Песочный пирог с пьяными бананами и шоколадным муссом

Ингредиенты

• Сливочное масло - 200 гр
• Сахарная пудра - 100 гр
• Яйца - 1 шт.
• Мука - 300 гр
• Ванильный сахар - 1 чайн.л.
• Сливочное масло - 2 стол.л.
• Бананы - 4 шт.
• Сахар - 3 чайн.л.
• Сироп (ромовый) - 40 мл
• Яйца - 1 шт.
• Сахар - 3 чайн.л.
• Сливки (35% жирности) - 260 мл
• Горький шоколад - 100 гр
• Горький шоколад - по вкусу
• Мука - 1 стол.л.

Рецепт приготовления

• Сначала необходимо приготовить песочное тесто. Взбить размягченное сливочное масло вместе с просеянной через сито пудрой в течение 5 минут, во время взбивания всыпать ванильный сахар. Через 5 минут от начала взбивания выключить миксер, добавить куриное яйцо, всыпать просяную через сито муку и замесить тесто. Переложить тесто на пластиковую доску или силиконовый коврик, с помощью лопатки слегка размазать его и на 30 минут убрать в холодильник.
• Далее приготовить банановую начинку с ромом. Бананы очистить и нарезать кружочками. Небольшой ковшик поставить на плиту и накалить. Всыпать сахар и дождаться, когда он растает и приобретет карамельный цвет. Сразу же добавить сливочное масло и перемешать. Когда масло растает и сойдет образовавшееся пена, добавить кружочки бананов. Обжарить их в течение 2 минут, иногда помешивая. На заключительном этапе влить ромовый сироп и дать начинке прогреться.
• Теперь необходимо приготовить шоколадный мусс. Горький шоколад натереть на терке и переложить в глубокую мисочку. 60 мл. жирных сливок влить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. В миску с натертым шоколадом влить горячие сливки и тщательно размешать до однородной консистенции. Горький шоколад лучше выбирать качественный, так как от этого зависит терпкость мусса, которая так необходима в сочетание с ромом.
• В чистую глубокую миску вбить охлажденное куриное яйцо, всыпать сахар и взбивать с помощью миксера до образования легкой пены в течение 3-4 минут.
• В емкость для взбивания выложить 200 мл. оставшихся охлажденных жирных сливок и взбить их в течение 3-4 минут. Консистенция взбитых сливок должна быть похожа на консистенцию сметаны.
• Взять мисочку с шоколадной массой и ввести в нее 3 столовых ложки взбитых сливок, аккуратно перемешать.
• Получившуюся шоколадную массу со сливками перелить в миску со взбитым в легкую пену яйцом. С помощью венчика массу аккуратно перемешать.
• В эту шоколадную массу потихоньку начать вводить взбитые сливки, аккуратно перемешивая воздушную массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
• Следующим шагом необходимо испечь песочную основу. Из холодильника достать тесто, присыпать мукой и вымесить. Тесто лучше вымешивать подальше от плиты, чтобы масло, входящее в его состав, не таяло быстро. Далее раскатать тесто в круг диаметром 26 см., переложить его в форму для выпечки, сформировать дно и боковины будущего пирога, застелить пергаментом и выложить груз (горох, фасоль и т.д.). Выпекать песочную основу в разогретой до 180оС духовке 25 минут.
• Форму с испеченным коржом достать из духовки и дать остыть. После чего извлечь груз (горох), убрать пергамент и аккуратно освободить песочную основу из формы. Сначала в песочную основу выложить банановую начинку с ромом, разровнять. Затем аккуратно перелить шоколадный мусс и слегка потрясти пирог, чтобы убрать неровности. Собранный пирог убрать в холодильник примерно на 10 часов.
• По истечении времени песочный пирог с пьяными бананами и шоколадным муссом достать из холодильника, по всему диаметру украсить банановыми чипсами, а незаполненную середину пирога украсить растопленным шоколадом.