Праздничный кальмаровый рулет с семговым муссом

Ингредиенты

• для рулета:
• 1. кальмары вареные-300 г
• 2. сыр твердый-150 г
• 3. яйца сырые-2 шт
• 4. крахмал кукурузный- 2 ст.ложки
• 5. масло растительное-2 ст.ложки
• 6. укроп-пучок
• 7. шпинат- небольшой пучок
• 8. сливки 33%-100 мл.
• 9. мускатный орех
• 10. разрыхлитель -0,3 ч.л.
• для мусса:
• 11. сыр творожный с зеленью-140 г(хохланд)
• 12. семга запеченная-150 г
• 13. хрен столовый-1 ч.л.
• 14. перец белый свежемолотый
• 15. сливки 33%-200 мл.
• для начинки:
• 16. семга малосольная (сама солила)-100 г
• 17. балык кетовый копченый-100 г
• 18. огурец свежий-1 шт
• 19. красная икра для украшения

Рецепт приготовления

• 1. Лучше всего начать с посола семги - так намного вкуснее! Я обычно разделываю на филе с кожей, обильно присыпаю крупной морской солью смешанной с сахаром –на 3 ст.ложки соли-1 ложка сахара. Держу на столе пару часов, потом в пакете убираю на ночь в холодильник. Утром счищаю лишнюю соль, можно смыть ее холодной водой. Просушить рыбку и хранить в холодильнике. Но долго она у нас не храниться.
• 2. Для рулета отварить кальмаров. Обсушить и прокрутить в комбайне. Сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко порубить. Яйца взбить с солью, тонкой струйкой влить масло и взбить в пышный крем. Аккуратно смешать яйца с кальмарами, укропом, сыром и просеянным крахмалом с разрыхлителем. Вылить тесто на пергамент и запечь в духовке при 200 градусах 5 минут, затем при 180 до зарумянивания. Не пересушить. Аромат стоит при выпечке -это что-то!
• 3. Пока печется рулет, шпинат промыть, обсушить, нашинковать и протушить в сливках до размягчения. Посолить и присыпать мускатным орехом. Остудить.
• 4. Готовый рулет вынуть, перевернуть на свежий пергамент, снять бумагу, смазать шпинатом и свернуть в тугой рулет. Закрутить в пергамент и оставить остывать.
• 5. Для начинки малосольную семгу и копченый кетовый балык нарезать некрупными кубиками. С огурца снять толстым слоем шкурку и нарезать ее брусочками.
• 6. Для мусса запечь семгу. Просто кусок филе на шкуре примерно с полкило присолить и запечь при 200 градусах 10 минут, а потом еще 10 при 180. Остудить. Отличная вещь для салатов, пасты и бутербродов. Кусочек мякоти грамм в 150 положить в чашу блендера, туда же отправить творожный сыр, хрен и сливки. Посолить слегка и посыпать перцем. Взбить сначала блендером, а затем венчиком в пышную массу.
• 7. Нанести довольно толстый слой мусса на рулет, сверху дорожками разложить кубики рыбы, разграничивая их огуречными брусочками. Аккуратно свернуть в рулет. Обернуть в пергамент и дать схватиться в холодильнике.
• 8. Собственно- можно и подавать, нарезав ломтиками и украсив икрой.