Курятина консоме

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Курица - 1.5 кг
Лук репчатый - 590 гр
Морковь - 50 гр
Сельдерей (корень) - 50 гр
Корень петрушки - 50 гр
Петрушка - 30 гр
Укроп - 30 гр
Яичные белки - 3 шт.
Соль - по вкусу
Растительное масло - 2 стол.л.
Соль - по вкусу
Сливочное масло - 50 гр
Мука - 80 гр
Вода - 150 мл
Яйца - 2 шт.

Рецепт приготовления

За романтическим названием "консоме", скрывается самая обыкновенная еда - куриный бульон. Правда не совсем обычный, а двойной осветленный бульон. Вот какая хитрость. И кулинарный рецепт консоме более трудоемкий, чем обычного куриного бульона.Отделяем от общего количества куриного мяса примерно 300 грамм мякоти. И всего остального мяса варим обычный бульон. Коренья сельдерея, петрушки и морковь очень тонко режем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Как только мы сняли пену с бульона, так сразу же и закидываем туда обжаренные коренья и морковь., а также лук целиком и хорошо промытую, связанную в пучок зелень. Варим бульон на медленном огне, не допуская большого кипения и не закрывая кастрюлю крышкой. Оставшееся мясо перекручиваем в фарш смешивает со взбитыми белками. Когда мясо в супе сварилось, то опускаем фарш в бульон. Как только суп сварился, процеживаем его через четыре слоя марли. Кипятим еще раз и немного выдерживаем на паровой бане.Делаем профитроли. Замешиваем тесто и скатываем его в мелкие шарики. А потом печем в духовке до золотистого цвета.Подаем консоме в чашках. В бульон добавляем профитроли.

Источник

Похожие рецепты

Острая запеченая курятина в медуИнгредиенты: Голень куриная - 4 шт, Крылья куриные - 6 шт, Чеснок - 4 зуб., Имбирь (корень, 2.5 см), Сок лимонный (от 1-го лимона), Соевый соус - 3 ст. л., Мед - 3 ст. л., Перец чили (молотый) - 1/2 ч. л., Сок апельсиновый (от половины апельсина)Куриные голени и крылышки обмойте, высушите, у крыльев отрежьте "пальчики". Выложите курочку в неглубокое жаропрочное блюдо (форму для запекания) в один слой. Подготовьте маринад. Смешайте измельченный чеснок, протертый на мелкой терке имбирь, сок лимона и ...

Курятина в овсяно сырной панировкеИнгредиенты: куриное филе – 500 гр., твердый сыр – 150 гр., овсяные хлопья – 5 ст.ложек, яйца – 2 шт., соевый соус – 100 мл., смесь перцев (черный, белый, розовый, зеленый), растительное масло, сольНарезать куриное филе небольшими плоскими кусочками, толщиной 1 см. Слегка отбить, посыпать смесью перцев, залить соевым соусом на 6 часов. Обсушить кусочки мяса между бумажными полотенцами. Смешать тертый сыр и хлопья, яйца взбить со щепоткой соли. Обмакну...

Курятина со спаржей и абрикосамиИнгредиенты: куриные окорочка 4 шт. (1000 гр. ), спаржа 200-300 гр., абрикосы из компота 8 половинок, карри 1 ч.л., соль, перец, сливочное масло 40 гр. +20 гр., мука 2 ст.л., сливки 100 мл., компот абрикос. 100 мл., сыр натёртый 50-100 гр., зелёный лук 2-3 шт.Добрый день! Сегодня у нас курочка... Спаржу почистим,промоем и отварим в подсоленной воде (+ чуть сахара) в течении 8 минут. Абрикосы вынем из компота и обсушим. Зелёный лук промоем и порежем. Промоем окорочка,разрежем каждый пополам, обсушим и обжарим в с...

Курятина с цукини и паприкойИнгредиенты: сметана охлажденная – 1 стакан, цукини – 2 шт., чеснок крупный – 2 зубчика, копчёная паприка – 2 ст.л., грудка куриная – 400 гКурятину нарезать брусочками и обжарить 2-3 минуты на оливковом масле вместе с паприкой. Цукини натереть на крупной тёрке, смешать с курятиной, залить сметаной, добавить давленый чеснок и соль, тушить 5-7 минут.