Пирожное опера с лимонным ликёром limoncello l opéra

Ингредиенты

продукты для рецепта
ликёр лимончелло или попросту лимонный - 150 мл.
яйца - 7 шт.
желток - 1 шт.
сахар - 300 г
сахарной пудры - 200 г
мука - 70 г
молотого миндаля - 225 г
масло сливочное - 250 г
лимоны (сок и цедра) - 2 шт.
шоколад белый - 200 г
сливки - 300 мл.
из этого набора продуктов для бисквита
яйца - 6 ш.
сахар - 30 г
сахарная пудра - 200 г
масло сливочное - 45 г
молотый миндаль - 225 г
мука - 70 г
для сиропа (пропитка бисквита)
вода - 125 мл.
сахар - 65 г
лимончелло - 1 ст.л.
для крема
сахар - 100 г
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
вода - 60 мл.
цедра лимона
для ганаша (для покрытия верха пирожных)
белого шоколада - 200 г
лимончелло - 1 ст.л.
для желейной глазури (для покрытия поверхности пирожных)
лимонный сок - 2 лимона
вода - дополнить сок до 400 мл.
сахар - 100 г
лимончелло - 100 мл.
агар-агар - 1 ч.л. с горкой

Рецепт приготовления

1. Пирожные готовить несложно, но потребуется время... Итак, начнём... Бисквит (в оригинале это Joconde) лучше приготовить накануне, чтоб он хорошо остыл и стабилизировался. Для приготовления бисквита можно взять готовый молотый миндаль, но я для дуэли не поленилась и приготовила сама: миндаль залить кипятком, через несколько минут выдавить орешки из их "рубашечек", дать им подсохнуть и ещё посушить слегка на сковородке, но так чтоб они не изменили цвета.
2. Остывшие орешки перемолоть в мелкую крошку.
3. Миндаль и муку смешать.
4. Масло растопить и остудить.
5. Яйца разделяем на желтки и белки в разные мисочки. Желтки взбиваем с сахарной пудрой в пышную массу. Жидкое масло вводим понемногу, не переставая взбивать.
6. Белки взбиваем с сахаром (подсыпая его понемногу) в стойкую крепкую пену.
7. Желки смешиваем с мукой и миндалём,
8. 1/3 белков вмешиваем очень интенсивно, а остаток лёгкими движениями "сверху-вниз".
9. Квадратную форму (у меня размер 36х24 см, но можно чуток и больше) смазать очень тонко маслом, постелить бумагу, вылить тесто. Ставим в разогретую до 170° печь и выпекаем до золотистого цвета. Я бока никогда не смазываю - тогда бисквит выпекается ровным.
10. Готовый бисквит вынимаю из формы так: провожу тупой стороной ножа по краю формы, форму переворачиваю на подготовленную "постель" для бисквита (это подушка, застеленная полотенечом и бумагой). Снимаю бумагу с бисквита и даю ему остыть полностью. Тут мне приходится его даже (!) прятать от мужа, так как он совершенно тупой в кулинарном смысле и может подумать, что это УЖЕ готовое изделие и запросто слопать кусок, пока я не бдю! Причём может совершенно испортить изделие, так как имеет привычку не аккуратно отрезать кусочек, а именно брутально отломать. Итак, бисквит готов: испечён, остужен и от мужа спрятан.
11. На следующий день продолжаем творить. Бисквит разрезать на 3 равных части.
12. Сварить сироп для пропитки - закипятить и остудить. Пропитать им бисквиты.
13. Готовим крем... натираем цедру. Сахар, воду и ваниль закипятить и снять с огня. Яйцо и желток взбиваем до пышной массы, горячую массу вводим в яичную массу по каплям, продолжая взбивать. Взбивать пока не остынет. Масло взбить и вмешивать понемногу в основную массу, в конце добавить цедру. На холод, чтоб "схватился".
14. Готовим ганаш - шоколад и сливки с ликёром "распустить" на бане, я например делаю так (что очень просто и практично): шоколад грубо порубить и с остальными продуктами поместить в пластиковый пакетик, а его опустить в горячую воду. Когда шоколад растает - то срезать кончить пакета и "выжать" содержимое в мисочку, где будете взбивать ганаш. Тоже остудить и охладить. Затем взбить. Ну и желейная глазурь (хотя, я думаю, что можно обойтись и без неё), лимонный сок долить водой до 400 мл, закипятить с сахаром и лимончелло, добавить агар-агар, прокипятить... Остудить и поставить на холод.
15. Сборка пирожных производится в таком порядке: 1-ый бисквит (уже пропитанный сиропом) смазываем 2/3 крема, 2-ой бисквит (пропитанный сиропом) смазываем 1/3 крема, 3-ий (верхний) бисквит покрываем ганашем. Это всю конструкцию ставим в холодильник и даём ей хорошо застыть (часа 2).
16. Из фольги изготавливаете высокий бортик для всего бисквита, им заворачиваете бисквит так, чтобы бортик был намного выше его. Теперь берёте желейную глазурь и наносите на верх бисквита. Остужем в холодильнике не менее 6 ч.
17. Нарезаем порционно и украшаем по своему вкусу.
18. Вот...
19. и вот...
20. и вот...

