Маринованные маслята с овощной заливкой

Ингредиенты

• Помидор - 3 шт
• Кабачок - 1 шт
• Огурец - 3 шт
• Морковь - 3 шт
• Лук репчатый - 3 шт
• Маслята - 1 кг

Рецепт приготовления

• Маслята замочить в теплой воде для удаления прилипшего мусора (кожицу мы не снимаем, так как заливка будет "непрозрачной")
• Банки моем с содой или горчицей. Кипятим вместе с крышками 30 минут, вода должна быть максимально чистой (бутилированная - ГОСТ Р 52109-2003), иначе банки и крышки придут в негодность из-за накипи и налетов. В воду можно добавить немного уксуса.
• Пока банки кипятятся, стоит заняться собственно заливкой и грибами. Обжариваем вместе морковь и репчатый лук, пока последний не станет прозрачным.
• Добавляем к нашей морковно-луковой обжарке нарезанный кабачок и свежие огурцы (а малосольные, крепкие - ещё лучше)
• Промытые грибы режем пополам и на четверти, маленькие оставляем как есть. Даем стечь воде.
• Обсушенные грибы быстро обжариваем в жирах на сильном огне, солим и, убавив огонь, оставляем тушиться под крышкой до готовности Когда кабачки приготовятся, добавляем помидоры.
• Размешиваем и только сейчас солим! Даем потушиться под крышкой. Итак, грибы и заливка готовы, можно убрать в сторону (они нам, собственно, не нужны в горячем виде) и заняться маринадом.
• Маринад - самое сложное в нашей готовке, от него зависит вкус и сохранность продуктов. Для человека, который его никогда не готовил, сложно будет объяснить. Для тех, кто делает это постоянно, используйте свой собственный рецепт, так будет надежнее. Мой маринад: на 2 литра воды - 3 листка лавра, горсточка перца горошком, гвоздики, также можно добавлять и пряные травы (укроп или фенхель. Я предпочитаю последний.) 1 ложка столовая соли, 2 чайные сахара или меда. Всё прокипятить 30 минут. Дать остыть и только тогда добавлять уксус (полчайной ложки уксусной эссенции (или чуть меньше четверти "ледяной"). Итак, маринад готов, заливку и грибы смешиваем вместе, проверяем на вкус, при необходимости - солим ещё.
• Заливаем все маринадом, размешиваем.
• Банки и крышки вынимаем из воды, даем обсохнуть и закладываем продукт.
• Банки помещаем в выварку на подставку, неплотно прикрыв крышками (чтобы выходил воздух), заливаем по плечики банок водой, а воду обильно солим для увеличения температуры, накрываем крышкой и стерилизуем 45 минут.
• Далее понятно: вынули банки щипцами баночными, крышки плотно завернули, перевернули банки, посмотрели, не проникает ли воздух через неплотные крышки, и так и оставили остывать. Употреблять - как угодно. Я лично, зимой лютой, с картофелем отварным, ням! :)