Осетрина с белыми грибами и соусом муслин

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Рыба (осетрина со шкуркой) - 1 кг
Сельдерей черешковый (черешки) - 4 шт
Морковь (средняя) - 1 шт
Вино белое сухое - 1 стак.
Вода - 1 л
Соль (крупная морская) - 2 ст. л.
Желток яичный - 4 шт
Сливки (взбитые в соус) - 3 ст. л.
Грибы (белые ) - 1 кг

Рецепт приготовления

Подготавливаем продукты.
Сельдерей и морковь нарезаем крупными брусочками. Складываем в широкую кастрюлю.
Залить овощи 1 литром холодной воды, стаканом белого вина (у меня - граненый стакан 250мл)
Зеленую часть лука-порея хорошо промыть (в листочках скапливается очень много песка) и положить в кастрюлю к овощам. Засыпать белый перец горошком и 2 ст. л. крупной морской соли. Довести до кипения и проварить 2 минуты.
Добавить сок половины лимона. Положить рыбу в коже (одним куском) на бочок. Готовить под крышкой на медленном огне 15 минут.
Для соуса взбить сливочное масло до пышности. По одному вводить яичные желтки, продолжая взбивать. Влить сок 1/4 лимона и 5 ст. л. рыбного бульона.
Соус ставим на водяную баню и, помешивая, доводим до загустения (примерно 5 минут).
Когда соус остынет, введите в него 3ст. л. взбитых сливок.
Для гарнира разморозьте белые грибы, нарежьте достаточно крупными кусочками и обжарьте до золотого цвета на сливочном (топленом) масле. Белую часть лука-порея тонко нарежьте колечками и добавьте к грибам. Поперчить белым перцем, посолить, обжарить еще минуты две.
Рыбку вынуть из бульона, остудить, снять шкурку. Нарезать порционными кусочками.
Подавать рыбку с гарниром из грибов и соусом муслин.
От себя: советую приготовить соуса меньше, как минимум в два раза. Он получается слишком жирным и для такого количества рыбки его слишком много. Также - грибы очень жирные. Советую приготовить грибов только половину порции, остальную часть гарнира подать в виде вареных овощей - они как-то сбалансируют жирный вкус соуса и грибов. Рыбка получается вкусной, но есть ее надо в горячем виде (что как раз сейчас и актуально - на календаре весна, но на улице пока еще морозы, горячая пища не помешает). Прошу к столу!

Источник

Похожие рецепты

Запеканка из пенне с белыми грибами и сливочным соусом с сыром джюгасИнгредиенты: 200 г сухой пасты пенне, 150 г отварных белых грибов, горсть маслят, 2 зубка чеснока, 1 крупный помидор, 30 г вяленых томатов, 150 г бекона (или грудинки), 3 веточки свежего тимьяна, 30 мл белого сухого вина, 250 мл сливок (10-11%), 3 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. сухого базилика (у меня фиолетовый), соль, молотый чёрный перец по вкусуПодготовим грибы. Предварительно их чистим, моем, нарезаем крупными кусками, заливаем кипятком, оставляем до остывания. Затем воду сцеживаем, грибы промываем и варим минут 10-15 в чистой подсоленной воде. Остужаем, нарезаем небольшими кусочками. На сковород...

Запеченые свиные ребрышки с соусом дикая брусника и белыми грибамиИнгредиенты: ребра свиные – 500 г, “дикая брусника” (соус) от дарбо – 150 г, грибы белые варено-мороженые – 200 г, сливки 20% – 200 мл., мука – 1 ст.л., чеснок – 2 зубчика, яйца – 2 шт., лук-шалот – 1 шт., оливковое масло, петрушка – 3 веточки, масло сливочное – 30 г, коньяк – 20 г, для маринада: соевый соус – 2 ст.л., цедра и сок 1 апельсина, мед жидкий ( акациевый) – 1 ст.л., кусок корня имбиря (мелко порубить) – 1см, кунжутное масло – 1 ч.л., щепотка свежемолотого черного перца1. Некоторые ингредиенты из набора продуктов, необходимых для этого блюда. 2. Измельчить имбирь, 3. апельсиновую цедру 4. Смешать все компоненты маринада и нагреть до получения однородной консистенции 5. Свиные ребра положить в миску и залить маринадом. Ост...

Крем суп с белыми грибами и соусом бешамельИнгредиенты: шампиньоны свежие - 500 г, соус бешамель - 400 мл, сливки - 200 мл, белые грибы - 50 г, масло сливочное - 20 мл, масло растительное - 20 мл, картофель - 2 шт., лук репчатый - 1 шт.Залить на полчаса белые грибы водой. Картофель нарезать, поставить варить. Лук с шампиньонами порезать и обжарить, отварить белые грибы около 15 минут. Все смешать, измельчить блендером до состояния пюре. В крем-суп с белыми грибами и соусом бешамель влить ...

Гусь фаршированный мясом и белыми грибами с клюквенным соусомИнгредиенты: гусь - 3.5-4 килограмма, вино белое сухое - 700 граммов, чеснок - 50 граммов, морковь - 70 граммов, сельдерей - 70 граммов, сок лимонный - 20 граммов, сахар - 10 граммов, перец - 2 грамма, лавровый лист - 1-2 штуки, свинина - 400 граммов, говядина - 400 граммов, ветчина копченая - 200 граммов, грибы белые - 200 граммов, луковицы - 1 штука, сахар - 100 граммов, мед - 1 ч. ложка, клюква - 250 граммов, масло сливочное - 70 граммовРАЗДЕЛЫВАЕМ ТУШКУ: Моем снаружи и изнутри, насухо вытираем. Тщательно осматриваем, чтобы не осталось перьев. Вдоль хребта делаем глубокий продольный надрез, поддеваем гусиную кожу руками и, постоянно подрезая мясо, спускаемся вниз к брюшку. Наша задача - из...