Лосось пашот в томатном бульоне

Время приготовления: 50 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

4 филе лосося весом по 170 г
20 помидоров черри
8 зубчиков чеснока
2 луковицы шалота
1,5 стакана сухого белого вина
1 ст. л. оливкового масла
1 стакан воды
8 веточек тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
трюфельное масло (по желанию)
800 г картофеля
500 г спаржи или зеленой фасоли
100 мл молока
150 г сливочного масла
молотый мускатный орех
соль

Рецепт приготовления

Очистите картофель и отварите в подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, слегка обсушите клубни и приготовьте густое пюре, добавляя понемногу горячее молоко и сливочное масло. Приправьте мускатным орехом.
Очистите и нарежьте чеснок и лук-шалот. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости, около 5 мин., не допуская изменения цвета.
Поместите в сковороду помидоры черри и тимьян, влейте вино и воду, посолите, поперчите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой. Варите 25 мин., пока помидоры не полопаются. Деревянной ложкой или лопаточкой раздавите помидоры и продолжайте готовить еще 5 мин.
Положите в бульон филе лосося. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 мин. Переложите рыбу на тарелку и сохраняйте в тепле.
Перелейте бульон вместе с помидорами в чашу блендера и измельчите. Процедите через мелкое сито.
Положите спаржу или фасоль в кипящую подсоленную воду и варите 5 мин., чтобы она оставалась слегка хрустящей. Обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Заправьте сливочным маслом.
В глубокую тарелку положите пюре. На него выложите спаржу (фасоль). На нее поместите филе лосося. Аккуратно вокруг пюре влейте бульон. Сбрызните блюдо трюфельным маслом (по желанию).

Источник

Похожие рецепты

Яйца пашот и копченый лосось с оладьямиИнгредиенты: Мука гречневая - 50 г, Мука пшеничная|Мука - 2 ст. л., Разрыхлитель теста - 1 ч. л., Пахта - 125 мл, Масло сливочное (Топленое) - 30 г, Лосось (Копченый, тонкими ломтиками) - 200 г, Сметана - 2 ст. л., Лук зеленый (Типа Скорода (Резанец) - 1 ст. л.Итак, начинаем Сначала делаем оладушки. В миску через сито просеиваем обе муки и разрыхлитель Отдельно смешиваем пахту и яйцо Затем, постепенно добавляем эту смесь в миску с мукой, перемешивая венчиком до однородности Готовим оладьи отдельными порциями на р...

Лосось с баклажанами в сливочно томатном соусеИнгредиенты: 4 крупных стейка из лосося, немного зелени, 1 ст.л. лимонного сока, 150-180 мл. сливок, 4 спелых помидора, 2 средних баклажана, 100 г.моцареллы, 2 ч.л. любой горчицы, перец, сольСтейки лосося посолить и сбрызнуть лимонным соком. Баклажаны порезать дольками положить в солёную воду минут на 10(чтобы снять горечь). Достать и обжарить немного в сковороде. Затем сверху на рыбу положить баклажаны и порезанную на кусочки моцареллу. Дальш...

Пашот с мясом ягненкаИнгредиенты: яйца - 4 штуки, мякоть ягнятины - 200 граммов, окорок - 4 ломтика, батон пшеничный черствый - 4 ломтика, сливки - 160 граммов, уксус винный белый - 2 ст. ложки1. Яйца разбейте в емкость так, чтобы желток остался целым. 2. Воду доведите до кипения, посолите, добавьте уксус. 3. В кипящую воду осторожно вылейте яйца, варите 3 минуты при слабом кипении. 4. Готовые яйца выложите на бумажн...

Быстрая похлебка из фасоли и тунца на томатном бульонеИнгредиенты: 2 банки крупной белой фасоли, 400 г помидоров в собственном соку, 1 банка тунца в собственном соку, 1 большая луковица, 5–6 зубчиков чеснока, 3 веточки тимьяна или 1 веточка розмарина, 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», 1 ст. л. молотой паприки, соль, свежемолотый черный перец, 4 ч. л. каперсов и ломтики лимона для подачиОчистите лук и чеснок, мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук с чесноком и обжарьте, 5 мин. Откиньте фасоль на сито, при желании промойте. У тимьяна удалите стебли (листочки розмарина нужно порубить, а тимьяна – нет). Добав...