Кубанский борщ с сомом

Ингредиенты

• Рыба (только СОМ!) - 1 кг
• Помидор (спелые) - 500 г
• Вода - 3 л
• Свекла (борщевая) - 0.5 шт
• Морковь (средней величины) - 1 шт
• Пастернак (средней величины) - 1 шт
• Лук репчатый (крупный) - 1 шт
• Капуста белокочанная|Капустa - 0.5 вилок
• Зелень (по вкусу) - 1 пуч.
• Чеснок - 7 зуб.
• Соль - по вкусу
• Масло растительное (для пассерования)
• Мука пшеничная|Мука (для панировки)
• Перец болгарский - 1 шт
• Картофель (средней величины) - 6 шт

Рецепт приготовления

• Вот такой замечательный кусочек сома я купила на рынке. Борщ будем варить именно с сомом, так как это очень нежная рыба без костей и не имеющая выраженного рыбного вкуса и запаха.
• Разделаем рыбку. Филе отделим от кожи и хребта и нарежем небольшими кусочками.
• Кусочки рыбного филе посолим по вкусу, запанируем в муке и обжарим на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
• Остатки рыбы (кожу и хребет) зальем водой и сварим рыбный бульон.
• Готовый бульон процедим через густое сито с марлей и начнем варить борщ.
• Борщовую свёклу, морковь и пастернак очистим и нарежем соломкой. Можно натереть на терке.
• Слегка овощи спассеруем на растительном масле и опустим в кипящий бульон. Борщ варим на тихом огне, без сильного кипения.
• Картофель нарежем брусочками и добавим в бульон.
• Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный болгарский перец и пассеровать еще 3 минуты. (Я варю борщ без перца, так как члены семьи его не любят, а зря!)
• Помидоры помыть и измельчить в блендере до состояния пюре. Можно развести томатную пасту, если нет свежих помидоров.
• Томатное пюре добавим к луку и потушим 5 минут. Затем, если картофель уже сварился, добавляем пассеровку в борщ.
• Половину небольшого вилка капусты нарезать соломкой.
• Кладем капусту в борщ и даем закипеть. Солим борщ по вкусу.
• Зелень петрушки, укропа и чеснок измельчить.
• В почти готовый борщ кладем обжаренное филе сома, аккуратно перемешиваем, даем закипеть и варим 3 минуты.
• Добавляем зелень с чесноком, доводим до кипения и выключаем. Борщу обязательно надо настояться не менее часа.
• Затем наш ароматный кубанский борщ с сомом подаем к столу! Обязательно в каждую тарелочку кладем несколько кусочков рыбки. Кстати, в жаркий летний день такой борщ можно есть холодным, он очень легкий, диетический и освежающий)