Осетрина с лионским соусом

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

осетр - 2 кг
вино белое сухое - 100 мл
лимоны - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
соль - 2 ст. л.
белый перец молотый - 2 ч. л.
лук-порей - 1 шт.
укроп - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
масло сливочное - 30 г
рыбный бульон - 100 мл
яичные желтки - 1 шт.
мука - 2 ст. л.

Рецепт приготовления

Для начала подготовим рыбу. Выпотрошим ее аккуратно, главное не повредить желчный пузырь. И будьте аккуратно с шипами на хребте, можно пораниться. Хорошенько промоем под холодной водой, просушим. ....вот он какой...костей нет,только хорда с косточками, даже хрящами,после приготовления становится мягким. И снаружи и внутри хорошенько натрем,я бы даже сказала, засыпем солью. На 5 минут. Рыба сама заберет себе соли,столько сколько нужно!Снова хорошенько промоем рыбу, обсушим минут 5-10 и натрем солью и перцем, внутри и снаружи. Лимон порежем толстыми кольцами, обмотаем их пертушкой и засунем рыбе в брюшко. Рыба без костей, очень удобная для фаршировки! Вот так вот... Духовку разогреваем до 200 градусов. На противень выстилаем фольгу, смазываем его немного растительным маслом и выкладываем рыбу. Поливаем ее обильно соком лимона. Выливаем сверху вино и закрываем фольгой тщательно ее закрепив. Ставим в духовку на 15 минут, достаем, снимаем фольгу, смазываем рыбу кисточкой растительным маслом и ставим обратно в духовку на 20-30 минут. Тут все зависит от размера рыбы. Я немного уменьшила температуру. Займемся соусом. В сотейнике растопим половину сливочного масла. добавим муку и сделаем пассеровку. Вольем туда горячий бульон, все перемешаем. Лук и зелень порежем и потушим недолго на смеси сливочного и растительного масла,вольем вино и поварим 5 минут. Соединим обе смеси,прокипятим. Добавим взбитый в пену желток, постоянно помешивая поварим несколько минут,но не доводим до кипения. Соус загустеет, снимаем и протираем его через сито. Даем чуть остыть и вводим оставшееся сливочное масло. Выкладываем на красивое блюдо,украшаем по собственному желанию. У меня все очень просто. Но красиво,ну мне так кажется))))

Источник

Похожие рецепты

Осетрина с белыми грибами и соусом муслинИнгредиенты: Рыба (осетрина со шкуркой) - 1 кг, Сельдерей черешковый (черешки) - 4 шт, Морковь (средняя) - 1 шт, Вино белое сухое - 1 стак., Вода - 1 л, Соль (крупная морская) - 2 ст. л., Желток яичный - 4 шт, Сливки (взбитые в соус) - 3 ст. л., Грибы (белые ) - 1 кгПодготавливаем продукты. Сельдерей и морковь нарезаем крупными брусочками. Складываем в широкую кастрюлю. Залить овощи 1 литром холодной воды, стаканом белого вина (у меня - граненый стакан 250мл) Зеленую часть лука-порея хорошо промыть (в листочках скаплив...

Осетрина жареная с гренками и соусомИнгредиенты: рыба (у меня осетрина) - 500-600 гр., соль, перец,мука,растит.масло - для жарки., соус: шампиньоны - 100 гр(6-7 шт. )(порезать пластинками), лук репчатый - 1 шт. (мелко порезать), помидоры - 2 шт. (очистить,порезать), томат - 1 ст.л., оливки(у меня маслины) без косточки - шт. 20.(порезать), масло сливочное - 50 гр., лимон и цедра - 1/2 шт., рыбный бульон - 3/4 ст., гренки: хлеб белый(у меня батон) - 6-8 ломтиков., масло сливочное - 50-70 гр.Удалить с рыбы кожу,можно оставить,но тщательно очистить от шипов,колючих(мелких) пластинок. Без кожи,при жарке рыба(осетровые)-не "стреляет"! Порезать немного "наискосок",посолить,поперчить,обвалять в муке и пожарить до готовности(с корочкой или без-по Ваш...

Копченная на чае осетринаИнгредиенты: 600 г филе свежего осетра, 2 луковицы шалота, 1 зеленое яблоко, 4 сваренных вкрутую яйца, по 1 пучку кинзы и укропа, 25 г листового черного чая, 10 г яблочной щепы, оливковое масло, соль, белый перец, сметана, каперсы и шнитт-лукОсетра нарежьте порционными кусками, шалот – тонкими полукольцами. Укроп и кинзу измельчите. Смешайте шалот, зелень, масло, соль и перец. Положите в маринад осетра, маринуйте 8 ч. Чай и щепу залейте 150 мл воды, оставьте на 2 ч, откиньте на сито. Сковороду ...

Каспийская осетринаИнгредиенты: филе осетрины - 150 г, мисо паста - 50 г, сахар - 100 г, соевый соус - 140 г, мед - 100 г, ананасовый фрез - 200 мл, цветная капуста - 150 г, сливки - 100 млДля мисо маринада использовать мисо пасту, сахар, соевый соус и мед. Все ингредиенты довести до кипения и проварить. Филе положить в маринад на 12 часов. Для приготовления пюре из цветной капусты разделить соцветия на сегменты и закоптить. Проварить с добав...