Печеночный паштет с вишнево клюквенным соусом

Ингредиенты

• Печень куриная - 500 г
• Лук-порей - 1 шт
• Масло сливочное - 50 г
• Сливки (33%) - 400 мл
• Морковь (отварная) - 50 г
• Коньяк - 30 мл
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Хлеб (мякиш) - 40 г
• Сахар - 100 г
• Вишня (размороженная) - 200 г
• Клюква (размороженная) - 50 г
• Крахмал кукурузный - 10 г
• Масло сливочное - 50 г

Рецепт приготовления

• Готовим паштет из утиной печени (так в оригинальном рецепте). Я готовила из куриной и не пожалела ни на миг. Возможно, что из утиной был бы еще шикарнее, но уже какую печень нашла в магазине, ту и использовала. Сам паштет можно готовить даже из мяса утки/курицы. Автор предлагал и кожу птицы использовать, запечь ее до золотисто- хрустящей корочки, затем измельчить ее в пудру в блендере и присыпась сверху этой пудрой паштет. Я не стала этого делать, но кто захочет может повторить такой изыск. Единственное отклонение, если готовить паштет из мяса, то соответственно время приготовления увеличится, т. к. печень готовится намного быстрее мяса. Итак, приступим к самому паштету: На сковороде растопить сливочное масло. На масле обжарить лук-погрей (белую его часть) до золотистой корочки. Добавить нарезанную морковь (у автора она отварная, у меня свежая). В сковородку к овощам отправляем очищенную от всех пленочек нарезанную печень. Обжариваем до готовности.
• Затем в сковородку наливаем коньяк и фламбируем при помощи горелки печень или же выпариваем алкоголь. Добавляем мякиш белого хлеба, замоченного в сливках и на среднем огне доводим до кипения и увариваем еще минут 5. Паштетную смесь выливаем в миску и пробиваем в блендере до однородной консистенции. Готовый паштет остужаем и отправляем в холодильник для созревания до следующего дня. Я паштет разложила в силиконовые формочки для порционной подачи и заморозила, чтобы можно было их аккуратно вытащить из форм, а также часть паштета запекала вместе с бриошью (на главном фото паштет запечен вместе с бриошью).
• Подготовим все ингредиенты для карамелизированного вишнево-клюквенного соуса. Если вишня и клюква заморожены, размораживаем их.
• Готовим вишнево-клюквенный соус: Приготовим сухую карамель из сахара в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Когда сахар растворится, добавить сливочное масло и размороженные ягоды. Проварить смесь минуты 2. Часть полученного сока перелить в подготовленный крахмал, тщательно и быстро перемешать, чтобы не было комочков и выливаем крахмальную смесь обратно в соус. Все вместе слегка уварить. Соус остудить и использовать для подачи вместе с паштетом. Это для тех для любит подобные соусы к мясу/паштету. Нелюбители могут смело опустить этот шаг и подать паштет к завтраку с кусочком свежего хлеба.
• Я подавала паштет порционно с очень вкусной бриошью, рецептом которой обязательно поделюсь. Приятного аппетита!!! Готовьте с любовью для своих любимых и близких!