Мидии по адмиральски moules au roquefort

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

мидии - 1 кг
вино белое сухое - стакана
лук белый - 1 шт.
рокфор - 70 г
сливки 15% - 400 мл
оливковое масло - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

В первую очередь подготовить мидии... Как следует их помыть; соскрести с раковин приставший к ним известковый налет или водоросли. Удалить "бородку". Поврежденные, треснувшие раковины выбросить. Затем замочить мидии в воде хотя бы на 1 час. Французские шеф-повара советуют замочить мидии в воде вместе с горстью обыкновенной либо кукурузной муки. Тогда моллюски выбросят песок и впитают муку, что им поможет набухнуть и увеличиться в размере. В большую сковороду выложить мидии и, добавив белое сухое вино, поставить на огонь, накрыть крышкой и дать раковинам открыться! Пару раз встряхнуть слегка сковороду (осторожно), чтобы мидии перемешались между собой. Одновременно нарезать лук и положить обжариться на сковороде; не доводить до мягкости. Сыр Рокфор порезать кусочками и добавить к луку. Добавить 3 столовые ложки жидкости из сковороды с мидиями. Перемешать пока сыр не расплавится и не превратиться в соус... Влить сливки. В оригинале - крем-фреш (crème fraiche). Размешать. Количество сливок можно регулировать по своему вкусу... Из сковороды с мидиями слить лишнюю жидкость (оставить совсем немного...) и залить мидии полученным соусом! Перемешать и прогреть. Переложить мидии в сервировочное блюдо и подавать сразу же!!! При желании можно присыпать блюдо свежей петрушкой. Bon appétit!!! Во Франции такие мидии Вам подадут с жаренным картофелем фри! ))) Но, я Вам настоятельно рекомендую запастись и ломтиками вкусного свежего хлеба, потому что оставить у себя на тарелке ТАКОЙ соус равносильно преступлению! ;)))

Источник

Похожие рецепты

Классические французские мидии moules mariniereИнгредиенты: Сливочное масло - 30 г, Лук-шалот - 2 г, Петрушка - пучка, Мидии - 400 г, Белое сухое вино - 1 стакан, Сливки 35%-ные - 50 мл, Карри порошок - столовой ложки, Чеснок - 2 зубчикаРастопите сливочное масло в сковороде и добавьте мелко нарезанные шалот, чеснок и петрушку. Хорошо перемешайте и добавьте мидии, промытые и поскобленные. Влейте белое вино и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте некоторое время, пока мидии не откр...

Сельдь закусочная по адмиральскиИнгредиенты: 1 филе соленой сельди, 4 столовых ложек уксуса, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 4 лавровых листов, 5 почек душистой гвоздики, 5 горошин черного перца, 300 грамм лука-репкиГоловки лука освобождаем от кожуры, моем в холодной воде, протираем салфеткой, разрезаем на половинки, потом рубим на полукольца. Делим нарубленный лук пополам. Часть пока откладываем, а вторую половину будем жарить прямо сейчас. Включаем печь на средний ог...

Салат из авокадо спаржи и вяленого мяса с соусом roquefortИнгредиенты: Спаржа (зеленая) - 200 г, Авокадо - 1 шт, Мясо (вяленое) - 50 г, Помидор ("черри") - 6 шт, Лук репчатый (мелкий) - 1 шт, Листья салата|Салат (листья) - 6 шт, Зелень (свежая, любая), Сыр твердый ("рокфор", для соуса) - 20 г, Масло растительное (для соуса) - 20 г, Уксус (белого вина, для соуса) - 20, Специи (для салата), Соль (для соуса), Сливки (для соуса) - 20 г, Перец белый (для соуса)Спаржу почистим, разрежем на 2 части поперек. Отварим в подсоленной и подсахаренной воде около 10 мин. На салатные тарелки выкладываем: спаржу, очищеный и нарезаный дольками авокадо, томаты, разрезаные на 2 части, лук - тонкими полукольцами, кусочки вяленог...

Печёный картофель с сыром рокфор gratin de pommes de terre au roquefortИнгредиенты: картофель, сыр Рокфор, сливки, масло, сухой укроп, мускатный орех, соль, перецИнгредиенты: 1кг.картофеля, 150г.сыра Рокфор, 200г.сливок, масло, сухой укроп,мускатный орех, соль, перец Разогреть печь до 200 градусов. Смазать маслом форму. Картофель чистим и нарезаем тоненькими кружочками. Сливки смешиваем с сыром. Сыр разминаем немног...