Пирог с безе и красной смородиной traeubleskuchen

Ингредиенты

тесто:
мука-250 гр.
сахар-75 гр.
соль-щепотка
яйцо-1 среднее
сливочное масло из холодильника-125 гр.
начинка:
красная смородина-500 гр.
белки 6-ти яиц среднего размера
сахарная пудра-200 гр.
крахмал-1 столовая ложка
кроме того:
жир для смазываноя формы
бумага для выпечки
сухая фасоль или горох для утяжеления

Рецепт приготовления

На форму 28 см:
На рабочую поверхность просеять горкой муку,в центре горки сделать углубление
В углубление разбить яйцо,всыпать сахар и щепотку соли
Холодное масло тонкими хлопьями выложить по всему внешнему краю горки
Быстрыми движениями извне вовнутрь сформировать гладкое песочное тесто
Завернуть в пищевую плёнку и убрать на 30 минут в холодильник
Смородину (сполоснуть и обсушить лучше заранее) оборвать с веточек
Разогреть духовку до 175 градусов цельсия
Раскатать тесто на припудеренной мукой рабочей поверхности в круг диматром 30 см
Разёмнуй форму намазать маслом
Тестом выложить дно и бока разъёмной формы
Вилкой сделать наколы по всей поверхности теста
Поверх теста положить бумагу для выпечки,на бумагу насыпать сухую фасоль или сухой горох для утяжеления (у меня было 500 грамм сухой фасоли)
Печь основу для пирога в духовке снизу в течении 20-ти минут
Белки яиц (должны быть очень хорошо охлаждёнными) взбить в очень крепкую пену,постепенно всыпая сахарную пудру (пена должна получиться очень блестящей и не должны выливыться,если миску с ней перевернуть)
Аккуратно подмешать ложку крахмала
4 столовые ложки белковой пены отложить в сторонк,к остальной пене очень-очень аккуратными двежениями,ложкой подмешать ягодки смородины
Вытащить форм с основой для пирога из духовки,бумагу с сухой фасолью удалить
Безе со смородиной ровным слоем распределить внутри основы из теста
Сверху распределить отставленную в сторону белковую пену
Пирог печь дальнейшие 55 минут,при этом иногда прикрывая верх бумагой для выпечки,чтобы верх не подгорал
Безе сверху должно быть желтеньким или слегка загорелым
Хорошенько остудить (по возможности подавать вообще после того,как пирог немного постоит в холодильнике,-моей семье он больше понравился холодным)
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Кофейное безе с малиной и красной смородинойИнгредиенты: Белок яичный - 6 шт, Сахар - 7 ст. л., Крахмал - 1 ч. л., Уксус - 1 ч. л., Сметана (самой большой жирности) - 5 ст. л., Кофе растворимый - 2 ст. л., Шоколад молочный|Шоколад (для украшения), Ягода (малина, красная сородина)Смешиваем отдельно сахар (6 ст. л.), крахмал (у меня картофельный) и кофе. Белки взбиваем миксером на самой большой скорости (начинаем с маленькой, постепенно увеличивая скорость). При появлении устойчивых пиков, добавляем нашу смесь из сахара, кофе и крах...

Пирог с красной смородиной и щавелёмИнгредиенты: Йогурт (натуральный, питьевой) - 200 мл, Сода - 1/2 ч. л., Яйцо куриное - 2 шт, Мука ржаная (с горкой) - 5 ст. л., Семолина (или манная крупа) - 3 ст. л., Масло сливочное - 70 г, Смородина красная - 1 стак., Щавель (листья) - 4 штВ йогурте гасим соду. Разбиваем яйца, добавляем сахар. Сахара кладём 150 г, а 50 г оставляем для посыпки щавеля и смородины и для сахарной пудры. Перемешиваем и выкладываем семолину (манную крупу). Даём ей минут 5 разбухнуть. Ставим масло на огонь и растапл...

Пирог с черносливом и красной смородинойИнгредиенты: Яйцо куриное - 4 шт, Сахар - 150 г, Мука пшеничная|Мука - 220 г, Крахмал - 3 ст. л., Сода - 1/2 ч. л., Какао-порошок - 2 ст. л., Маргарин - 100 г, Смородина красная - 180 г, Чернослив (примерно) - 20 шт, Творог - 70 гВзбиваем яйца с сахаром. Добавляем к ним растопленный маргарин. Добавляем творог. Всыпаем муку, соду, крахмал. Перемешиваем. Чернослив заливаем кипятком. На дно чаши выливаем половину теста, выкладываем порезанный чернослив и смородину. Я брала замороженную...

Эльзасский яблочный пирог с красной смородинойИнгредиенты: Пшеничная мука - 200 гр, Куриные яйца (в тесто) - 1 шт., Яичные желтки (в крем - брюле) - 3 шт., Ванилин (в крем) - 1 чайн.л., Яблоки - 4 шт., Сливочное масло (в тесто) - 100 гр, Сливки жирные (20 %) - 125 гр, Корица - по вкусу, Мускатный орех - по вкусу, Лимонный сок - 2 чайн.л.Готовим песочное тесто Смешать муку с маслом до крошкообразного состояния Взбить сахар с яйцом до белого цвета Замесить тесто и убрать на 30 минут в холодильник. Готовим начинку Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем пластинками, смешиваем с лимонным соком, чт...