Кутабы с фруктовой и мясной начинками

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука (по 250 мл) - 2.5 стак.
• Вода - 250 мл
• Соль (без горки) - 1 ч. л.
• Мясо (любое жирное) - 250 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Специи (смесь трех перцев) - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Банан - 1 шт
• Яблоко - 1 шт
• Сахар (можно без сахара) - 2 ст. л.
• Крахмал (картофельный или кукурузный) - 2 ст. л.
• Масло сливочное - 15 г
• Вода - 50 мл
• Корица - 0.5 ч. л.

Рецепт приготовления

• Из данного количества продуктов у меня получается 20шт. кутабов диаметром 17 см. С каждой начинкой по 10 шт. Итак, замешиваем эластичное и послушное тесто из муки, воды и соли. Накрываем и даем отдохнуть 20-30 минут.
• Делаем фруктовую начинку (или используем любимое варенье, добавив крахмал). Очищаем от кожуры банан и яблоко.
• Банан разминаем вилкой, яблоко трем на мелкой терке. Перемешиваем.
• Перекладываем в кастрюлю с толстым дном или сковородку с антипригарным покрытием. Добавляем сахар, крахмал, масло, корицу и воду. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры.
• Готовим мясную начинку. Измельчаем в мясорубке мясо и лук. Добавляем соль и специи. Перемешиваем. Два вида начинки готовы.
• Для кутабов диаметром 17 см тесто делим на порции следующим образом. Разрезаем на 4 части. Из каждый части формируем шарик, который тоже делим на 4 части. Все заготовки храним накрытыми, чтобы не засохли. Рабочую поверхность и скалку обильно посыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1-2 мм. Вырезаем круг. Мне нравится использовать крышку от кастрюли, очень удобно надавливать и держаться за ручку. Обрезки отправляем к остальному тесту, потом также раскатываем для кутабов.
• Выкладываем ровным слоем начинку на одной половинке заготовки.
• С помощью силиконовой кисточки смазываем края теста водой, для лучшего склеивания.
• Накрываем начинку второй половиной заготовки, выдавливаем лишний воздух и склеиваем края. У меня со склеиванием вечная проблема, поэтому делаю это обратной стороной ложки.
• Таким образом формируем все кутабы. До обжаривания храним накрытыми. Я делаю с большим количеством начинки и чтобы тесто и мясо не остались сырыми, готовлю так: выкладываю на хорошо разогретую сковородку и обжариваю на среднем огне одну сторону под крышкой, вторую без крышки.
• Далее можно смазать готовые кутабы растопленным сливочным маслом, но мне они нравятся именно в таком виде.
• Готовые кутабы обязательно накрываем, чтобы тесто не стало черствым.