Лимонные капкейки под швейцарской меренгой с фиалками

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 17

Ингредиенты

желток 3 шт.
масло сливочное 45 г
сахар 55 г
сок одного лимона
цедра 1/2 лимона
крахмал 1 ст. л.
яйцо куриное 2 шт.
мука 200 г
разрыхлитель 1 ч. л.
сахар 170 г
ванилин 1 ч. л.
растительное масто с добавлением оливкового Altero Golden 120 мл
нежирная сметана или йогурт 100 г
лимонный сок 2 ч. л.
цедра 1/2 лимона
белок 3 шт.
сахар 160 г

Рецепт приготовления

Смешать муку и разрыхлитель. В другой емкости немного взбить яйца с сахаром. Добавить ваниль и растительное масло Altero Gold, взбивать еще минуту. Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавить половину муки, половину сметаны. Затем - оставшуюся муку и оставшуюся сметану.
Готовое тесто выложить в формочки и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 20-25 мин.
Пока выпекаются капкейки, приготовить лимонный курд: Отделить белки от желтков. В сотейник поместить желтки и остальные ингредиенты. Поставить сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, уваривать смесь до густоты (появятся большие пузыри, которые будут тут же лопаться). Снять крем с огня и процедить через среднее сито.
В выпеченных капкейках ножом вырезать лунки, поместить в лунки по 1 ч. л. крема и накрыть лунки с курдом вырезанной крышечкой.
Приготовить меренгу: в жаропрочную сухую чашу поместить белки и всыпать сахар. Поставить чашу на водяную баню и на среднем огне взбивать миксером белки 8-10 мин. После этого снять белки с огня и взбивать еще 2 мин. до легкого блеска и устойчивых пиков.
С помощью насадки и кондитерского мешка отсадить меренгу на капкейки. Для того, чтобы меренга подпеклась, поставить капкейки под гриль на 1-2 мин. или запечь газовой горелкой, но крем получается очень красивый, стойкий и нежный даже без этого этапа. Украсить капкейки свежими съедобными цветами фиалки.

Источник

Похожие рецепты

Шоколадные капкейки с заварной меренгойИнгредиенты: сахар - 80 г, вода - 3 ст. л., яичные белки - 2 шт., какао-порошок - 40 г, разрыхлитель - 12 г, яйца куриные - 2 шт., яичные желтки - 1 шт., молоко - 110 мл, сливочное масло - 125 г, сахар - 180 г, мука - 140 гЗаймёмся приготовлением капкейков. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте по 1 яйца. Смешать в отдельной посуде муку, какао и разрыхлитель. Вмешать мучную смесь в масляную. Добавить молоко, продолжая взбивать. Должно пол...

Черничный торт со швейцарской меренгойИнгредиенты: Сыр сливочный (Москарпоне) - 500 г, Пюре ягодное (черничное) - 300 г, Сливки (33%) - 200 мл, Сахар - 40 г, Сахарная пудра - 45 г, Желатин - 10 г, Вода - 50 мл, Печенье (Савоярди) - 250 г, Белок яичный - 125 г, Сахар - 250 гЖелатин залить водой и оставить до набухания. Ягоды смешать с сахаром и поставить на плиту прогреть до растворения сахара (не кипятить). Всю массу пробить блендером (по желанию, можно протереть через сито), накрыть и дать постоять минут 15. Ввести желатин, ...

Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгойИнгредиенты: Лимон (сок, по желанию) - 40 г, Сахар (лучше мелкий) - 250 г, Белок яичный (4 белка ) - 125 г, Шоколад белый - 140 г, Джем (лимонный джем Махеев) - 320 г, Желток яичный - 1 шт, Соль (щепотка) - 2 г, Мука миндальная - 13 г, Сахарная пудра - 43 г, Мука пшеничная|Мука - 105 г, Масло сливочное - 63 гМуку, соль, сахарную пудру и миндальную муку просеять. Нарезать кубиками холодное масло, порубить его с мукой в мелкую крошку. Я делаю это в блендере, можно ножом или просто перетереть руками. Добавить желток. Быстро замесить тесто. Раскатать его между двум...

Оладушки 4 злака с засахаренными фиалкамиИнгредиенты: хлопья мистраль 4 злака - 100 гр, яйцо - 1 шт., мука - 100 гр, сахар - 100 гр, фиалки, сахарная вода1) Хлопья 4 злака отварить до готовности, перемолоть блендером 2) яйцо взбить с сахаром 3) Просеять муку, смешать с яичной смесью и хлопьями 4) Оладушки выкладывать ложкой на сковородку с разогретым маслом 5) Обжарить с двух сторон 6) Цветки фиалок сорвать ...