Крокембуш с манговым кремом и шампанским

Ингредиенты

• Мука пшеничная (150 г.)
• Масло сливочное (100 г.)
• Вода (225 мл.)
• Молоко (125 мл.)
• Сахар (240 г.)
• Пищевая соль (2 г.)
• Куриное яйцо (4 шт.)
• Манго (2 шт.)
• Желатин листовой (12 г.)
• Лайм (1 шт.)
• Шампанское (200 мл.)

Рецепт приготовления

• Делаем заварное тесто: смешиваем в кастрюльке сливочное масло с молоком и 125 мл воды, ставим на небольшой огонь и ждем, пока масло не растопится. Увеличиваем огонь и доводим до кипения.
• Добавляем просеянную муку с солью и 15 гр.сахара. Перемешиваем до однородности (не нужно мешать слишком сильно). Охлаждаем 15 мин.
• Снова ставим тесто на небольшой огонь, постоянно перемешиваем и доводим до состояния, когда оно легко скатывается в шар. Снимаем с огня и добавляем по одному взбитые яйца. Тщательно вымешиваем: тесто должно стать однородным и блестящим.
• Выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем небольшие профитроли на противень выстеленный пергаментом. Оставляем место между профитролями, чтобы они смогли свободно подняться. Выпекаем около 10 мин. при 180 градусах.
• Для крема измельчаем очищенные плоды манго блендером, добавляем цедру лайма.
• Добавляем сок лайма, 100 гр. сахара и шампанское.
• Замачиваем желатин в 50 мл. холодной воды. Оставляем на 10 мин. Тщательно отожмем желатин и растопим его в кастрюльке на небольшом огне. Не кипятить! Затем осторожно добавляем к манговой смеси, вливая тонкой струйкой и не забывая постоянно помешивать. Поставим манговую смесь на 15 мин. в холодильник.
• Когда профитроли остынут, можно наполнять их манговой начинкой, сделав на них небольшой разрез. Заполненные профитроли отправляем в холодильник на 1,5 часа.
• Для того, чтобы соединить вместе профитроли и сделать из них башенку-конус, необходимо сделать сироп. Смешиваем в сковороде 125 гр. сахара и 50 мл. воды, ставим на небольшой огонь. Когда сахар растворится, увеличиваем огонь и доводим сироп до кипения. Снимаем с огня.
• Дальше работаем в перчатках, сироп очень горячий! Обмакиваем остывшие профитроли в сироп и строим на тарелке башенку из профитролей, хорошо скрепляя их между собой и дополнительно поливая сиропом каждый слой.
• Украшаем крокембуш и ставим его для застывания в холодильник, чтобы профитроли тщательно скрепились между собой и наша башня не развалилась. После этого десерт необходимо сразу подать на стол, иначе его начинка пропитает профитроли и они станут влажными.