Мильфей из свекольно цитрусового желе с сырным кремом

Время приготовления: 300 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

400 мл свеклы
100 мл апельсинового сока
20 мл бальзамического уксуса
1,5% агара
0,1% ксантановой камеди
бородинский хлеб и грецкие орехи для подачи
90 мл сока свеклы
10 г муки
40 мл расительного масла
120 г моцареллы
80 г маскарпоне
небольшой пучок мяты
300 мл апельсинового сока
1% соевого лецитина

Рецепт приготовления

Свеклу заверните в фольгу и запеките при 200 °С до мягкости, затем очистите, взбейте в пюре и протрите через сито. Добавьте бальзамик и апельсиновый сок, взвесьте, добавьте ксантановую камедь (0,1% от веса) и агар (1,5%). Постоянно помешивая, до-ведите до кипения. Залейте в форму и дайте застыть.
Отложите 10 небольших листиков мяты для подачи. Маскарпоне, моцареллу и оставшуюся мяту взбей-те погружным блендером до однородности, посолите.
Смешайте ингредиенты для ажурного чипса. Разогрейте сковороду, влейте смесь тонким слоем, уменьшите огонь до среднего, закройте крышкой, готовьте до затвердения чипса. Переложите на бумажное полотенце.
Для пены апельсиновый сок выпарьте на 1/3, взвесьте, добавьте соевый лецитин – 1% от веса, взбейте в пену, дайте ей отстояться 5–7 мин. для уплотнения.
Из бородинского хлеба при помощи формы диаметром 4 см вырежьте кружки, подсушите их в тостере. Вырежьте той же формочкой порционные кусочки из свекольного желе.
Для сборки мильфёя смажьте форму из предыдущего пункта маслом с нейтральным вкусом, положите внутрь 1 ч. л. сырного крема, сверху придавите свекольным желе. Следите за тем, чтобы сыр равномерно распределился. Надавливая на свекольное желе, извлеките конструкцию из формы и положите ее на ломтик хлеба.
Сверху на сырный крем положите половинку грецкого ореха, потом пену, чипс и листик мяты.

Источник

Похожие рецепты

Мильфей с брусничным желе с мёдом кремом муслин и свежими ягодамиИнгредиенты: молоко - 250 мл, яйца куриные - 1 шт., сахар - 50 г, кукурузный крахмал - 15 г, сливочное масло - 25 г, сливки 33-35% - 100 мл, ванилин - упаковки, брусника замороженная - 400 г, мед - 30 г, агар-агар - 3 г, мука - 240 г, вода - 130 мл, сливочное масло - 250 г, соль - 1 ч. л.Сначала нам нужно приготовить слоёное тесто. Для этого нам нужно смешать все ингредиенты (а масла взять 30 гр) и замесить тесто. Сформировать квадрат, завернуть в пленку и положить в холодильник на ЧАС. Из масла нам также нужно сформировать квадрат того же ...

Мильфей пирожные с кремом шибустИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (для теста Фило) - 250 г, Соль (тесто Фило) - 0,5 ч. л., Яйцо куриное (крем шибуст) - 5 шт, Сахар (крем шибуст) - 155 г, Молоко (сухое, крем шибуст ) - 20 г, Сок лимонный (крем шибуст) - 125 г, Сливки (крем шибуст) - 85 мл, Желатин (3 листа, крем шибуст) - 15 г, Глюкоза (крем шибуст) - 20 г, Масло сливочное (для смазки, тесто “Фило” ), Сахарная пудра"Фило" - тонкие пластины теста из муки, воды и растительного масла. Просеять муку с солью в миску. Сделать ямку в центре и налить оливковое (растит.) масло, уксус (или лимонный сок) И воду. Хорошо размешать. Тесто должно быть мягким. Накрыть пол...

Мильфей с сырно смородиновым кремомИнгредиенты: Тесто слоеное бездрожжевое - 400 г, Сахар тростниковый - 4 ст. л., Творог - 500 г, Молоко - 500 мл, Масло сливочное - 50 г, Яйцо куриное - 1 шт, Сода - 0,5 ч. л., Соль - 0,5 ч. л., Смородина черная - 0,5 стак.Приготовить все ингредиенты. Слоеное тесто разморозить. Масло и яйцо заранее достать из холодильника. Молоко и творог смешать в кастрюле с толстым дном, поставить на огонь. Как только закипит - отбросить на сито, застеленное марлей, оставить на 30 мин. Ког...

Рифовый окунь со свекольно мятным желе и пеной из текилыИнгредиенты: 40 г оливкового масла, соль, перец розе, сахар, 12 г желатина, 20 г свежей мяты, 1/2 яичного белка, 30 мл белой текилы, 5 мл сока лайма, 10 г лимонного сока, 2 рифовых окуня по 600 г, чеснок – 1 зубчик, 2 молодые свеклыСвеклу вымыть, обсушить, завернуть в фольгу и запекать в духовке, разогретой до 80°С, 2,5 ч. Чеснок очистить и измельчить в блендере с маслом, солью и перцем. После запекания свеклу остудить и очистить от кожуры. Пюрировать в блендере и протереть через ...