Молодые овощи с перловкой и йогуртовым соусом

Время приготовления: 540 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Молодая морковь - 300 г
Молодой картофель - 300 г
Брюссельская капуста - 500 г
Мини репа - 8 штук
Молодая спаржа - 200 г
Капуста брокколи - 200 г
Зеленый горошек - 100 г
Помидоры черри - 100 г
Фасоль - 75 г
Перловая крупа - 50 г
Яйцо куриное - 2 штуки
Лимон - 2 штуки
Греческий йогурт - 60 г
Кукурузная мука - 50 г
Молотый белый перец - 5 г
Лук - 600 г
Овощной бульон - 1 л

Рецепт приготовления

Перловку залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить, залить кипятком и варить, пока зернышки не станут мягкими. Слить воду, зерна просушить и держать в тепле.
Разогреть в большой кастрюле овощной бульон, опустить в него почищенные морковь, репу, картофель и лук целиком. Варить 12–15 минут до готовности овощей, затем переложить из бульона в другую кастрюлю.
Верхнюю часть спаржи срезать и отложить, оставшуюся часть стеблей отварить в овощном бульоне до мягкости, затем вынуть из бульона и оставить для соуса.
Брюссельскую капусту опустить в бульон и варить 3 минуты, добавить фасоль и готовить еще 2 минуты, затем добавить горошек, брокколи и отложенную часть спаржи и готовить еще 3 минуты. Вынуть овощи из бульона и переложить в кастрюлю к другим овощам.
Кипятить овощной бульон, пока не останется 300 мл. Опустить в него помидоры черри на 30 секунд, затем вынуть и отправить к остальным овощам.
Приготовить соус: смешать в блендере отваренные стебли спаржи, желтки, сок 1 лимона и кукурузную муку, добавляя по необходимости бульон.
Протереть массу через сито в маленькую кастрюлю и, не доводя до кипения, прогревать на небольшом огне.
Постепенно вливать теплый бульон, не переставая помешивать, пока соус не загустеет. Снять с плиты, влить йогурт, заправить белым перцем и оставшимся лимонным соком.
Разложить перловку и овощи в 4 креманки и полить соусом.

Источник

Похожие рецепты

Шампиньоны фри с йогуртовым соусомИнгредиенты: Шампиньоны - 250 г, Яйцо куриное - 1 шт, Мука пшеничная|Мука - 5 ст. л., Сухари панировочные|Панировка - 100 г, Йогурт (Соус) - 200 г, Масло оливковое (Соус) - 4 ст. л., Перец чили (Соус) - 0,5 шт, Мята (Листья в соус) - 1 горст., Масло подсолнечное (Для фритюра), Соль, Петрушка (по желанию) - 2 горст.Вот та красота, которую мы будем использовать. Шампиньоны режем ломтиками, примерно по полсантиметра. Слегка смачиваем их водой и отправляем в пакет с мукой и солью, встряхиваем. Затем обмакиваем в слегка взбитое яйцо и обваливаем в панировочных сухарях. Вы...

Риссоле с тунцом и йогуртовым соусомИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 350 г, Масло оливковое (в тесто) - 100 г, Молоко (2%) - 200 мл, Тунец (консервированный ) - 200 г, Творог - 2 ст. л., Перец болгарский - 0,5 шт, Лук репчатый - 0,5 шт, Лимон - 1/4 шт, Петрушка (5-6 веточек), Йогурт (натуральный) - 3 ст. л., Огурец - 0,5 шт, Хрен - 0,5 ч. л., Соль, Перец черный, Масло растительное (для жарки )Для теста просеять муку, посолить. Постепенно вливаем оливковое масло и теплое молоко. Руками вымесить гладкое тесто. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Лук, петрушку и перец мелко нарезать. Лимон почистить, уда...

Фаршированные овощи под томатно йогуртовым соусомИнгредиенты: кабачки (молодые,безсемянные )3 шт., баклажаны 2 шт., томаты»сливка» 5 шт., куриное филе 550-600 г., лук репчатый 100-120 г., яйцо, соль, перец, моцарелла(для запекания)250 г., масло растительное, томатный сок « tomato gusto» 250 мл., йогурт натуральный (густой,домашний)150 г., прованские травы 1 ст.л.Овощи для фарширования вымойте,кабачки и баклажаны разрежьте поперёк на три части,у томатов срежьте верхушку.Выньте мякоть из серединки овощных»боченков»,оставляя стенки,толщиной 1 см.Овощные заготовки немного присолите изнутри. Мякоть баклажан и томатов,с...

Глазированные молодые овощи в мультиваркеИнгредиенты: 200 г небольших морковок, 200 г маленьких цукини, 200 г зеленой фасоли, 200 мл сливок, 2–3 веточки петрушки, 2–3 веточки укропа, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 ч. л. соли, несколько капель соуса табаскоПодготовить мультиварку и ингредиенты. Морковь очистить. Цукини и фасоль вымыть. Морковку и цукини разрезать вдоль пополам. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160°С, поместить в чашу мультиварки морков...