Мясные кнели с баклажаном

Ингредиенты

• фарш (гов.+свин.) – 1 кг.
• баклажаны – 500 г.
• шампиньоны – 500 г.
• лук репчатый - 500 г.
• перец острый – 20 г.
• мякоть батона – 400 г.
• сливки (20%) – 800 мл.
• яйца (только белок) – 8 шт.
• сливочный сыр – 500 г.
• крахмал кукурузный – 100 г.
• масло растительное – 60 мл.
• масло сливочное – 50 г.
• базилик сушёный
• чёрный перец
• петрушка
• соль

Рецепт приготовления

• 1. Для приготовления мясных кнелей я использовал фарш из говядины и свинины (50/50). В фарш я добавил по вкусу соль, чёрный молотый перец и сушёный базилик.
• 2. Мелко нарезаем лук, грибы, пассируем на растительном масле, остужаем и соединяем с фаршем.
• 3. Размять мякоть батона в тёплых сливках, добавить фарш, крахмал и белки куриных яиц.
• 4. На высоких оборотах блендера пробить всё до однородной массы, в течение трёх минут.
• 5. Смазать противень растительным маслом и формовать из кнельной массы биточки (руки желательно смазать маслом). Запекать при температуре 160, до золотистой корочки. Биточки должны получиться очень нежными и сочными.
• 6. Нарезать баклажан на «пяточки», толщиной 2 см. Натереть солью, замочить в прохладной воде на 5-10 минуть. Обсушить салфетками.
• 7. Подсолить и обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Выкласть на салфетки.
• 8. Мелко нарезать лук, перец, пассировать на сливочном масле 2 минуты.
• 9. Добавить сливки, сыр, довести до слабого кипения и помешивая, выпаривать на слабом огне до густой однородной массы.
• 10. Выкладываем слоями в середину тарелки жареные баклажаны, мясные кнели, сливочно-сырный соус, снова баклажаны, сливочный сыр и зелень!
• 11. Закуска получилась очень нежной, слегка острой и весьма необычной ;)5.04.6551080335043411.070ratatuy307 сентября 2009, 04:0542453770Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 30 мин.Количество порций: 10Сложность: Не определен