Кюфта эчмиадзинская

Количество персон: 10

Ингредиенты

Фарш говяжий для кюфты - 1 кг
Водка - 40 мл
Яйцо - 1 шт
Крупа ачар - 2 стакана
Лук - 4 шт (средние)
Масло сливочное - 50 гр

Рецепт приготовления

Плов: Взять крупно дробленную пшеничную крупу (ачар) (так же продается в магазинах армянских продуктов) и замочить на 30-40 минут. Затем откинуть на дуршлаг, засыпать в подсоленную кипящую воду и обязательно добавить сливочного масло. Закрыть крышкой и вновь быстро довести до кипения. Снять крышку, уменьшить огонь и варить до готовности. Когда плов почти готов, добавить жаренный кубиками лук и осторожно перемешать. Масла и лука для плова не жалеть. В конце собрать плов в горку и на маленьком огне при закрытой крышке томить 5-10 минут. На 1 стакан ачара брать 2,5 стакана воды. На 1 килограмм готового фарша влить 30-40 гр. водки или коньяка и продолжать взбивать, пока масса не станет разжижаться. Добавить 1 яйцо и вновь взбивать, пока масса не станет однородной и тягучей. Из массы сформировать шары (2-3 шара) и опустить в холодную воду. Варить 40-45 минут. В воду соль не добавлять. Шары формуют в пиале или тарелке, придавая им округлую форму влажными руками. Посуду тоже смочить водой, чтобы кюфту легко можно было опустить в воду. Кюфту подавать с пловом из пшеничной крупы (ачаром). Мякоть говядины от бедра очистить от жира и сухожилий и отбить молотком до получения тестообразной массы. Посыпать мясо солью и продолжать отбивать до тех пор, пока оно не станет светло-розового цвета. ИЛИ: уже готовый отбитый фарш продается в специализированных магазинах армянских продуктов.

Источник

Похожие рецепты

Кюфта боз башИнгредиенты: Мята (сушеная), Картофель, Нут, Рис, Лук репчатый, Фарш мясной (любой, предпочтительнее бараний), Куркума, Масло сливочное, СольИз мяса приготовить фарш с добавлением лука в соотношении 1:2. В мясо добавить немного риса (около 50 гр). Посолить и добавить немного сушеной мяты. Из фарша приготовить небольшие шарики. Я всегда делаю по одному на человека. Почистить картошку, каждую разд...

Кюфта по тебризскиИнгредиенты: Баранина - 1 кг, Грудка куриная - 1 шт, Рис (Кубань белый круглозерный от "Мистраль") - 150 г, Яйцо перепелиное - 12 шт, Лук репчатый (средние) - 4 шт, Нут - 200 г, Шафран - 2 ч. л., Мята (сушеная) - 1 ст. л., Чернослив - 11 шт, Зира - 2 ч. л., Брусника (сушеная) - 1 ст. л., Соус томатный - 3 ст. л., Изюм - 2 ст. л., Пастила (алычовая или сливовая) - 30 г, Соль - по вкусу, Перец черный - по вкусу, Помидор (мелкий) - 5 шт, Перец болгарский - 1 шт, Айва ( сушеная) - 1 ст. л.На крупной решетке мясорубки измельчить баранину и грудку, 3 луковицы. Добавить шафран, перец молотый, зиру и ягоды брусники. Посолить. Вымешать и отбить фарш, отставить на холод на часок. Отдельно сварить с вечера замоченный нут и рис. Вмешать в фарш, доб...

Кюфта с тхинойИнгредиенты: фарш говяжий или бараний 700 гр., лук 1 шт, чеснок 2-3 зубчика, соль, перец зелень петрушки и кинзы, тхина (кунжутная паста), кедровые орешки 40 гр., бараний жир 100 гр.Нарезаем мелко лук,чеснок,зелень,бараний жир (кубиками) Добававляем в фарш.Солим,перчим по вкусу. Руками (никаких мясорубок!)замешиваем фарш до однородной массы. Выкладываем фарш в смазанную маслом круглую форму и отправляем в разогретую духовку на 45-50 ми...

Толма эчмиадзинская летняяИнгредиенты: Обработанные помидоры, баклажаны и овощной перец (без семян) наполнить приготовленным фаршем, покрыть срезанными со стороны плодоножки кружками соответствующих овощей. Для фарша мякоть баранины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить варены...