Паштет куриный с черникой

Время приготовления: 70 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

черника - 250 г
лимонный сок - 3 ст. л.
сахар - 2 ч. л.
сливочное масло - 40 г
лук репчатый - 100 г
можжевельник ягоды - 5 шт.
черника - 100 г
коньяк - 30 г
розмарин сушеный - 2 ч. л.
сливочное масло - 65 г
арахис - 35 г
соль - по вкусу
перец белый молотый - по вкусу
куриное филе - 600 г

Рецепт приготовления

Куриную грудку нарезаем крупными кубиками, солим. Далее подготовим специи. Можжевеловые ягоды растут на дереве весной. Вот такие они зеленые, потом, когда созреют, становятся темно синими. После сбора я их засушиваю. В ступку кладем розмарин и ягоды можжевельника. Растираем. Куриную грудку кладем на сухую сковороду и обжариваем на среднем огне. Периодически помешиваем, пока жидкость не выпарится. Курица немного зарумянится, теперь добавляем специи. Помешивая, держим на огне несколько минут, пока курица слегка не зазолотится. Снимаем с огня, остужаем. Вот такая черничка у нас. Подготовим ее: надо промыть и обсушить. Лук чистим и нарезаем довольно крупно. Обжариваем на сковороде на сливочном масле (используем 25 г масла), я бы даже сказала — обвяливаем. Остужаем. Арахис обжариваем. Если у вас он не очищенный, после обжаривания надо снять шелуху. Она хорошо снимается, если перетереть орехи пальцами. Измельчаем орехи в ступке не очень мелко. Когда мясо остыло, пропускаем его через мясорубку вместе с луком. Делаем так 2-3 раза, чтобы готовый паштет был более нежный. Добавляем в фарш молотый белый перец и оставшееся размягченное сливочное масло (40 г). Растираем. Отправляем фарш на сухую сковороду. Обжариваем пару минут, затем вливаем коньяк и держим еще пару минут. Перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры. Добавляем орехи. Очень хорошо перемешиваем. Добавляем чернику и аккуратно перемешиваем. Раскладываем паштет в форму или несколько форм (у меня получилось 2), немного утрамбовывая. Оставляем, пока готовим черничную заливку. Чернику пробиваем блендером, выдавливаем сок-пюре через мелкое сито или марлю, сложенную вдвое. Ставим на огонь, добавялем сок лимона и сахар. Помешивая, доводим до кипения и увариваем приблизительно на 1/3 часть, до легкого загустения. Сразу же добавляем сливочное масло, перемешиваем. Горячим соусом заливаем паштет. Остужаем. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод, лучше на ночь. Утром уже можно дегустировать! Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Куриный паштет конфеттиИнгредиенты: куриные грудки - 500 г, куриные бедра - 800 г, яйцо - 1 шт., соевый соус - 1 ст. л., кукуруза консервированная - 3 ст. л., горошек зеленый консервированный - 3 ст. л., масло сливочное - 100 г, соль - 1 ст. л.Филе режем на мелкие кусочки, складываем в глубокую чашу, поливаем соевым соусом и оставляем на 1 час. Затем убираем мясо на 30 минут в морозилку. Через 30 минут достаем мясо и измельчаем его в блендере. Добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перем...

Паштет куриный с коньяком и заатаромИнгредиенты: Куриная печень - 500 г, Молоко - 250 мл, Сливки 20%-ные - 100 мл, Лук - 1 головка, Чеснок - 1 головка, Морковь - 2 штуки, Сливочное масло - 100 г, Рубленая петрушка - 20 г, Свежий тимьян - 3 столовые ложки, Зеленый перец горошком - 2 столовые ложки, Свежемолотый белый перец - по вкусу, Черный кумин (зира) - 2 чайные ложки, Крупная соль - по вкусу, Заатар - 1 столовая ложка, Розовый перец - 2 столовые ложкиКуриную печень очистить от всего лишнего — жил, проток и оставшейся желчи. Залить молоком на 1 час. Молоко слить и вылить печень оставить в дуршлаге чтобы стекло лишнее молоко. Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым оливковым мас...

Куриный паштет по сирийскиИнгредиенты: Филе куриное - 1 шт, Кунжут - 3 ст. л., Перец болгарский (светло зеленого цвета) - 2 шт, Масло оливковое - 30 мл, Соль - по вкусу, Сок лимонный - 2 ст. л., Чеснок - 2 зуб., Перец черный - по вкусуУ меня от запеченных кур всегда остаются грудки, поэтому я их часто перерабатываю в паштет и тогда уже ничего не остается Итак, у меня была запеченная грудка, но в оригинале отвариваем куриное филе около 20 минут, чтобы грудка приготовилась и не была жестко...

Куриный паштет с запечённым перцемИнгредиенты: Филе куриное - 350 г, Сердечки куриные - 150 г, Морковь - 2 шт, Лук репчатый - 1 шт, Перец болгарский - 1 шт, Куркума - 0,5 ч. л., Тимьян - 1 ч. л., Чеснок (крупный) - 1 зуб., Сливки (10%) - 100 мл, Соевый соус (Киккоман) - 2 ст. л., Смесь перцев - по вкусу, Соль - по вкусуИнгредиенты. В миску сложить филе, порезанное кусочками, сердечки, специи. Добавить масло и соевый соус "Киккоман". Всё хорошо перемешать. Миску затянуть плёнкой и поставить на 30-40 минут в холодильник. Лук и морковь нарезать, обжарить до мягкос...