Куриный суп из базарной курицы с домашней лапшой

Ингредиенты

• Курица - 1 штука
• Пшеничная мука - 80 г
• Яйцо куриное - 1 штука
• Растительное масло - 1 чайная ложка
• Черный перец горошком - 3 штуки
• Лук репчатый - 1 головка
• Морковь - 1 штука
• Лавровый лист - 1 штука
• Укроп - по вкусу
• Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Выложить в миску одно яйцо. Добавить к яйцу чайную ложку растительного масла и половину муки и начать замешивать тесто. А потом постепенно вмешать в тесто еще оставшуюся муку — до тех пор, пока оно не станет крутым. Переложить тесто на стол и вымешивать его, буквально втирая его в столешницу, пока оно не станет очень упругим. После этого лучше всего убрать тесто на 15 минут под салфетку или под пленку — при комнатной температуре.
• Когда тесто отстоится, раскатать его на разделочной доске скалкой — так тонко, чтобы сквозь тесто была видна доска. Если есть специальная тестораскаточная машина, то можно сделать и на ней, так даже удобней.
  Нарезать лапшу очень тонкими полосками, максимально тонко.
• Чтобы бульон был вкусный и насыщенный, взять хорошую базарную маточную курицу. Хорошо, если ее вес будет от 800 до 1200 грамм. Кожу и жир с курицы снимать не надо, суп должен быть жирным, иначе получится некрасивым. Взять кастрюлю, вскипятить в ней 3 литра воды и, как только вода начнет бурлить, в кипящую воду выложить курицу. Добавить сразу же половину столовой ложки соли и 2–3 горошины черного перца. Соли много сразу класть не стоит, потому что в конце суп снова нужно будет довести до вкуса. Еще положить разрезанную пополам морковь среднего размера и луковицу в шелухе. Предварительно луковицу нужно помыть и сделать на ней несколько надрезов, чтобы из нее выходил сок. Уменьшить огонь, чтобы вода едва булькала: буль-буль-буль, а не бр-р-р-р. Бурлить не должно, иначе курица порвется. Через 20–30 минут перевернуть курицу со спины на брюхо (или наоборот), чтобы выступающая над поверхностью часть курицы также хорошо проварилась.
• Через час или полтора вытащить из кастрюли лук, морковь и курицу, а бульон процедить и дать ему снова закипеть, затем выключить. Бульон готов, он должен получиться очень красивый, золотистый. Снова вскипятить бульон, кинуть туда один маленький лавровый лист и всю получившуюся лапшу. Варить лапшу 5 минут — и суп готов.
• Срезать с курицы филе и нарезать его мелкими аккуратными кусочками или пластиночками. Дома, в принципе, можно положить и целые крылья с ногами, но в ресторане так суп не подашь. Положить в тарелку 30 грамм куриного филе, а потом налить 250–300 мл супа. Зелень тоже можно положить, но только с краю тарелки и немного: мало ли, может, кто не любит зелень — или у кого-то на нее аллергия. Взять щепотку укропа и петрушки, а можно только укропа, тогда нежнее получится.