Пирожное шу сан тропе

Ингредиенты

• заварное тесто:
• 75 гр. воды
• 75 гр. молока
• 2 гр. сахара
• 2 гр. соли
• 65 гр. сливочного масла
• 85 гр. муки
• 2 яйца
• крупный сахар для посыпки (в идеале цветной)
• крем:
• 150 гр. молока
• 1 апельсин
• 1 желток
• 10 гр. крахмала
• 60 гр. сахарной пудры
• 2 гр. желатина
• 60 гр. несоленого сливочного масла, размягченного
• 15 гр. апельсинового сока
• 60 гр. сливок (35% жирности)

Рецепт приготовления

• Заварное тесто:
• 1. Разогрейте духовку до 230С.
• 2. Вскипятите воду с молоком, сахаром, солью и маслом, порезанным на кусочки.
• 3. Когда масло полностью растает, добавьте всю муку сразу и, энергично мешая деревянной лопаткой, заварите тесто. Оно должно легко отходить от стенок кастрюли.
• 4. Переложите полученное тесто в чистую миску и миксером на малых оборотах начните замешивать, добавляя по одному яйцу, каждый раз очень хорошо взбивая до однородности.
• 5. Сложите тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадите небольшие профитрольки. Посыпьте сверху крупным сахаром. Я посыпала крупным коричневым сахаром.
• 6. Выпекайте профитроли 10 минут, затем убавьте температуру до 160С и продолжайте выпекать еще 15 минут.
• 7. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, переложив «шу» на решетку.
• Крем:
• 1. Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
• 2. Вскипятите молоко с апельсиновой цедрой.
• 3. Желтки смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте тоненькой струйкой горячее молоко, при этом непрерывно мешайте смесь венчиком.
• 4. Перелейте все обратно в кастрюльку и верните на огонь. Непрерывно мешая, варите смесь еще в течении 1 минуты. Снимите с огня и добавьте желатин, сливочное масло и апельсиновый сок ( я выжала сок из половинки апельсина, добавила туда чуть сахара и уварила на огне).
• 5.Охладите крем на водяной бане, время от времени помешивая, до 30С. Он должен быть чуть теплым.
• 6. Взбейте сливки до устойчивых пиков и смешайте с заварным кремом.
• Уберите в холодильник на 2 часа.
• Затем кулинарным шприцем с длинной тонкой насадкой начините профитрольки, протыкая их сбоку.
• Уберите в холодильник еще, как минимум, на 2 часа.