Куриное фрикасе по берлински

Ингредиенты

• 1 курица весом 1,2 кг. (я брала окорочка)
• 1 луковица
• 1 большая морковь
• перец горошком, соль
• для соуса:
• 2 ст.л. сливочного масла
• 300 гр. шампиньонов
• 2 ст.л. муки
• 750 мл. куриного бульона
• 100 мл. сливок
• 300 гр. зеленого горошка (замороженного)
• 300 гр. спаржи (опционально, я использовала консервированную спаржу)
• 3-4 ст.л. белого сухого вина
• 1 желток
• соль, белый молотый перец, мускатный орех

Рецепт приготовления

• Курицу, осмотреть на предмет случайно оставшихся перьев и при надобности их убрать, ополоснуть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами, разрезать на 4 части, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Лук ополоснуть, снять легко отделяющуюся шелуху, но полностью не чистить, морковь почистить и порезать крупными кусочками. Овощи добавить к курице и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец горошком и варить бульон при несильном кипении до готовности курицы (примерно около 1 часа).
• Когда курица будет готова, вынуть ее, дать слегка остыть, снять кожу и отделить мякоть от костей.
• Бульон процедить, овощи без колебаний можете выбросить, они свою миссию выполнили.
• В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить на нем грибы, до появления золотистого цвета. Всыпать к грибам муку и обжаривать 1-2 минуты. Для соуса нам потребуется 750 мл бульона, если у вас получилось больше, думаю, вы найдете ему достойное применение. Постепенно вливаем бульон к грибам и размешиваем, чтобы не образовывались комочки.
• Если спаржа свежая, то ее надо почистить и отварить в слегка посоленной воде около 8 минут, если консервированная, то достаточно вынуть ее из банки и порезать кусочки 3-4 см.
• В соус добавить зеленый горошек, подготовленную спаржу, довести до кипения и варить при несильном кипении 3-4 минуты.
• Влить в соус сливки, вино, положить кусочки отваренной курицы, досолить по вкусу, добавить немного белого молотого перца и мускатного ореха, довести до кипения и снять с огня.
• Подавать фрикасе с рассыпчатым рисом, выложив рис на тарелку и обильно полить соусом с курицей и овощами.
• Приятного аппетита!