Кулебяка с двойной начинкой сердешная

Ингредиенты

• Молоко (3,2%, теплое) - 250 мл
• Дрожжи (сухие быстродействующие, «САФ-МОМЕНТ») - 7 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Масло подсолнечное - 60 мл
• Мука пшеничная|Мука - 410 г
• Желток яичный (+1-2 ст. л. молока) - 1 шт
• Капуста белокочанная|Капустa (вес приготовленной) - 600 г
• Сердечки куриные - 200 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Масло подсолнечное - 2 ст. л.
• Масло сливочное - 2 ст. л.
• Перец сладкий красный (вяленый или помидоры) - 150 г
• Перец черный (молотый) - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Яйцо куриное (вареное) - 2 шт

Рецепт приготовления

• 1. Приготовим опару. Смешиваем 1 ст. л. муки с дрожжами и 1 ст. л. сахара. Затем добавляем 100 мл молока и перемешиваем. Мучная смесь плохо растворяется в молоке. Но если миску с опарой оставить в теплом месте на 5-10 минут, а затем перемешать, то опара станет однородной и не будет комочков. А через еще 10 минут, образуется пенная шапочка.
• 2. Приготовим тесто. В большой миске смешиваем пенную опару, подсолнечное масло, соль и оставшееся молоко (150 мл).
• 3. К жидкой смеси по 1 ст. л. добавляем просеянную муку и вначале перемешиваем столовой ложкой. Я просеиваю муку 2 раза. Вначале отдельно, затем понемногу в жидкую смесь. Последние 3-5 ст. ложки, я замешиваю руками. Муки иногда уходит немного больше или меньше, особенно когда замешиваешь новый рецепт теста. Тесто должно быть мягким, гладким и не липнущем к рукам.
• 4. Собираем тесто в ком. Смазываем чистую миску растительным маслом (1 ч. л.), кладем тесто и прокручиваем. Накрываем миску с тестом пленкой или прозрачным пищевым пакетом. Ставим миску с тестом в теплое место для подъема в 2,5 раза.
• 5. Приготовим начинку. Очищенный лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном (1 ст. л.) и сливочном (1 ст. л.) масле до прозрачности. Затем добавляем подготовленные и порезанные кусочками куриные сердечки, обжариваем 1-2 минуты до "бела".
• 6. Перекладываем сердечки в чашу блендера и измельчаем. Добавляем тертое на крупной терке вареное яйцо, приправу для курицы (0,5 ч. л.), по вкусу перец и соль.
• 7. Мелко нарезаем капусту, трем на крупной терке очищенную морковь и обжариваем на растительном (1 ст. л.) и сливочном масле (1 ст. л.) до готовности с добавлением приправы (0,5 ч. л., у меня смесь трав), перца и соли. Можно добавить 1-2 ст. л. воды. В приготовленную начинку добавляем тертое на крупной терке вареное яйцо. Начинки готовы!
• 8. Тесто обминаем и делим на 4 части. Вес моего теста 700 грамм.
• 9. Две части теста убираем под пленку, а другие 2 части теста обминаем и раскатываем в пласт. При помощи скалки переносим тесто на застеленный и смазанный маслом противень (33*23 см).
• 10. Выкладываем на тесто начинку из печени. Очередность начинки на ваш вкус.
• 11. Затем берем третью часть теста и тонко раскатываем в пласт, кладем тесто при помощи скалки на начинку. Сверху на тесте у меня разрезы, если начинка мясная, это не обязательно, а вот с овощной желательно.
• 12. На тесто кладем капустную начинку.
• 13. Можно положить кусочки вяленого перца или помидора.
• 14. Закрываем начинку раскатанной 4 частью теста. Так как у меня овощная начинка, надо сделать на тесте надрезы. Я решила сделать решетку из верхнего теста и украсить сердечками из остатков теста. Тесто для сердечек, окрашено свекольным соком.
• 15. Накрываем противень с пирогом тонким полотенцем и отправляем в разогретую до 40 С духовку на 20 минут или до увеличения в 2 раза. Затем переключаем духовку на 190 С, смазываем пирог взбитым яйцом и выпекаем до румяной корочки, минут 30-40. Пирог готов! Приятного аппетита!