Курица строганов су вид

Ингредиенты

• Грудка куриная - 2.5 кг
• Лук репчатый (150 г) - 1 шт
• Молоко - 500 мл
• Масло сливочное - 60 г
• Сметана - 200 г
• Томатная паста - 4 ч. л.
• Перец черный (молотый) - 1 ч. л.
• Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Я покупаю курицу, уже упакованную в герметичные пластиковые пакеты - это немного облегчает жизнь. Если таких упаковок нет, надо просто положить грудки в большие зиплок пакеты для морозилки. Затем частично закрыв зиппер погрузить пакет в воду, но так, чтобы вода не залилась в незакрытый зиппер. Вода выдавит воздух из пакета и он облепит грудки - теперь можно закрывать зиппер до конца. Теперь наливаем в кастрюлю горячую воду из под крана (чтобы Су Вид циркулятору было меньше работы по нагреву) Опускаем пакеты в воду (если зиплок пакеты, то оставляем зиппер над водой - можно закрепить прищепкой) Опускаем в кастрюлю Су Вид циркулятор и включаем его на 63 градуса Цельсия. Ставим таймер на 2 - 3 часа. Если толщина грудок в пакетах большая, то лучше на 3 часа. Пока готовится курица можно заняться другими блюдами. Об альтенативных способах осуществления технологии Су Вид - более доступными методами, читайте в моем дневнике - по линку в "Кратком описании" этого рецепта
• Когда курица готова, вынимаем ее из пакетов, сливаем сок, а грудки нарезаем на кусочки. У меня получились довольно толстые кусочки - около 1 см, но за счет мягкости курицы едятся они очень легко. Если Вам хочется чтобы блюдо больше напоминало бефстроганов - можно нарезать на более мелкие брусочки.
• Выкладываем нарезанную курицу в кастрюлю или миску. Я выкладываю в кастрюлю, где блюдо будет храниться (поскольку готовлю на несколько дней) если подаем и съедаем все сразу, то просто используем любую емкость, где можно смешать курицу с соусом, который мы сейчас приготовим
• Нарезаем лук кубиком около 5 мм
• Обжариваем лук со жгучим перцем в оливковом масле. Периодически подливаем кипяток и даем ему выпариваться - раза два - три. Лук при этом должен размягчиться и приобрести желтоваую окраску
• Когда лук готов, временно выкладываем лук во вспомогательную тарелку, чтобы прекратить процесс готовки.
• Готовим соус Бешамель. Берем сливочное масло и растапливаем его в сотейнике на среднем огне - чтобы не сгорело
• Когда масло растопилось, добавляем муку и размешиваем
• Постоянно помешивая прогреваем муку с маслом на среднем огне до появления характерного орехового аромата. При этом мука должна приобрести желтовато-кремовый оттенок. Важно не пережечь муку
• Когда мука прогрелась и потеряла вкус сырой муки, заливаем ее молоком
• Постоянно помешивая соус венчиком, доводим его до состояния кефира. Добавляем сметану и помешивая прогреваем еще несколько минут. Важно, чтобы соус не имел комочков - мешаем интенсивнее чтобы их уничтожить
• Добавляем в соус томатную пасту, продолжая непрерывно помешивать венчиком. Цвет соуса должен стать не красным - а слегка розоватым. Перчим и солим соус.
• Добавляем обжаренный лук в соус, постоянно помешивая его. Цвет соуса должен измениться на слегка желтовато-розовый.
• Заливаем соусом нарезанные куриные грудки и тщательно, но аккуратно, чтобы не размять курицу (потому-что она очень мягкая) перемешиваем - так, чтобы соус покрыл все кусочки курицы
• Подаем с гарниром. Гарнир может быть любой, подходящий к курице, но больше всего мне нравится с гречневой кашей. Это сочетание тающей курицы со сливочным соусом и пушистой гречневой кашей... Приятного аппетита!