Курочка боярская в розах

Ингредиенты

• Курага - 50 г
• Курица целая - 2.5 кг
• Мёд - 1 ч. л.
• Паприка сладкая молотая - 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л.
• Ром золотой - 70 мл
• Свинина мякоть - 300 г
• Соль - 2 ст. л.
• Чернослив вяленый - 50 г
• Яблоко - 2 шт.
• Клюква замороженная - 30 г
• Соус клюквенный - 70 г
• Тесто слоёное бездрожжевое - 100 г
• Базилик зелёный свежий - 5 веточка
• Картофель - 8 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin - 100 мл
• Огурцы - 2 шт.
• Помидоры черри - 8 шт.
• Апельсин - 1 шт.
• Клюква замороженная - 250 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Масло сливочное - 50 г
• Мёд - 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый - 0.25 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Рецепт приготовления

• Курицу моем, обсушиваем снаружи и изнутри, удаляем жир у шеи и основания брюшка, срезаем жировую железу на хвостике. Натираем курицу смесью из соли, перца и паприки. Можно оставить на час на столе или отправить в холодильник, накрыв плёнкой, на 4-12 часов для пропитки. Перед фаршированием курицы промываем чернослив и курагу, замачиваем на полчаса. Свинину нарезаем мелкими кубиками, солим и перчим. Добавляем к свинине нарезанные кубиками яблоки, курагу и чернослив, поливаем ромом и перемешиваем. Фаршируем курицу подготовленной смесью. Я набиваю плотно, люблю, когда кисло-сладкой начинки внутри много. Зашиваем курицу толстой ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом легче было нитки удалить. При приготовлении этой курицы я использую именно иглу с ниткой, а не зубочистки, чтобы сок изнутри не вытекал. Связываем ножки, чтобы впоследствии они не торчали в разные стороны, на ножки и крылышки надеваем защитные «доспехи» из фольги, предотвращающие пригорание. Кладём курицу в форму или на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180°C. Пока курица запекается, займемся приготовлением роз. Для этого нам нужны картофель и помидоры, также для украшения понадобятся огурцы и зелень. Картофель лучше брать круглой формы и не крупный. Очищаем картофель, срезаем с одной стороны пластинку, чтобы «розу» можно было поставить. Тонким ножом, проходя по кругу, надрезаем полукружиями тонкие лепестки. Срезаем тонкую полоску картофеля под первым слоем лепестков так, чтобы они слегка развернулись. Нарезаем второй слой лепестков, располагаю их выше в промежутке между первыми, под ними также удаляем полоску. Так повторяем до самого верха, пока не получится розочка. На время вырезания других роз готовые держим в воде. Обрезки можно будет использовать для приготовления других блюд. Слегка обжариваем готовые картофельные розочки в оливковом масле, чтобы сверху образовалась корочка. Зарумянивать сильно не нужно, доводить до готовности тоже. Перемещаем «розочки» в форму для запекания, посыпаем мелкой солью, паприкой и куркумой, отправляем в духовку к курице. На приготовление розочек уходит около часа, готовность проверяем зубочисткой, она должна мягко входить в картофелину. Через 1-1,5 часа после запекания курицы смажем её смесью мёда и рома. Это нужно делать регулярно до готовности, чтобы получилась красивая корочка. Общее время приготовления зависит от размера курицы и особенностей духовки, в среднем, от 1,5 до 2,5 часов. Для оформления «боярского кафтана» для курицы приготовим корзиночку, которая одновременно будет воротником и вместилищем для соуса. Помещаем кусочек любого теста (у меня дрожжевое слоёное) в формочку для выпечки кекса, излишки теста убираем, а в середину помешаем небольшую чашечку или стопку для соуса. Выпекаем до готовности. Вырезаем розочки из помидоров. Лучше брать крупные черри или мелкие помидоры других сортов. Начиная с верхушки по спирали срезаем ленту кожицы с небольшим количеством мякоти. Разворачиваем ленту и затем сворачиваем в розочку, поместив часть, которую мы срезали с верхушки в основание. Извлекаем курицу из духовки, перекладываем на тарелку, удаляем нитки. Оформляем курочку: на ножки надеваем красные «сапожки»-папильотки, у шеи помещаем корзиночку с соусом, по тушке укладываем ягоды клюквы (клеим также на джем) — это будут пуговицы кафтана. Окружаем курицу розами из картофеля и помидоров, спиральками огурца и зеленью. Курочка «Боярская в розах» готова прошествовать к столу!