Маковые кексы с клубничным кёрдом

Ингредиенты

• ингредиенты для теста:
• сливочное масло – 180 гр.
• сахар универсальный мистраль – 260 гр.
• яйцо -3 шт.
• мак – 80 гр.
• сода – 1 ч.л.
• кефир -160 мл.
• мука рисовая – 150 гр.
• мука пшеничная – 250 гр.
• ингредиенты для кёрда:
• клубника – 220 гр.
• цедра и сок- 0.5 лимона
• желток – 4 шт.
• масло слив. – 80 гр.
• крахмал кукурузный -2 ч.л.
• сахар мелкий мистраль – 150 гр.
• меренга:
• белки – 4 шт.
• сахар мелкий мистраль – 200 гр.
• 1/4 ч.л. лим. кислоты
• сироп для пропитки:
• вода – 150 мл.
• клубника - горсть
• ликер клубничный -1 ст.л.
• сахар мелкий мистраль -
• кроме того:
• клубника
• сахарная пудра

Рецепт приготовления

• 1. Для кексов мак измельчить в кофемолке.
• 2. Мягкое сливочное масло соединить с универсальным сахаром «Мистраль»
• 3. Взбить масло с сахаром в пышную пену. В процессе взбивания добавить по одному яйца.
• 4. Влить кефир, соединенный с содой. Перемешать. Добавить мак и опять перемешать.
• 5. Добавить просеянную муку двух видов. Замесить тесто.
• 6. Тесто разложить по смазанным маслом и присыпанным мукой формочкам на 2/3 высоты. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр., 25 минут. Готовые кексы вынуть из формочек и остудить на решетке.
• 7. Для сиропа воду смешать с мелким сахаром «Мистраль» и ягодами, сварить компот, процедить. Добавить клубничный ликер, остудить.
• 8. Для кёрда с половины лимона натереть цедру и выдавить сок.
• 9. Ягоду пюрировать блендером. Добавить в пюре мелкий сахар «Мистраль», желтки, цедру и сок лимона. Хорошо перемешать.
• 10. Поставить на водяную баню. Варить крем до густоты. Когда кёрд будет готов, снять его с огня и ввести мягкое слив. масло. Взбить блендером. Готовый кёрд остудить.
• 11. Для меренги в емкости смешать белки, мелкий сахар «Мистраль» и лимонную кислоту. Емкость с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 15 минут.
• 12. Начать взбивать белки. По прошествии 10 минут белки начнут густеть, в этот момент убрать емкость с меренгой с паровой бани и уже на столе продолжать взбивать ещё 5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики. Меренга готова.
• 13. Наполнить меренгой кондитерский мешок с насадкой.
• 14. Оформление кексов: сделать прорезь ножом в кексах, вынуть мякиш.
• 15. Углубление пропитать сиропом.
• 16. Затем положить по 1 ч.л. кёрда. От вырезанного кусочка отрезать шляпку толщиной около 1 см.
• 17. Закрыть отверстие шляпкой.
• 18. Наверх кексов отсадить шапочку из меренги. Немного присыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами клубники. Приятного!!