Ножка бресской пулярки запеченная в печи с молодыми овощами

Время приготовления: 540 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Ножка пулярки - 550 г
Оливковое масло - 30 мл
Морская соль - 15 г
Молодая морковь - 75 г
Чеснок - 10 г
Лук-шалот - 45 г
Тимьян - 5 г
Потроха пулярки - 90 г
Коньяк - 15 г
Сливки 30%-ные - 150 мл
Куриный бульон - 10 мл
Сливочное масло - 25 г
Растительное масло - 15 мл
Перец черный молотый - 5 г
Мини кукуруза - 60 г
Кенийская фасоль - 50 г

Рецепт приготовления

Ножку пулярки хорошо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть пулярку солью, смазать оливковым маслом и томить в печи при температуре 80 градусов 8 часов.
Нагреть духовку до 250 С
После того как ножка стала мягкой и сочной, выложить пулярку на противень вместе с нарезанными овощами и тимьяном. На дно противня добавить куриного бульона. Запекать ножку пулярки 15 минут до хрустящей корочки.
Пока запекается пулярка, приготовить соус. Нарезать потрошки пулярки на кусочки, лук-шалот соломкой, чеснок мелко порубить. Обжарить все на разогретой сковородке на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. Добавить коньяк и сливки и немного выпарить жидкость. Убрать с огня, добавить сливочное масло, загустить соус.
Приготовить гарнир: молодые овощи (морковь, кукуруза, фасоль) помыть, почистить и отварить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением оливкового масла.
Сервировка: на блюдо выложить гарнир, немного полив оливковым маслом. Рядом выложить жюльен из потрошков. Сверху положить ножку пулярки. Оформить блюдо свежими зелеными листями молодой моркови

Источник

Похожие рецепты

Весенняя паэлья с курицей и молодыми овощамиИнгредиенты: рис для плова - 600 г, куриные ножки - 6 шт., горошек зеленый - 150 г, молодая фасоль - 150 г, лук-шалот - 3 шт., молодой чеснок - 3 зубчика, небольшой пучок мяты - веточки, куриный бульон - 1 л, оливковое масло - 1 ст. л., шафран - 2 щепотки, паприка копченая - 1 щепотка, перец черный свежемолотый - ч. л., соль морская - ч. л.Куриные ножки посолить и поперчить. Шалот и чеснок почистить и очень мелко порубить. Разогреть в большой глубокой сковороде оливковое масло и обжарить ножки со всех сторон до золотистого цвета. Добавить в сковороду лук и чеснок, уменьшить огонь и, помешивая...

Косулья ножка запеченнаяИнгредиенты: Чеснок - 5-6 зуб., Морковь - 2 шт, Сало (свиное) - 150-200 г, Сметана - 2 ст. л., Майонез - 2 ст. л., Соевый соус - 2 ст. л., Лук репчатый - 3 штБерем мяско, обмываем и обтираем салфеткой. Чистим чеснок, режем на четыре части (вдоль), морковь и сало режем вдоль на полоски. Сало лучше брать мерзлое или уже нарезанное положить на несколько минут в морозилку, чтоб легче было шпиговать наше мяско. Узким...

Запечённая ножка косулиИнгредиенты: Мясо (косули) - 2,5 кг, Уксус (яблочный (маринад) - 200 мл, Вино десертное (яблочное (для приготовления) - 150 мл, Соль (по вкусу), Шалфей (по вкусу), Сироп ягодный (клюквенный (для смазки)Мясо зачистить от покрывающей плёнки, тщательно промыть. В достаточно большую ёмкость влить уксус и воду в равных количествах, положить мясо для маринования на пару часов (я клала на ночь) После маринования мясо становится нежнее и, если есть специфический ...

Рагу из телятины с молодыми овощами и клецкамиИнгредиенты: 350 г молодой моркови, 900 г телятины, мука, оливковое масло – 3 ст. л., цукини – 1, 350 г репы, 300 г молодого горошка в стручках, лавровый лист (маленький), 200 мл бульона из телятины, лук репчатый, 85 г растительного масла, укропа, петрушка, розмарина, тимьяна, 175 г мукиТелятину вымыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и разрезать на небольшие кусочки, по 3-4 см. Муку просеять на блюдо. Каждый кусочек мяса обвалять в муке и дать мясу постоять 5-7 мин. Глубокую сковороду сильно раскалить, разогреть в ней 1,5 ст.л. ол...