Праздничный зефир самый настоящий поздравляю с новым годом

Ингредиенты

• 5 белков
• 4 чашки мерные (240 гр) сахара
• 1 упаковка фруктового желе (для приготовления 4 ст. желе)
• сок 1 лимона
• вода 240 гр. + 125 гр
• агар-агар 3 ч.л мерные
• сахарная пудра (для присыпки) 100 гр
• миксер стационарный (не ручной)
• кондитерский мешок 40-60 см.
• насадки для формы
• целлофан

Рецепт приготовления

• Чтобы получился идеальный зефир, необходимо всё делать очень строго по рецепту.
• Пачку желе залить 125 гр. воды, размешать. Отставить. У меня на фото желе из лайма, но я его нечаянно опрокинула и срочно пришлось разводить другое, персиковое.
• Выжать из лимона сок, процедить его.
• Поставить сосуд с желе в микроволновку на 30 сек.. чтобы всё хорошо растворилось, поставить рядом с соком лимона.
• Начинаем взбивать белки на медленной скорости.
• В это время берём посуду с толстым дном, наливаем 240гр. воды и 3 ч.л агара, непрерывно помешиваем на среднем огне.
• Одновременно увеличиваем скорость взбивания белков на среднюю и продолжаем мешать агар с водой до закипания.
• Когда агар закипит, кипятить ровно 2 мин. на медленном огне.
• Добавляем сахар по одной мерной чашке 240гр. следующую не добавляем пока предыдущий сахар почти полностью растворится.
• Высыпаем все 4 чашки сахара, мешаем непрерывно. Одновременно другой рукой (или ногой, чем дотянитесь) увеличиваем скорость взбивания белков до максимальной.
• Когда сахарный сироп с агаром закипит, убавить огонь на самый минимум и дать покипеть ровно 2 мин. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.
• В это время белковая масса должна увеличиться в 4-5 раз.
• Скорость миксера делаем средней и вливаем сахарный сироп с агаром в белки.
• Следом добавляем разведенное желе, лимонный сок. Взбиваем 4 минуты.Скорость увеличиваем почти до максимума.
• В это время очень быстро закрываем стол целлофаном.
• Останавливаем миксер. Зефирная масса как густая сметана.
• Работаем виртуозно. Очень быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и начинаем отсаживать зефирчики на целофан.
• У меня мешок был небольшой 40 см. длины, поэтому мне пришлось дважды пополнять куль, это очень сложно. Т.к зефир быстро застывает. Для удобства нужен куль 60 см. (24 in)
• Ну всё, зефирки отсажены, вздохнула с облегчением.
• Через час можно посыпать сахарной пудрой, щедро.
• У меня получилось 90 половинок или 45 зефиринок. Я делала и целые из 2 половинок и оставляла половинками для деток.
• Зефир очень быстро застывает, через час его можно уже снимать и соединять половинки. Но я его оставила до утра.
• Передать словами не могу, какой получился зефир: вкус изумительный, очень нежный, необыкновенного вкуса персика, пушистый, лёгкий. Муж вошел на кухню и не поверил своим глазам. Угощайтесь и Вы! С новым годом!!!