Миллефолье крокканте семифреддо с кофе и шоколадом

Ингредиенты

• итальянская меренга — 305 г
• основа тирамису — 350 г
• шоколад черный — 300 г
• маскарпоне — 335 г
• сливки (от 33%ж) — 835 мл.
• бисквит готовый — 300 г

Рецепт приготовления

• 1. Приготовление десерта можно разделить на два дня, тогда этот процесс не покажется вам слишком долгим и трудоемким. Сначала приготовим бисквит: 2 яйца взбиваем с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы.
• 2. В отдельной посуде смешиваем 60 г муки, 12 г крахмала, 1/4 ч.л. соли и 1 ч.л. разрыхлителя
• 3. Затем постепенно вводим в яичную массу сухую смесь, и перемешиваем до получения однородной массы.
• 4. В форму диаметром 22 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто и выпекаем в нагретой до 170-180 градусов духовке около 30 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной(спичкой или зубочисткой). Затем бисквит охлаждаем.
• 5. Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 18 см. 200 г шоколада растопим на водяной бане, выложим на бумагу (по 40 г на каждый диск), и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.
• 6. Теперь берем поднос, аккуратно складываем диски друг на друга(да, именно друг на друга), и последний накрываем бумагой для выпечки.
• 7. Теперь сверху ставим какой-нибудь груз(только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада. Я использовала кастрюлю в виде груза. Можно придавить шоколад стеклянной формой(например, Пирекс, она не очень легкая), либо придумать что-то еще. Делается это для того, чтобы шоколадные диски получились ровными и тонкими. Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга - после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное - аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом.
• 8. Теперь готовим итальянскую меренгу. 4 белка взбиваем до пиков. 260 г сахара заливаем 80 мл кипятка, и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться.
• 9. Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим!!!
• 10. Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером.
• 11. Продолжаем взбивать в течение 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей. Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник.
• 12. Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта "Тирамису". Только мы будем использовать не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке. Кремом Тирамису автор называет взбитые желтки с сахаром, т.к. они составляют базу знаменитого десерта. Наш автор - итальянец, думаю этим и объясняется подобное название. Итак, размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара, и поставим ее на водяную баню.
• 13. Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник.
• 14. Готовим кофейный крем: взбиваем 550 г сливок.
• 15. 150 г крема Тирамису смешиваем со 100 мл крепкого кофе(с сахаром) и 20 г растворимого кофе. Я не стала добавлять растворимый кофе(порошок), побоялась, что десерт будет горчить, а зря... Советую добавить порошок кофе в крем, и вы получите не только насыщенный кофейный вкус, но и вид десерта в разрезе будет очень красивым - к белому крему добавится нежный цвет кофе со сливками...
• 16. Затем добавляем 175 г итальянской мереги, и аккуратно перемешиваем.
• 17. В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно размешиваем до получения однородной массы.
• 18. Теперь начнем собирать десерт, вернее, соберем его основную часть. Для этого на дно разъемной формы 18 см положим один шоколадный диск.
• 19. Затем на шоколад выложим 1/4 часть кофейного крема.
• 20. Повторим процедуру с шоколадными дисками и кремом, пока все не используем. Верхний шоколадный диск остается без крема. Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три.
• 21. Теперь приготовим сливочный крем с маскарпоне. Для этого взбиваем 335 г сливок. Затем смешиваем остаток крема Тирамису - 200 г с 335 г маскарпоне. Вместо маскарпоне я использовала сливочный "Крем Бонжур".
• 22. Затем добавляем в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешиваем
• 23. В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.
• 24. Теперь приступим к очередной сборке десерта. Для этого на дно формы 22 см кладем бисквит и пропитываем его 100 мл кофе ( можно с сахаром).
• 25. На бисквит кладем примерно 1/4 часть крема.
• 26. Смазываем бисквит сверху кремом, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку на три часа, чтобы крем хорошенько застыл. Остаток крема храним в холодильнике.
• 27. По прошествии указанного времени заканчиваем собирать десерт... Вынимаем из морозилки обе заготовки. Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы(с шоколадными дисками) и кладем его в центр большей формы(с бисквитом).
• 28. Оставшимся сливочным кремом заполняем форму и убираем ее в морозилку часов на 12 (у меня стояла всю ночь, и даже больше), чтобы десерт полностью застыл. Данное время обязательно нужно выдержать, иначе семифреддо (по сути это мороженое, или, парфе) плохо застынет.
• 29. Верх этого десерта должен быть оформлен в виде небольших овальных куполов. Сделать такое в домашних условиях непросто, поэтому возьмем обычную ложку(можно подержать ее в горячей воде), и сделаем на поверхности десерта (пока он не совсем застыл)небольшие выемки вместо куполов.
• 30. Затем оставшийся шоколад натрем на терке, покроем им верх семифреддо, уберем в морозилку, и с нетерпением будем ждать следующего дня...
• 31. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать!
• 32. Это безумно вкусно!
• 33. Ароматное мороженое и хрустящий шоколад. Ммммммммм, это настоящий соблазн!
• 34. Теперь расскажу о небольших изменениях, которые я решила совершить... Прежде всего, я взяла две формы большего размера, чем в рецепте, а именно 22 и 24 см в диаметре.
• 35. Затем я немного изменила технологию приготовления итальянской меренги и крема Тирамису. Для приготовления этих кремов нужен был градусник для варки сахара. Так как я не имею подобной роскоши(думаю, что не я одна), я нашла рецепты проще, чтобы приготовить нужные составляющие десерта.
• 36. Я увеличила количество шоколада для дисков - по 50 г на каждый, количество сливок - 1 литр, и количество маскарпоне(вернее, сливочного крема "Крем Бонжур" )- 400 г. Торт храним в морозилке, потому что при комнатной температуре он может растаять(мороженое все-таки). Десерт вышел довольно высокий (8 см) и очень вкууууууууууусный.
• 37. Обязательно попробуйте, если любите мороженое, кофе и шоколад!
• 38. Вы будете в восторге!
• 39. Угощайтесь на здоровье!
• 40. Приятного аппетита!!!!
• 41.Вот таким получился десерт, когда я приготовила его еще раз.
• 42. А вот и кусочек.
• 43. Разрез "подкачал" слегка, но зато как вкусноооо!