Ливерная колбаса ятернички

Ингредиенты

• Печень свиная - 1 кг
• Сердце (свиное) - 1 кг
• Легкое (свиное) - 1 кг
• Свинина (жирная) - 1 кг
• Рис (рис Кубань круглозерновой ТМ Мистраль) - 1,5 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Соль - 8 ч. л.
• Перец черный - 2 ч. л.
• Тмин (молотый) - 1 ч. л.
• Чеснок (большая головка) - 1 шт
• Бульон (чуть больше) - 2 л
• Кишки (10-12метров, соленые.) - 1 упак.

Рецепт приготовления

• Помыть, почистить ливер (легкие, сердце, печень). Отварить в подсоленной воде до готовности. Бульон слить Отдельно отварить жирную свинину до готовности. Бульон процедить и оставить остывать.
• В рецепте будем использовать рис Кубань круглозерновой ТМ Мистраль. Отварить рис до готовности в процеженном бульоне, если бульона мало, то добавьте воды.
• Варим рис на медленном огне, мешая и подливая воду. Готовый рис остудить.
• Лук нарезать очень мелко или натереть на крупной терке. Обжарить на подсолнечном масле.
• Готовый лук добавить к рису. Перемешать.
• Отваренный ливер и свинину перемолоть на мясорубке. Добавить соль, черный перец и чеснок, пропущенный через пресс для чеснока.
• Добавить фарш к рису. Перемешать тщательно! Оставить отдохнуть на полчаса.
• За это время подготовить кишки. Промыть от соли.
• При помощи насадки на мясорубку наполняем кишки готовым фаршем. Я делаю небольшие колбаски, перевязывая их нитью по 2 штуки.
• В большой кастрюле довести воду до температуры не ВЫШЕ 80гр.!!! Это важно! Колбаски проколоть иглой. Аккуратно опустить в воду ( я варю по 4шт.) варим 10 минут. Не больше! У нас все готовое! Вода не должна кипеть! Следите за температурой.
• Готовые колбаски выкладываем в отдельную миску.
• Или на противень. Дать полностью остыть. Я оставляю на ночь. Остывшие колбаски можно завернуть в фольгу и хранить в морозилке.
• Если хотим уже и немедленно попробовать, то разогреть на сковороде подсолнечное масло и на медленном огне обжарить Ятернички с обеих сторон. Огонь не прибавлять! Иначе колбаски лопнут.