Малиновый тарт с кремом дипломат

Ингредиенты

сливочное масло 250 г
сахар 150 г
яйца 2 шт.
кукурузный крахмал 35 г
ванильный сахар 1 ч.л.
мука 330 г
молоко 250 мл
сливки 33 % 100 мл
малина 350 г

Рецепт приготовления

Готовим тесто. В комбайне взбиваем 225 гр сливочного масла комнатной температуры с 100 гр сахара, добавляем 1 яйцо и продолжаем взбивать.
Постепенно всыпаем 20 гр крахмала, ванильный сахар и муку. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 час. Из данного количества теста получится несколько тартов . Всё зависит от размера формы. Можно приготовить 1, а остальное тесто заморозить до следующего раза.
Тесто раскатать между двумя листами пергамента толщиной 3-4 мм. Выложить в форму, сформировать бортики, проколоть дно вилкой в нескольких местах и отправить в морозилку на 15-20 минут.
Выпекать, накрыв пергаментом и насыпав сверху фасоль или горох 15 минут при 180 градусах., а затем убрать пергамент с грузом и продолжить выпекать еще 5 минут. Готовую основу остудить.
Готовим крем (пропорция для 1 тарта). Влить в сотейник 250 мл молока и положить туда разрезанный стручок ванили, довести до кипения, убрать с огня.
В отдельной миске взбить 1 яйцо, 50 гр сахара, а затем добавить 15 гр крахмала. Постепенно влить 1/3 часть горячего молока в яичную смесь и постоянно помешивать венчиком.
Из сотейника достать ваниль. Сотейник с оставшимся молоком поставить на огонь и теперь сюда же тонкой струйкой влить яичную смесь, не переставая помешивать.
Варить крем пока он не начнет густеть и появятся пузырьки, поварить еще минуту, добавить 25 гр сливочного масла. Подождать его растворения, выключить огонь. Крем перелить в миску через сито, чтобы не было комочков. Накрыть пищевой пленкой, чтобы она плотно касалась крема и поставить в холодильник.
Отдельно взбить 100 мл жирных сливок и соединить с остывшим заварным кремом.
Полученной массой наполнить тарт, украсить ягодами и отправить охлаждаться на 3 часа.

Источник

Похожие рецепты

Малиновый тарт татенИнгредиенты: Растительное масло - 50 мл, Соль - 10 г, Вода - 100 мл, Сахар - 200 г, Сливочное масло - 100 г, Пшеничная мука - 200 г, Малина - 300 гПриготовьте тесто. Размешайте в муке соль, добавьте растительное и сливочное масло, порубите в крошку. Добавьте цедру лимона, влейте ледяную воду, перемешайте до образования крупной крошки. Руками сформируйте из крошки шар, заверните в пленку, поставьте в х...

Матча малиновый тартИнгредиенты: Яйцо куриное - 1 шт, Желток яичный - 1 шт, Мука пшеничная|Мука - 285 г, Сахар (ТМ "Мистраль") - 1/4 стак., Экстракт (ванильный) - 1/2 ч. л., Соль - 1/4 ч. л., Шоколад белый - 60 г, Желток яичный - 4 шт, Сахар (ТМ "Мистраль") - 1/2 стак., Крахмал кукурузный - 1/4 стак., Молоко - 2 стак., Матча (зелёный чай в порошке) - 2 ч. л., Экстракт (ванильный) - 1/2 ч. л., Соль (щипотка), Малина (свежая) - 500 г, Сахарная пудра, Мята (свежая,несколько маленьких листиков)Одно яйцо и желток взбить с ванильным экстрактом. В отдельной посуде соединить муку, сахар ТМ "Мистраль", соль и хорошо всё перемешать. К мучной смеси добавить замороженное масло, порезанное на небольшие кусочки. Перетереть муку с маслом в крошку....

Яблочно малиновый тарт со сливочным кремомИнгредиенты: Яйцо куриное (желтки) - 5 шт, Сливки (20%) - 300 мл, Корица (молотая), Малина (протертая), Конфитюр (абрикосовый ) - 3-4 ст. л.Перемешать муку, сахар и корицу. Добавить щепотку соли. Добавить рубленое масло, сделать масляно-мучную крошку 3 желтка смешать с 3 "скорлупками" сливок Замесить тесто. Довольно крутое. В пленку его - и в холод. На часок. Достаем тесто, раскатываем. Если с...

Пирожные шу с тестом кракелин заварным кремом дипломат и свежей малинойИнгредиенты: 1. Для заварного теста: соль около 2-2,5 гр., сахарный песок около 2-2,5 гр., холодная (желательно фильтрованная) вода 125 мл, пшеничная мука высшего сорта 75 гр., яйца 2 средних (общим весом около 130 гр.), 2. Для песочного теста «Кракелин»: белый сахарный песок 28 гр., натуральный ванильный сахар ⅓ ч. ложки без горки, пшеничная мука высшего сорта 30 гр., 3. Для заварного крема «Дипломат»: пастеризованное молоко 3,2 % жирности 250 мл, белый сахарный песок 60 гр., яйцо 1 среднее (весом около 65 гр.), кукурузный крахмал 20 гр., сливки 33 % жирности 200 гр., 4. Для украшения: свежие ягоды малины 20 шт., листья свежей мяты (необязательно), цедра 1 небольшого лайма (необязательно)Заранее (примерно за 1 час до приготовления заварного теста) выньте яйца из холодильника, а минут за 30 – сливочное масло для теста «Кракелин», и оставьте все это при комнатной температуре, чтобы согрелось. Приступайте к приготовлению теста «Кракелин». Для ...