Мусака с вялеными томатами

Ингредиенты

• Баклажаны (крупные) - 2 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Сыр полутвердый - 200 г
• Масло сливочное - 50 г
• Молоко коровье - 500 мл
• Мука пшеничная - 50 г
• Орех мускатный (тертый) - на кончике ножа
• Соль - по вкусу
• Перец черный (молотый) - по вкусу
• Тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.
• Фарш мясной - 500 г
• Морковь - 300 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.
• Мята (сушеная) - 1/2 ч.л.
• Майоран (сушеный) - 1/2 ч.л.
• Корица (молотая) - 1/2 ч.л.
• Томат-паста - 3 ст.л.
• Томаты вяленые - 5 шт.
• Вода - 500 мл
• Масло растительное - 2 ст.л.

Рецепт приготовления

• Мусака - блюдо, известное во всем мире, и оно не только греческое, его готовят в балканских и арабских странах, и в каждой стране есть свои особенности приготовления, свои «секретные» ингредиенты.
• В итальянской кухне нам знакомо популярное во всем мире блюдо, похожее на мусаку - это лазанья, она по своей сути тоже является слоеной запеканкой, но вместо слоя баклажанов используется тесто для лазаньи.
• Для греческой мусаки обычно используется фарш из баранины, реже - из телятины, но можно использовать любой мясной фарш, например смешанный свино-говяжий. А также в традиционном рецепте может присутствовать нижний слой из обжаренного картофеля и/или цуккини. Главные герои запеканки - баклажаны, репчатый лук и помидоры. Мы не будем спорить, но поэкспериментировать можно, и вместо свежих томатов добавим ароматные вяленые.
• Приготовление этого блюда требует времени и оставляет после себя много посуды, но вкус готовой мусаки компенсирует все неудобства. Мы приготовим сытное домашнее блюдо, которое придется по вкусу многим.
• Подготовим продукты для мусаки с вялеными томатами. Если фарш был заморожен, его нужно полностью разморозить. Количество баклажанов зависит от их размера, может понадобиться 2-4 штуки.
• Молоко используем средней жирности (3,2%), цельное молоко или сливки здесь не нужны, у нас будет достаточно калорийных ингредиентов: сливочное масло и сыр, которые придадут блюду насыщенный сливочный вкус.
• Количество и набор специй выбирайте на свой вкус, сушеные травы можно заменить свежими.
• Приготовим солевой раствор, он нужен для того, чтобы избавить баклажаны от горечи: нальем необходимое количество воды и добавим побольше соли. Перемешаем, чтобы соль растворилась в воде.
• Баклажаны нарежем ломтиками толщиной 1 см, переложим их в подготовленную соленую воду и оставим на 15-20 минут, после чего откинем на сито и промоем.
• Для мясного соуса очистим лук и морковь, мелко нарежем их. В глубокой сковороде нагреем растительное масло и выложим подготовленные овощи: сначала кубики моркови, а через 2-3 минуты - репчатый лук. На среднем огне пассеруем овощи около 5 минут, помешивая. За это время лук станет прозрачным и немного зарумянится вместе с морковью.
• Вяленые томаты мелко нарежем и выложим в сковороду к овощам, сюда же добавим фарш, томат-пасту, соль и набор пряностей. Перемешаем, чтобы все составляющие равномерно распределились и смешались с приправами. Затем вольем 500 мл воды, доведем соус до кипения, накроем крышкой и будем готовить на медленном огне до полной готовности фарша и овощей (30-40 минут). В конце приготовления попробуем соус на вкус, если необходимо, подсолим.
• Если к моменту готовности соуса в нем останется слишком много жидкости, снимем крышку со сковороды, прибавим огонь и выпарим лишнюю влагу.
• Пока мясной соус тушится, приготовим соус Бешамель. Для этого в сотейнике растопим сливочное масло, добавим муку и будем готовить (обжаривать) 1-2 минуты при постоянном помешивании на среднем огне. Должна получиться однородная паста из муки и масла, без комочков, и этого времени будет достаточно, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.
• У нас получилась основа, которая загустит Бешамель, и называется она «Ру».
• Постепенно вольем молоко, не прекращая помешивание, а затем добавим соль, тимьян, мускатный орех и черный перец.
• Готовим Бешамель, помешивая, до загустения. Снимем сотейник с огня.
• Далее нужно обжарить баклажаны. На сковороде разогреем растительное масло и обжарим баклажаны до румяной корочки с двух сторон.
• Сыр натрем на терке. Теперь все составляющие мусаки готовы, можно компоновать блюдо. Но нужно включить духовку разогреваться до температуры 190-205 градусов.
• В подходящую форму для запекания нальем немного соуса Бешамель, нужно полностью покрыть дно формы.
• Далее выложим слой обжаренных баклажанов и тонкий слой сыра.
• Затем щедрый слой мясного соуса и снова слой баклажанов.
• На баклажаны выложите еще один щедрый слой мясного соуса, бешамель, и в завершение - много натертого сыра.
• В горячей духовке запеканка будет кипеть, сыр - плавиться, и все это может «убежать» на дно духовки. Чтобы этого не произошло, поставьте форму с мусакой в большую форму, застеленную фольгой. Так мы избежим неприятного горелого запаха из духовки.
• Запекаем мусаку 40-50 минут или до готовности и румяного сырного верха.
• Дадим запеканке немного постоять в форме.
• А затем подадим блюдо, разложив его порционными кусками на тарелки.
• Ароматная, сочная и очень вкусная мусака с вялеными томатами готова. Приятного аппетита!