Медовые соты с панакоттой и клубникой

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

325 г сахара
50 г жидкого лугового меда
125 мл глюкозы
15 г соды
свежая клубника и мята для подачи
10–12 г желатина
100 г белого шоколада
500 мл сливок жирностью 33%

Рецепт приготовления

Для сот смешайте сахар, мед, 60 мл питьевой воды и глюкозу в большой кастрюле. Нагрейте смесь до 155 °C. Аккуратно просейте туда соду и дайте смеси увеличиться в два раза. Снимите с огня.
Вылейте подготовленную смесь тонким слоем в противень с высокими бортиками, выстеленный бумагой для выпечки. Оставьте до полного застывания.
Для панакотты желатин замочите до полного растворения.
Шоколад разломайте на равные кусочки и растопите на водяной бане.
В чистой кастрюле доведите почти до кипения сливки и сразу снимите с огня. Добавьте отжатый желатин и, размешивая, полностью его растворите. Положите белый шоколад, перемешайте. Перелейте смесь в миску. Поставьте ее на лед и полностью остудите, время от времени аккуратно перемешивая.
Небольшие кондитерские кольца, 6–7 см в диаметре, разложите на доску. Для укрепления с внешней стороны можно приклеить кольца к доске скотчем. Заполните кольца подготовленной сливочной смесью и уберите до полного застывания в холодильник.
Достаньте соты и панакотту из холодильника и разложите по тарелкам, сняв кольца. Соты разбейте на кусочки и украсьте ими тарелки. Добавьте крупно нарезанную клубнику и несколько листиков мяты. Сбрызните десерт медом или хаотично нарисуйте длинные полоски и подавайте.

Источник

Похожие рецепты

Пляцок медовые сотыИнгредиенты: Тесто: мука 400гр, сахар – ½ стакана, яйца – 2 шт, маргарин – 150гр, сметана – 2 ст.ложки, крахмал – 1 ст.ложка, разрыхлитель – 1 ст.ложка, какао- 1 ст.ложка, мед – 2 ст.ложки., Суфле тыквенное: Тыква – 800гр, яблоки – 2шт, сахар – 0.5 стакана, мед – 2 ст.ложки, цедра апельсина – 1 ст.ложка, желатин – 40гр., Суфле сливочное: сливки – 300гр, йогурт – 250гр, сахар – 2/3 стакана, ванилин – 5гр., желатин – 15гр., Для посыпки:Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, порезать кусочками, сложить в сотейник, добавить сахар и мед , закрыть крышкой и тушить в микроволновке 20мин при максимальной мощности ( дважды перемешать во время приготовления ). Можно потушить в духовке. Желати...

Чизкейк с кофейной панакоттойИнгредиенты: для чизкейка, 800 гр. 9% пастообразного творога, 250 гр. сметаны, 250 гр. сахара, 4 яйца, 3 желтка, ваниль, для панакотты, 500 гр. сливок, треть ст. молока, 50 гр. сахара, 14 гр. желатина, пол ст. крепкого кофе, для основы - готовый бисквитный шоколадный корж.Делала все на глаз, но здесь привожу пропорции, как в оригинальном рецепте. На дно формы кладем бисквитный корж. Все компоненты для чизкейка смешиваем и выливаем на корж. Ставим в нагретую духовку с налитой на нижний противень водой и печем приблизительно ч...

Лазанья болоньезе сотыИнгредиенты: 500 гр. говяжьего фарша, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 сладкий перец, 500 мл. молока, 500 мл. красного сухого вина, 600 гр. томатов в собственном соку, 50 гр. сыра, 350 гр. пасты тубини (толстых трубочек), приправа «итальянские травы с гималайской солью», 2-4 ст. л оливкового масла., соль, перецЛук, чеснок и перец мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить овощи до мягкости. Добавить фарш жарить разбивая комки до изменения цвета. Влить молоко и готовить на среднем огне до его полно...

Тартар из клубники с имбирной панакоттойИнгредиенты: молоко, 2–3 листика мелиссы, 1 щепотка куркумы, 120 г свежей клубники, 1 ст. л. размоченного желатина, 1 ст. л. белого мартини, 0,25 ч. л. сахарной пудры, 20 г свежего имбиря, 1 ч. л. имбирного сока, сахар – 1 ст.л.Для панакотты имбирь измельчить, положить в молоко вместе с сахаром и куркумой. Довести до кипения, всыпать желатин и тщательно размешать. Настаивать 15 мин., процедить через сито, разлить в формы и остудить до полного застывания. Клубнику нарезать красивым...