Пирог с мелкой рыбой и цитрусовым соусом

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

300 г песочного теста
24 филе барабульки
3 небольших пучка укропа
половина грейпфрута
1 апельсин
1 лимон
5 листиков базилика
1 стручок ванили
2 звездочки бадьяна
соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

Раскатайте тесто и уложите в смазанную маслом глубокую форму (диаметром 20 см). Дно наколите вилкой. Накройте пергаментом и поставьте в холодильник на 20–30 мин. Затем всыпьте доверху пекарские бобы или сухую фасоль, выпекайте в разогретой до 170°С духовке 20 мин. Выньте, удалите бобы и пергамент, запекайте еще 5–7 мин.Мелко порежьте укроп, положите в глубокую сковороду, добавьте оливковое масло. Посолите, поперчите, добавьте немного воды и бадьян. Накройте и тушите на очень маленьком огне 50 мин. Выньте укроп шумовкой. Соус сохраните; укроп остудите. Когда корж будет готов, уложите укроп на дно и разровняйте.
Выжмите соки из всех цитрусовых. Выпарите соус, оставшийся от укропа, пока его не останется около 100 мл. Влейте апельсиновый, грейпфрутовый и лимонный сок. Добавьте стручок ванили. Снова выпарите (должно остаться 150 мл цитрусового соуса). Удалите ваниль и добавьте измельченные листья базилика.Посолите и поперчите рыбное филе. Обжарьте в оливковом масле, в зависимости от толщины филе, по 1–2 мин. с каждой стороны. Аккуратно выложите рыбу поверх укропа по кругу, как листья цветка. Поместите на 3–4 мин. в духовку. Вытащите пирог из формы и полейте цитрусовым соусом.Совет гастрономаВместо барабульки можете использовать ряпушку, корюшку или любую другую мелкую морскую рыбу. Следите, чтобы в филе не попадались кости – они могут испортить впечатление от любого, даже самого выдающегося пирога.

Источник

Похожие рецепты

Тыквенная панна котта с цитрусовым соусомИнгредиенты: Нам нужно: 300 мл молока, 200 г тыквы, 150 мл сливок 22 %, 50 мл апельсинового сока, цедра апельсина, 10 г порошкового желатина, 40 г сахара (из них 20 г ванильного), Для соуса: 150 г сахара, 200 г физалиса, 1/2 апельсинаТыкву порежем на маленькие кусочки, зальем 200 мл молока,натрем цедру апельсина и поставим варить на небольшой огонь. Доведем до кипения и будем варить примерно 10 минут на маленьком огне. Желатин заливаем оставшимся молоком и оставляем на 10-15 минут. Моло...

Маффины из фейхоа с цитрусовым соусомИнгредиенты: мука - 3 ст., сода 05 x k, сахар - 1 ст., яйцо - 2 шт., молоко - 50 мл., фейхоа (пюре) - 1/2 ст., масло сливочное - 125г, белый шоколад, для сиропа, сахар - 2 ст.л., сок и цедра 1 апельсина, сок и цедра о,5 лимона, вода 50 мл.Муку просеять с содой, добавить сахар. В блендере смешайте яйца, молоко, кусочки фейхоа. Перемешать с мукой, добавить растопленное масло, вымесить нежное тесто. Разложить тесто в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки, в каждую воткнуть по кусочку шок...

Куриная грудка с цитрусовым соусом и цуккиниИнгредиенты: грудь куриная 500 гр, цуккини небольшой 1 шт, цедра с 1/2 лимона, апельсиновое масло 1 ст. л, имбирь св 4 см, соевый соус 1 ст. л, сахар 2 ч л, соль, сливки 10% 1/2 ст, майонез 2-3 ст. л, сметана 15% 2-3 ст. л, сок лимонный 1-2 ч л, яйцо 1 шт, крахмал 2 ст. л, лук красный 1 небольшая луковицагрудку отделить от кости и нарезать на тонкие полосочки, примерно 5 см. яйцо немного взбить. залить им курицу. добавить крахмал, хорошо перемешать и оставить на то время пока вы готовите соус. лук нарезать тонкими полукольцами. теперь готовим соус: снимаем ...

Семга с цитрусовым голландским соусомИнгредиенты: 4 куска филе лосося по 120 г каждый, 600 г брокколи, сок половины лимона, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец, шнитт-лук для подачи, 2 желтка, 185 г сливочного масла, сок половины лимона, цедра 1 апельсина, щепотка кайенского перца, сольНарежьте сливочное масло кубиками, положите в сотейник и растопите на среднем огне. Немного остудите. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке. Разогрейте духовку с грилем до 180 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Куски лосося положите на против...