Поркетта по флорентийски

Время приготовления: 360 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Свиная грудинка - 4 кг
Свиная корейка - 2 кг
Семена фенхеля - 20 г
Красный стручковый перец - 20 г
Шалфей - 20 г
Свежий измельченный розмарин - 10 г
Чеснок - 8 зубчиков
Морская соль - по вкусу
Апельсины - штуки

Рецепт приготовления

Поджарить семена фенхеля и хлопья красного перца в маленькой сковороде на среднем огне – около минуты. Высыпать специи в чашку и дать остыть.
Затем тщательно измельчить их в ступке вместе с розмарином, шалфеем и чесноком. Положить грудинку кожей вниз, сделать надрезы глубиной в 1 см в шахматном порядке.
Теперь перевернуть мясо кожей вверх и в хаотичном порядке сделать надколы в 2 см по всему периметру. Взять колотушку или кухонный молоток и хорошо отбить мясо в течение 3х минут. Все это сделает его нежным и сочным, а корочку – хрустящей.
Снова перевернуть мясо кожей вниз. Щедро распределить смесь из специй и соль по всей грудинке и корейке.
Корейку поместить в центр грудинки, сверху выложить апельсиновые дольки и завернуть все мясом, в виде ролла. Плотно завязать кухонной бечевкой и выложить на противень.
Дать мясу «отдохнуть» при комнатной температуре в течение 2х часов. Разогреть духовку до 200 градусов.
Запекать на противне, переворачивая, в течение 40 минут. Убавить температуру до 150 градусов и продолжать запекать, периодически переворачивая мясо, в течение 1,5-2 часов. Проверить мясо кухонным термометром: если температура 68 градусов, то мясо готово. Если корочка до сих пор не зажарилась, увеличить температуру до 200 градусов и запекать еще около 10 минут.
Дать мясу остыть – примерно полчаса. Нарезать рулет ломтиками 2 см в ширину.

Источник

Похожие рецепты

Скьяччата по флорентийскиИнгредиенты: Молоко (Пармалат) - 100 мл, Масло оливковое (холодного отжима) - 40 мл, Сахар - 170 г, Разрыхлитель теста - 10 г, Шафран (рыльца) - 5 шт, Яйцо куриное - 2 шт, Апельсин (сок и цедра) - 1 шт, Сахарная пудра (для присыпки) - 3 ст. л., Какао-порошок (для рисунка герба) - 1 ст. л.Молоко нагреть до 40 градусов и всыпать шафран, дать настояться. Из апельсина выжать сок, цедру натереть на терке. В миску разбить яйца, добавить сахар и взбить миксером на высокой скорости в белую массу. Влить молоко с шафраном, тонкой струйкой, не останав...

Поркетта с пряностямиИнгредиенты: Масло оливковое Extra Virgin - 30 мл, Розмарин сухой - 1 ч. л., Свиная грудинка - 2500 г, Соль крупнокристаллическая - 2 ст. л., Тимьян (Чабрец) сухой - 1 ч. л., Фенхель сушёный - 2 ст. л., Чеснок - 6 зубчикДля приготовления поркетты нам понадобится свиная грудинка с кожей, чеснок, семена фенхеля, сушёный тимьян, розмарин, крупная соль и оливковое масло. Кусок свиной грудинки обмыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Если мясо слишком жирное, излишки сала ...

Ризотто по флорентийскиИнгредиенты: зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, сливочное масло - 40 г, сыр твердый - 100 г, помидоры - 2-3 шт., репчатый лук - 1 шт., колбаса вареная - 100 г, фарш из телятины - 200 г, рис - 300 г, перец черный молотый, соль по вкусуЛук мелко порубите, обжарьте на масле. Добавьте фарш, колбасу, нарезанную кубиками, и, помешивая, жарьте все вместе несколько минут. Затем положите очищенные от кожицы и нарезанные помидоры или томатную пасту, разведенную водой, и тушите...

Итальянская поркетта из свинины в домашних условияхИнгредиенты: Свинина (плечо) - 2.2 кг, Оливковое масло - 80 мл, Лук репчатый - 60 гр, Салями - 600 гр, Розмарин свежий (нарубленного) - 30 гр, Чеснок - 6 зубч., Соль - по вкусу, Яйца - 2 шт., Лук (красный) - 240 грДля приготовления этого вкуснейшего блюда нам понадобится пласт мяса без костей (свиное плечо) толщиной 2,5 см размером примерно 25 на 35 см.Первым делом подготавливаем продукты:- очищаем от шелухи лук, затем разрезаем его на половинки и каждую тонко шинкуе...