Крем суп из лобстера

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Перец черный (горошек в бульон )
Соль (по вкусу)
Масло сливочное - 4 ст. л.
Мука пшеничная|Мука - 3 ст. л.
Сливки (33%) - 50 мл
Томаты в собственном соку - 1 бан.
Лук-порей (белая часть ) - 2 шт
Сельдерей черешковый - 3 шт
Капуста белокочанная|Капустa (средняя) - 0,5 шт
Морковь - 2 шт
Вода - 1,5 л
Вино белое сухое - 300 мл
Лобстер - 500 г

Рецепт приготовления

Итак, вот таких красавцев мне удается иногда купить по хорошей цене. Вообще лобстеры самый дорогой морепродукт, и здесь это не исключение. Я предпочитаю лобстеров поменьше. Но вот что я заметила - если на улице бушует стихия, на рынок никто не едет, лобстер, который умер на льду в течение часа, сразу падает в цене в 2 раза. Чтобы не ошибиться, проверяйте под хвостом, если мясо розовое или белое - все ок! Так вот, таких огромных хорошо брать на суп, для начинки пирогов и вкуснейших котлет. Теперь о супе. Наливаем воду в кастрюлю, кипятим и опускаем наш хвост на 5-7 мин, если это раки на 3 мин. Вынимаем хвост, снимаем панцирь - его мы будем использовать еще, мясо накрываем пленкой и ставим в холодильник.
Складываем наши панцири туда же, где приваривали их вместе с мясом, вливаем вино, добавляем веточки петрушкии укропа, перец горошек и соль. У меня нет тут в продаже концентрата рыбного бульона, да я и не люблю им пользоваться, я кладу кусочек любой рыбы, в данном случае у меня был кусочек семги. