Пирог с куриным мясом свекольными листьями и кедровыми орешками

Ингредиенты

• для песочного теста:
• мука пшеничная – 1 ст. ( 160 г)
• масло сливочное – 100 г
• желтки – 2 шт
• соль щепотка
• для начинки:
• тонкие ломтики бекона – 150-200 г
• свекольные листья – приличный пучок
• лук репчатый - 1 шт
• орехи кедровые – 1 ст.л.
• базилик сухой щепотка
• тимьян сухой – щепотка
• орегано сухой – щепотка
• для соуса:
• вино сухое белое – 1 ст.
• луковица небольшая – 1шт
• морковка небольшая – 1 шт
• чабрец – ½ ч.л.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• соль и перец

Рецепт приготовления

• 1. Для песочного теста охлажденное масло нарезать кубиком и порубить с просеянной мукой и солью до получения крошки.
• 2. Вбить в тесто холодные желтки и быстро перемешать. Скатать тесто в шар, собирая все мелкие кусочки, чтобы тесто стало гладким , положить тесто в холодную чистую миску, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
• 3. Вот, что нам понадобится для нашей начинки: куриное мясо, бекон, пучок свекольных листье, луковица, травки, соль и перец.
• 4. Для начинки снять с костей куриное мясо и кожу с мяса, нарезать мякоть средними кубиками. Луковицу измельчить. Свекольные листья мелко порезать.
• 5. Смешать куски курицы, свекольные листья, рубленную луковицу, кедровые орешки, присыпать орегано, базиликом и тимьяном, посолить и поперчить, перемешать. Начинка готова.
• 6. Холодное тесто раскатать между двумя листами пергамента. Делать это нужно быстро, желательно холодными руками и раскатывая холодной скалкой, иначе тесто опять будет крошиться. Переносим тесто на пергаменте, как на подносе в форму и аккуратно опрокидываем его, прижимаем пальцами, накалываем вилкой и отправляем в холодильник еще на 30 минут. Тесто можно и не раскатывать, а отщипывая холодными руками по кусочку методом заплаток выстилать форму, прижимая его пальцами, не допуская появления воздушных карманов, а затем также наколоть вилкой.
• 7. Поскольку начинку мы выкладываем сырой, то выпекать основу не будем, она должна пропитаться соками начинки.
• 8. Итак, на охлажденную основу выложить длинные полоски бекона так, чтобы они свисали за края формы и потом прикрыли всю начинку сверху.
• 9. Поверх бекона выложить куриную начину, равномерно распределить ее...
• 10. и накрыть свисающими краями. Прикрыть пирог фольгой и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 1.5 часа.
• 11. Тем временем приготовим соус. Порубить морковь и оставшийся лук. Куриные кости и овощи обжарить на оливковом масле до румяной корочки
• 12. , влить вино и тушить на маленьком огне под крышкой 30 минут. Открыть крышку , добавить чабрец и выпарить жидкость наполовину.
• 13. . Процедить, приправить солью и перцем.
• 14. Пирог следует подавать с теплым соусом. Но нам соус к пирогу показался лишним и мы его потом съели с цветной капустой.
• 15. Приятного аппетита!5.04.6109247582764361.045Svettt10 августа 2011, 15:1669274145Кухня: ДомашняяСложность: Средний