Источник

Похожие рецепты

Яблочный тарт татен с лимонным ликеромИнгредиенты: Тесто слоеное бездрожжевое - 250 г, Сахар - 120 г, Масло сливочное - 75 г, Ликер (лимонный) - 2 ст. л., Яблоко (очень твердые и кислые) - 600 г, Сок лимонный - 2 ст. л.Яблоки очистить и порезать на 4 части (в оригинале крупно, как только возможно) Яблоки сбрызнуть лимонным соком В идеале яблоки карамелизируются на сковороде в которой потом будет выпекаться пирог, но у меня нет сковороды со съемной ручкой, я выстелила форм...

Чизкейк limoncelloИнгредиенты: мука пшеничная 420 гр, сахарная пудра 100 гр, масло сливочное 100 гр, сыр плавленый 125гр, яйцо куриное 2 шт, молоко 1,5% 1 ст., сахар (песок) 100 гр, limoncello villa massa 40 мл., цедра лимона 40 гр, сметана 10% жирности 200 грНагреть духовку до 190 °C. В миске смешать 2 стакана муки и пудру. Добавить масло, смешать. Получившееся тесто распределить по дну и бокам прямоугольной формы. Поместить в духовку и выпекать 25 мин. С помощью миксера взбить плавленый сыр, яйца, молоко, саха...

Горящие апельсиновые блинчики с лимонным ликеромИнгредиенты: кефир 2,5 % 500 мл., яйцо куриное 2 шт., соль 2 щепотки по-вкусу., сахарный песок 3 ст.л., мука 7 ст/ложек., крахмал 10 ст/ложек., разрыхлитель для теста 1 ч.л., конфитюр апельсиновый 2 ст.л., сливочное масло 2 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., пропитка и начинка: лимонный ликер столько ст.л. сколько блинов., конфитюр апельсиновый 3 ст.л., кедровые орехи 2 ч.л., сахарная пудра с ванилью 2 ч.л.Конфитюр взбить в блендере...он побелеет, отделить 2 ст/ложки для теста. Смешать остатки конфитюра с кедровыми орехами и ванильной пудрой, затем измельчить до однородности. Все ингредиенты для теста кроме сливочного масла смешать и взбить миксером до одноро...

Торт the phantom of the operaИнгредиенты: бисквит, яйцо куриное 6 шт., сахарный песок 12 ст.л, мука 12 ст.л., какао (порошок) - 2-3 ст.л., 1 ч.л. ванильной пудры, пропитка, 3 ст.л. гренадин+, 1 ст.л. коньяк, 2 ст.л. воды., 5-6 зернышек растворимого кофе (люкс), 1-2 гр. паприки, трюфля, 50 гр. шоколада 59%, 50 гр. шоколада 99%, 1 ст.л. молока, 0,5 ст.л. меда, какао порошок для обсыпки- 5 ст.л., крем шарлотт шоколадный: молоко – 200 гр., желтки – 5 шт., сахар – 1 ст., ванильный сахар -10 гр., коньяк – 2 ст.ложки, масло сливочное – 300 гр., какао - 4 ст.л., финишный крем: 4 белка, 200 гр. сахара, 100 мл. воды, украшение: кандурин - золото, какао - 1 ст.л.1. Итак,дорогие друзья!! Скоро майские праздники, открытие садового сезона и конечно же, Вальпургиева ночь!! Ночь мистики и шабашей.. Но отношения никакого к торту она не имеет, это так, к слову.. Тортик создан мной для иного случая... Для празднования весн...