Морской гребешок на рисовой подушке с мисо соусом

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

морской гребешок – 150 г
яйцо (желток) – 1 шт.
сок половинки лимона
сыр (типа bleu) – 50 г
сливки (не менее 22%) – 250 мл.
лук репчатый – 2 шт. (небольшие)
лук зеленый – 2-3 пера
горошек зеленый (свежемороженый) – 100 г
рис – 1 ст.
соевая паста «мисо» - 1 пакетик (17,5 г)
соль
перец, кунжут
сливочное масло, растительное масло (для обжарки)

Рецепт приготовления

Соус: На водяной бане нагреть сливки, добавить размятый вилкой сыр и прогреть 1-2 мин. (не доводя до кипения). Добавить сок лимона, пасту Мисо и желток, хорошенько вымешать, не снимая с бани, дать прогреться в течение 3-4 мин. Соус снять с огня и отставить.
Рис: Рис высыпать в емкость с плотно закрывающейся крышкой, залить стаканом кипятка, смешанным со столовой ложкой соли, закрыть крышкой и оставить на 30-35 мин набухать.
Порезать очень мелко лук-репку, зеленый лук, разморозить горошек. Гребешки очень осторожно и очень острым ножом порезать примерно 3-5 мм толщиной и обжарить в чайной ложке масла на очень сильном огне, дать слегка остыть.
Слить с риса лишнюю воду. В глубокой кастрюле нагреть ложку растительного масла и обжарить лук-репку. Добавить туда рис, немного сливочного масла, перемешать, закрыть крышкой и выключить огонь. Оставить на выключенной конфорке на 25-30 мин, периодически помешивая, чтобы рис не пристал к стенкам.
Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, выложить рис с луком, перемешать его с горошком, сверху посыпать зеленым луком. Аккуратно по периметру формы выложить на рис обжаренные гребешки и залить готовым соусом. Палочкой для суши в нескольких местах сделать «проколы», чтобы соус равномерно пропитал весь рис. Посыпать перцем и кунжутом по желанию. Запекать 10 мин в духовке при 200 с, после чего увеличить температуру до 235 с (если есть, то выставить опцию «гриль») и запечь 2-3 мин. до появления корочки. Всё.

Источник

Похожие рецепты

Морской рулет с сыром джюгас под маковым соусом на подушке из цукиниИнгредиенты: Рулет: 1 филе белой морской рыбы (палтус, треска…), 30 г сыра Джюгас сроком созревания 24 месяца, 100 г морского коктейля, молотый чёрный перец по вкусу, Соус: 1 ст.л. мака, 25 мл белого сухого вина, 25 г сливочного масла, 1 желток, 3 ст.л. сливок, соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу, Гарнир: 1 небольшой цукини, 1 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу, веточка свежего тимьянаДля рулета пооловину сыра Джюгас натираем на крупной тёрке, вторую половину нарезаем тонкими пластинами. Морской коктейль опускаем в кипяток, даём снова воде закипеть и вынимаем. Рыбное филе перчим, не солим, так как солёности будет достаточно от сыра. На ф...

Морепродукты с овощами под чесночным соусом на пестрой рисовой подушкеИнгредиенты: рис жасмин от мистраль 2/3 ст., рис акватика дикий от мистраль 1/4 ст., мидии очищенные 500 гр. (варено- мороженные), креветки 400 гр. (варено- мороженные), лук репчатый 1 головка, стебель сельдерея 5 шт, бульон куриный 100 мл., чеснок 3-4 зубка, майонез домашний 7 ст. л, чили перец щепотка (сухой), оливковое масло 3-4 ст.л, чёрный перец 1/2 ч.л., соль, лимон 1/4Сварим рис: Два вида риса смешиваем промываем и заливаем водой 1:2. Как закипит, уменьшаем огонь на самый маленький, накрываем крышкой и готовим около 15-ти минут, или до полного выпаривания жидкости. Укутываем и оставляем на 1- 2 часа. По желанию в рис до...

Морской гребешок фриИнгредиенты: морской гребешок - 350 граммов, яйца - 1 штука, батон - 4 ломтика, картофель - 4 штуки, корнишоны - 4 штуки, крахмал - 4 ст. ложки, мука пшеничная - 2 ст. ложки, майонез - 200 граммовДля приготовления сухарей ломтики батона подсушите и истолките. Мускул морского гребешка оттайте на воздухе, промойте и обсушите. Нарежьте поперек кусочками, запанируйте сначала в муке, затем смочите во взбитом яйце и запанируй...

Морской гребешок с лисичкамиИнгредиенты: 480 г морского гребешка, 20 г салата руккола, 3-4 веточки свежей петрушки, масло сливочное – 50 г, 320 г лисичек, оливковое масло – 3 ст. л., 20 г лука-шалота, чеснок – 2 зубчикаЛук, чеснок, петрушку мелко нарезать. Лисички, лук и чеснок обжарить. Приправить. Добавить петрушку. На другой сковороде разогреть оливковое масло до 180˚С. Обжаривать, помешивая, гребешки не более 5 минут, смешать их с лисичками. Выложить на блюда лис...