Люля кебаб с творожено сырной начинкой и улитками из баклажан

Ингредиенты

• ингредиенты для люля - кебаб :
• фарш мясной (свинина и говядина) — 1 кг.
• курдючного или свиного сала -50 гр.
• лук репчатый (небольшой ) — 2 шт.
• кинза — 1 пуч.
• кумин (семена) — 1 горст.
• соль — 1 горст.
• перец черный (молотый)
• 4 деревянные шпажки.
• для начинки:
• сыр творожный 200 гр.
• укроп петрушка (свежие) — 1 пуч.
• соль .
• для”улиток” из баклажан:
• 1 баклажан
• 1-2 помидора
• сыр творожный 100 гр.
• веточки петрушки для украшения
• соль .

Рецепт приготовления

• 1)Подготавливаем фарш из смеси говядины и свинины из расчета - около 250 гр. на человека. Тяжелым ножом мелко-мелко мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Пропускать через мясорубку мясо ни в коем случае нельзя. В итоге должен получиться фарш с ощутимыми, но мелкими кусочками мяса. Так же порубить сало и лук. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу.
• 2)Далее добавляем в фарш мелко нарубленную кинзу. Сдабриваем щедрой горсточкой Кумина, солим и перчим по вкусу. Вымесить фарш в течение примерно 10 минут и сформировать шар. Чтобы люля-кебаба не разваливался на шампурах, фарш нужно хорошо отбить. Для этого фарш нужно поднять руками, а затем резко кинуть в миску или на рабочую поверхность. Когда на фарше не будет трещин, он готов. Хорошо подержать фарш в холодильнике в течение часа, чтобы мясо лучше держалось на шампурах.
• 3) Для начинки порубить петрушку и укроп, смешать с творожным сыром. Если надо посолить.
• 4)На доску положить полиэтиленовый мешок. Смочить водой руки и пакет. Разделить фарш порционно и из каждой порции сделать лепешку. В центр лепешки положить сырную начинку. Сверху положить деревянную шпажку, предварительно замоченную в воде.
• 5)Аккуратно соединить края лепешки. Сверху посыпать зигзагом сладкую паприку.
• 6) Готовим Люля- Кебаб в среднем по 10-15 мин. с каждой стороны - все зависит от жара и мяса конечно же!
• 7) Способ приготовления “улиток “из баклажан: Берем баклажаны, моем, нарезаем тонкими пластинами. Солим и оставляем на 20 минут, чтоб стекла горечь с баклажанов. Баклажаны обжариваем на гриле с двух сторон до золотистого цвета.
• 8)Помидоры режем кружочками.
• 9) Берем пластинку баклажана .Смазываем его творожным сыром сверху выкладываем кружочки помидор и заворачиваем рулет в форме "улитки". Далее разрезаем пополам вдоль рулета, и получается у нас 2 "улитки". Украшаем: усики – веточки петрушки. Глаза майонез и кожица баклажан.
• 10)Подаем Люля- Кебаб с “улитками “из баклажан. Приятного Аппетита!