Пирог с уткой и соусом из стаута

Время приготовления: 230 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Кабачки - 2 кг
Помидоры - 500 г
Сметана - 250 г
Лук репчатый - 2 головки
Чеснок - 1 головка
Петрушка - 50 г
Оливковое масло - 50 мл
Лавровый лист - 1 штука
Растительное масло - 50 мл
Черный душистый перец - 6 штук
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три.
Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и утиную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утиными шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.
Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2–3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.
Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.
Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.
Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.
Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.

Источник

Похожие рецепты

Лодочки из цикория с уткой и тамариндовым соусомИнгредиенты: утиные ножки - 2 шт., цикорий - 1 шт., огурцы - 1 шт., кинза свежая - 3 веточки, лук зеленый - 2 стебля, мята - 1 веточка, перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепотка, лайм - шт., перец чили красный - шт., соус тамари - 1 ст. л., кленовый сироп - 1 ст. л., тамариндовая паста - 1 ст. л., арахисовое масло - 1 ч. л., соевый соус - 1 ч. л.Духовку предварительно разогреть до 160°С. Утиные ножки выложить в форму для выпечки, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке около часа. Цикорий разобрать на листья и выложить на блюдо. Огурец нарезать вдоль тонкой соломкой. Зеленый ...

Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусомИнгредиенты: Утка (ножки или грудка) - 400 г, Фенхель - 2 шт, Помидоры черри (по 5шт на порцию) - 15 шт, Апельсин (цедра и сок) - 1 шт, Масло сливочное - 50 г, Корица - 1/3 ч. л., Орех мускатный - 1/4 ч. л., Розмарин (веточка) - 1 шт, Сода - 1 ч. л., Перец черный - 1 ч. л., Имбирь - 1 ч. л., Соус ягодный (Дикая брусника D'arbo) - 3 ст. л.Делаем маринад для утки. Смешиваем мед, цедру апельсина, соль, перец, имбирь (у меня сушеный, но лучше свежий). На коже утиного мяса делаем неглубокие надрезы сеточкой. Мясо тщательно натираем маринадом и оставляем при комнатной температуре на 40-60 минут. ...

Лапша удон с уткой и соусом териякиИнгредиенты: лапша удон 200 гр., утка филе 500 гр., имбирь тертый 1 ч.л., чеснок тертый 2 ч.л., соевый соус 2 ст.л., соус терияки 1 упаковка 130 гр., сок лимона 30 мл. (у меня сок граната)., розмарин, тимьян., соль морская, кайенский перец., оливковое масло.Лапшу удон варим согласно инструкции на упаковке. Тем временем чистим имбирь и чеснок и трем на мелкой терке. Утиное филе моем и режем кубиком...размером примерно 2х2 см. Оливковое масло прогреваем вместе со специями (розмарин, тимьян) и имбирем. Далее обжа...

Равиоли с уткой и соусом из пармезанаИнгредиенты: мука – 200 г, яйца – 2 шт., утка – 600 г, морковь – 20 г, сельдерей – 20 г, лук шалот – 20 г, томатный соус – 20 г, розмарин – 1 г, тимьян – 1 г, шпинат – 60 г, сливочное масло – 20 г, оливковое масло – 5 мл, яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, сливки 35% - 50 мл, пармезан – 100 г, яйцо – 1 шт.В сотейник выложить все ингредиенты (кроме шпината) и тушить в течение 6-ти часов до момента, пока мясо не начнет разделяться на волокна. На оливковом масле пожарить свежий нарезанный шпинат в течение 3 мин. Добавить готовый шпинат к фаршу, смешать с яйцом ...