Оленина веллингтон с белыми грибами

Ингредиенты

• Белые грибы сушёные - 50 г
• Бульон говяжий концентрированный - 0.5 ч. л.
• Варенье из клюквы - 200 г
• Вино белое сухое - 100 мл
• Вода - 200 мл
• Крахмал кукурузный - 3 ч. л.
• Масло сливочное - 1.5 ст. л.
• Оленина вырезка - 750 г
• Паштет из куриной печени - 75 г
• Перец чёрный молотый - 0.25 ч. л.
• Петрушка свежая - 10 г
• Соль - 1 ч. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое - 500 г
• Укроп свежий - 2 веточка
• Яйца куриные - 1 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовим ингредиенты: филе оленины, желательно молодой, слоёное тесто, сушёные белые грибы, паштет печёночный из птицы, белое или розовое сухое вино, специи, масло сливочное, яйцо для смазывания, крахмал или загуститель для соусов, компот из клюквы (это как варенье густой сладкий с цельными ягодами). В первую очередь заливаем белые грибы хорошо тёплой водой и оставим на минут 20-30. Теперь покажу, как выглядит филе оленины. Подсолим и подпечим. Разогреем 1 ст. л. сливочного масла в сковороде и на самом большом огне обжарим филе со всех сторон. Переворачиваем, как образуется корочка. В общей сложности обжаривать надо около 2-3 минут. Таким обжариванием на самом большом огне больших кусков мяса мы «закупориваем» филе, и из него почти больше не выделяется сок при последущем приготовлении. В итоге получаем сочное филе. Вынимаем и остужаем. Удалим у петрушки стебли, они нам понадобяся потом. Берём половину порции петрушки и нарежем не сильно мелко. Смешаем паштет с петрушкой. Грибы уже настоялись. Сливаем воду в ёмкость, выжимаем грибы, она нам нужна для соуса. Снова растопим масло и обжарим мелко нарезанные грибы около 2 минут. Заливаем вином грибы и протушим на среднем огне до полного выппаривания жидкости. Остудим. Добавим в грибы паштет и перемешаем. Так же вмешаем 2 ч. л. с горкой клюквенного компота (варенья). Тесто должно быть толщиной около 2 мм и четырёхугольной формы, подходящей по размеру к филе. На фото остались следы филе, когда я подгоняла тесто. Лишнее отрежем и сделаем украшение. На тесто распределяем грибы, оставляя пару сантиметров по краям свободными. Кладём по ценру на тесто с грибами наше филе оленины. Завернём тесто кверху в нахлёст, лишнее для красоты отрежем. Перевернём швом вниз, немного придавим. Каждый конец подберём так пальцами, чтобы выглядело как свёрток. Разболтаем кисточкой яйцо и смажем им всю поверхность теста нашего свёртка. Чтобы лучше склеилось тесто и не развернулось, рекомендую так же смазать сначала швы, а потом уже склеивать руками. Украсим фигурками из оставшегося лишнего теста. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180° режим конвекция около 35 минут. Филе в духовке, мы готовим соус. Берём теперь воду от грибов и закипятим. Добавим говяжий бульон, а лучше ещё бульон от дичи, оставшуюся петрушку и стебли петрушки, и укроп, перец по вкусу. Проварим около 1 минуты. Загустим наш соус загустителем для соусов, как написано в рекомендации на упаковке. Если крахмал, то оставим около 50 мл воды от грибов холодной и разведём в ней крахмал. Затем вливаем на заключительном этапе варения соуса. Как только соус загустее, убираем с огня. Дадим немного остыть и пюрируем блендером. Наше праздничное блюдо готово. Сервируем Оленину Веллингтон с белыми грибами с грибным соусом и клюквенным компотом. Приятного аппетита!