Миндальные профитроли с кремом из крыжовника и апельсина со сливками

Ингредиенты

для профитролей
вода-125мл.
молоко-125мл.
сливочное масло-100 гр.
мука-150 гр.
яйца-5 шт. мелкие
миндальные лепестки-60 гр
соль-щепотка
для крема
пюре из крыжовника и апельсина с сахаром-400 гр.
сливки 22%-200 мл.
желатин-25 гр.

Рецепт приготовления

Соединим в кастрюльке воду,молоко, масло, соль и доведём до кипения. Смесь должна кипеть достаточно сильно, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости и не плавало сверху.
Добавим всю муку сразу. Мешаем до тех пор, пока не увидим шар из теста, который будет отходить от стенок кастрюли.Выложим тесто в миску остывать до 60 гр.
Затем добавляем по одному яйца и тщательно перемешиваем.
Миндальные лепестки подсушиваем на сковородке до золотистого цвета.Немного остудим и измельчим в крошку.
Вмешаем миндаль в тёплое заварное тесто.
Из кондитерского мешка с насадкой отсадим тесто на пергамент,чуть смазанный растительным маслом.
Ставим в предварительно нагретую духовку до 210гр на 15 мин,затем снизим температуру до 180 гр. и допекаем до готовности(до золотистого цвета).Духовку не открывать пока профитроли не испекутся.У меня получилось60 штук размером с двухрублёвую монету.
Готовим крем.У меня смесь из крыжовника и апельсина, прокрученная на мясорубке с сахаром.
Желатин залить 4 ст.л воды и поставить набухать.
Желатин распустить в микроволновке в течении 15-20 сек и ввести в пюре из крыжовника и апельсина,перемешать и поставить в холодильник до загустения.Пюре протирать через сито я не стала,нравится,когда в креме чувствуются ягоды и фрукты.
Сливки взбить и соединить с желированным пюре слегка взбивая и поставить в холодильник,чтобы ещё немного загустел.
Из кондитерского мешка наполнить наши профитроли кремом и поставить в холодильник для застывания крема.
Приятного аппетита)

Источник

Похожие рецепты

Кофейный грог со сливками пряностями и цедрой апельсинаИнгредиенты: Сливочное масло - 1 столовая ложка, Сливки 30%-ные - стакана, Темный ром - стакана, Молотая корица - 0,125 чайной ложки, Эспрессо - 1,5 стакана, Молотая гвоздика - 0,125 чайной ложки, Молотый мускатный орех - 0,125 чайной ложки, Цедра апельсина - 1,5 чайные ложки, Коричневый сахар - стаканаВзбить сливки с сахаром и сливочным маслом. Добавить специи и тщательно перемешать. В горячий эспрессо или просто в крепкий черный кофе налить в жаропрочные стеклянные кружки и добавить ром и цедру. Сверху залить взбитыми сливками и присыпать корицей. Подав...

Профитроли с шоколадным штрейзелем и кофейными сливкамиИнгредиенты: Кофе натуральный (в зернах) - 20 г, Мука пшеничная|Мука - 50 г, Масло сливочное - 70 г, Сахар - 50 г, Соль (щепотка), Сливки (33 %) - 2 ст. л., Какао-порошок - 20 г, Молоко - 300 мл, Желток яичный - 4 шт, Сахар - 60 г, Мука пшеничная|Мука - 12 г, Крахмал - 12 г, Масло сливочное - 20 г, Сливки (33%) - 100 мл, Вода - 125 мл, Молоко - 125 мл, Масло сливочное - 100 г, Соль (щепотка), Мука пшеничная|Мука - 150 г, Яйцо куриное - 4 штДля начала нужно приготовить кофейные сливки, точнее подготовить сливки к приготовлению. Это необходимо сделать с вечера. Берем кофейные зерна и выкладываем их на пергамент. Накрываем другим куском пергамента и измельчаем скалкой. Заливаем кофейную крошку ж...

Профитроли с кремом грильяжИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (просеять!) - 3/4 стак., Соль (щепотка), Вода - 1 стак., Яйцо куриное - 3 шт, Сахар - 78 г, Молоко сгущенное (подливала на глаз, где-то около стакана), Миндаль (очищенный от шкурки) - 75 г, Какао-порошокВ кастрюлю с толстым дном положили масло и налили воду. Теперь доведем до кипения постепенно, чтобы масло постепенно растворилось к моменту кипения. Посолите. Теперь необходимо всыпать муку (выключить плиту) всю сразу же и как можно быстрей хорошо перемешае...

Коктейль из сока крыжовника и молока со сливкамиИнгредиенты: молоко - 3 стакана, сок ананасовый - 1 стакан, сливки - 1 стаканК кислому соку крыжовника добавить сахар или мед, затем взбить с молоком и сливками или сметаной. Подать к столу охлажденным с кусочком льда.