Куриная запеканка с фаршированными ригатони

Ингредиенты

• для куриного фарша:
• 800 гр. куриного филе
• 3 крупных яйца
• 120 гр. 20% сметаны
• 1 ст.л. топлёного масла
• 3 ст.л. коньяка
• 1/2 ст. свежих хлебных крошек ( ст. =250 мл.)
• 3 маленькие луковицы (200 гр. )
• небольшой пучок петрушки (30 гр. )
• 1 ст.л. горошин консервированного зелёного перца
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• маленькая щепотка кайенского перца
• соль
• для фаршированных ригатони:
• 2 небольшие моркови (300 гр)
• 5 мелких шампиньонов (100 гр)
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 ст.л. топлёного масла
• свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
• соль
• кроме того:
• 2 длинных стебля лука порея
• 1 ст.л. сливочного масла (для смазывания формы)
• жаропрочная прямоугольная форма объёмом не менее 1400 мл.

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов для куриного фарша: куриное филе без кожи, петрушка, репчатый лук, яйца, 20% сметана, топлёное масло, коньяк, свежие хлебные крошки, консервированный зелёный перец в горошках, мускатный орех, кайенский перец, соль (мельница с перцем ошибочно вошла в кадр).
• 2. Лук мелко нарежьте и обжарьте, помешивая, на топлёном масле до прозрачности (5-6 минут; огонь средний). Остудите. Куриное филе и листья петрушки измельчите в блендере, или проверните через мясорубку с мелким решетом.
• 3. В подходящей посуде смешайте куриное филе, обжаренный лук, хлебные крошки, яйца, сметану и коньяк.
• 4. Консервированный зелёный перец раздавите лезвием ножа. Приправьте куриную массу щепоткой кайенского перца, зелёным консервированным перцем, мускатным орехом и солью. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.
• 5. Кроме того: паста rigatoni (полые трубочки; длина 4см и d=1,5см), лук порей, чеснок, морковь, шампиньоны, топлёное масло, сливочное масло, мельница с перцем (у меня смесь), соль. Пасту отварите до мягкости в большом количестве подсолённого кипятка, откиньте на дуршлаг, слегка обсушите (не следует отваривать макаронные изделия до полной готовности; снимите пасту с огня на 2 минуты раньше, чем указано на упаковке).
• 6. Морковь нарежьте брусочками, а шампиньоны мелкими кубиками. Чеснок мелко нашинкуйте.
• 7. Обжарьте морковь, помешивая, на топлёном масле до мягкости (5-6 минут, огонь средний). Добавьте шампиньоны и чеснок, увеличьте огонь, обжаривайте, пока не испарится вся жидкость (4-5 минуты).
• 8. Снимите начинку с огня, приправьте солью, перцем и остудите.
• 9. Плотно нафаршируйте овощной начинкой пасту.
• 10. У лука порея отрежьте белую часть (она вам не понадобится). Зелёную часть разрежьте вдоль пополам, выберите все крупные пластины и промойте их под проточной водой. В подсолённом кипятке бланшируйте порей 2-3 минуты на тихом огне. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой.
• 11. Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом. Выложите форму пластинками порея, укладывая их немного внахлёст (концы порея должны свисать с формы).
• 12. Заполните форму половиной куриного фарша.
• 13. На фарш выложите фаршированную пасту.
• 14. Закройте пасту оставшимся фаршем. Внимание!!! Приминать фарш не следует, достаточно смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность запеканки.
• 15. Накройте фарш свисающими концами порея (приспособила 1 оставшийся листик поверху). Прикройте форму фольгой.
• 16. В наибольшую форму налейте холодной воды на 3 см. Поставьте в форму с водой запеканку, готовьте, в разогретой до t=180С духовке 90 минут.
• 17. Извлеките запеканку из духовки, остудите 10 минут, слейте образовавшуюся жидкость. Переверните на блюдо, нарежьте очень тонким и острым ножом.
• 18. Подавайте запеканку горячей с овощным салатом.5.04.74442486494967051.0171chef 20 марта 2011, 21:052634596171Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 90 мин.Количество порций: 6Сложность: СреднийОригинальный рецепт: Запеканка из макарон и мясом