Мороженое из аквафабы

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

Отвар (аквафаба) - 5 ст. л.
Сок лимонный - по вкусу
Сахар (или сахарная пудра) - по вкусу
Пюре ягодное (при желании) - по вкусу
Ванилин (на кончике ножа)

Рецепт приготовления

Повторюсь немного про аквафабу. Это концентрированная жидкость, которая остается после сваренных бобов, нута, фасоли или горошка. Эта жидкость просто «кишит» белками и углеводами, что и придает ей замечательные качества, о которых вы, возможно, не догадывались. Вы можете взять жидкость собственного приготовления, а можете использовать ту, которую сливаете из баночки консервированных бобовых. У меня сегодня горошек. Сливаем жидкость в баночку, закручиваем крышкой и ставим в холодильник. Если вы не планируете из нее ничего готовить - просто заморозьте и используйте по мере необходимости.
Предлагаю приготовить из неё нечто, по вкусу и визуально напоминающее взбитый белок. Для этого просто взбиваем аквафабу миксером. Поначалу кажется, что взбить жидкость не представляется возможным, но она белеет и густеет на глазах. Не взбивайте сразу большое количество жидкости. Это намного дольше и если вы взобьёте плохо, есть вероятность откидывания жидкости впоследствии. Она-то без проблем взобьётся повторно, но вам ведь не надо, чтобы это случилось в десертах. 3-5 столовых ложек - оптимальное количество.
Если вы планируете изготовление сладостей из аквафабы - сразу добавляем сахар или сахарную пудру по вкусу, ванилин и взбиваем до пиков. Для мороженого одновременно добавляем и лимонную кислоту. Тоже по вкусу. Из взбитой жидкости также чудно готовятся муссы и безе.

Источник

Похожие рецепты

Мороженое семифедроИнгредиенты: Куриное яйцо (4 шт.), Сливки 35% жирности (400 г.), Сахар (150 г.), Сахар ванильный (1 ч.ложк), Малина (100 г.), Шоколад (50 г.), Грецкий орех (50 г.)Мороженое, это очень вкусный и распространенный десерт, который можно приготовить дома. Семифредо, это очень вкусное и необычное мороженое. Перед приготовлением этого мороженого нужно сначала приготовить начинку. Для этого на мелкой терке натрите шоколад, и...

Суфле из риса аквафабы и апельсинаИнгредиенты: Рис (ТМ Мистраль , круглозерный Кубань) - 1 стак., Апельсин - 1 шт, Цукаты (любые по вкусу) - 30 г, Сахарная пудра - 1 ч. л., Сахар (можно немного больше) - 150 г, Соль (для варки риса) - по вкусу, Цедра лимона - по вкусу, Какао-порошок (для декора) - по вкусуСперва отвариваю 1 ст. риса ТМ "Мистраль" (круглозерный Кубань) в чуть подсоленной воде до готовности. Нарезаю крупно очищенный от косточек апельсин. В блендере измельчаю отварной рис до состояния пюре. Теперь в миске соединяю измельчённый отварно...

Мороженое бабл гамИнгредиенты: молоко - 500 мл, сливки - 300 мл, глюкоза - 70 г, яйцо (желток) - 3 шт., сахар - 130 г, сухое молоко - 60 г, жевательная резинка со вкусом «Бабл-Гам» - 30 г, сироп «Бабл-Гам» - 150 гСоединить жевательную резинку, молоко, сливки, глюкозу, сухое молоко и сироп. Нагреть до 80°C. Полученной массой заварить желток, предварительно растертый с сахаром. Немного заварить смесь. Снять с огня и заморозить. Пробить в Пако Диете. Охладить.

Мороженое иван чайИнгредиенты: 550 г молока, 200 г жирных сливок, 125 г яичных желтков, 110 г сахара, 5 г иван-чая, 5 г цветочного чая, 1 лимон, 50 г яичного белка, 50 г мелкого сахара, 30 г сахарной пудры, 5 г малинового уксуса, 10 г лимонного сока, соль на кончике ножаМолоко и сливки довести до кипения, всыпать чай, затянуть пленкой, дать настояться сутки, после процедить. Затем опять довести до кипения, ввести в желтки, растертые с сахаром, перемешивая. Варить до 82 °С. Процедить, разлить в контейнеры и заморозить. Взби...