Нан бухарский по госту

Время приготовления: 2 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

помада:
сахар песок 245г
патока 25г
вода - 82г
эссенция - 6,6г (не использовала)
состав:
мука 327г
яиц 72г
масло сливочное 78г
пудра сахарная 170 гр.
яйца на смазку 13г
молоко цельное 82г
изюм 78г (+49 =127г)
аммоний 1,6г (брала пекарский порошок -10 г)
ядро ореха лещинного подсушенное 39г
выход 1000 г

Рецепт приготовления

Изделие готовят из сдобного теста, с цукатами и изюмом. Имеет форму круглых булочек, заглазированных помадой розового цвета.
Орехи дробят, цукаты нарезают на мелкие кусочки, сливочное масло растирают с сахарной пудрой до однородного состояния. В массу вводят яйца, изюм, орехи, цукаты, молоко и аммоний (разрыхлитель). Все перемешивают, добавляют муку и быстро замешивают тесто. Готовить изделия следует в помещении, температура которого не превышает 18-25С, иначе тесто затянется (тесто делала в емкости , которую опустила в емкость с холодной водой).
Тесто делят на порции по 60г, формуют в виде булочек круглой формы, диаметром 60-65 мм и укладывают на листы, выстланные пергаментной бумагой (тесто получается нежным поэтому я использовала кондитерский мешок для ускорнеия процесса). Перед выпечкой смазывают яйцом и выпекают при температуре 180-200С примерно 20-25 минут. Выпеченные изделия охлаждают и глазируют розовой помадой. Помаду готовят по основной технологии.
В 1 кг изделий содержится 12-14 штук.
Помада:
Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115...117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20...30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35...45Ц в течение 40...45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15...20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Характеристика полуфабриката.
Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

Источник

Похожие рецепты

Кекс краснодарский по гостуИнгредиенты: мука пшеничная в/с 244.13 гр. (245), масло сливочное 179.88 гр. (180), сахар-песок 179.88 гр. (180), молоко цельное сгущенное с сахаром 179.88 гр(180), яйца 251.04 гр. (251)примерно 5шт средних, виноград сушеный(изюм) 179.88 гр. (180), аммоний углекислый 0.99 гр. (заменила на пекарский порошок -8г), эссенция 0.69 гр. (не использовала), сахарная пудра для обсыпки 3.46 гр., выход 1000Взбивать размягченное масло в течение 2 мин, добавить сахар-песок и продолжить взбивание еще 5 мин. Затем добавить яйца небольшими порциями и сгущенку и взбивать еще 5 мин. Деревянной лопаткой смешиваем полученную массу с промытым и высушенным изюмом,эссенц...

Печенье домашнее по типу печенья нан бухарскийИнгредиенты: мука пшеничная - 2 ст., масло сливочное - 75г, изюм ( и желательно цукаты) - 3/4 ст., яйца - 2 шт, сметана - 1/3 ст., орехи обжаренные - 2 ст.л. ( у меня фундук), разрыхлитель - 1/4 ч.л.Изюм промыть и замочить на 10 минут в воде. Орехи радробить, но не очень мелко. Я это делаю при помощи молотка для отбивания мяса и целлофанового пакета для замораживания. Обжарить орехи на сухой сковороде. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной ...

Лаваш кубанский по гостуИнгредиенты: мука пшеничная 740 гр., в том числе мука на подпыл 22, молоко 370 гр., дрожжи (прессованные) 28г, сахар 9г, соль 1,5, яйца 1/2 шт. (20 г), масло растительное 7г, масса теста - 1140 гр., масло растительное для смазки листов 3, выход- 1000 гВ миску вливают подогретое до температуры 35-40 °С молоко, предварительно разведенные дрожжи, сахар, соль, яйцо, просеянную муку и перемешивают. Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородной консистенции. Дежу с тестом накрывают и ставят ...

Торт ландыш по гостуИнгредиенты: Мука 300 Грамм, Сахар 100 Грамм, Коньяк 10 Грамм, Шоколад 80 Грамм, Сливки 150 Миллилитров, Варенье 7 Ст. ложек, Сгущенка 2 Ст. ложки, Сахарная пудра 1 Ст. ложка, Пищевой краситель По вкусу, Сода 0.5 Чайных ложки, Яйцо 1 ШтукаПеред вами классический рецепт торта "Ландыш" по ГОСТу! Думаю, вам понравится эта интересная и очень праздничная выпечка, в качестве угощения ко Дню рождения просто идеально! Попробуйте, вам понравится! 1. Для коржей смешаем растопленное масло с с...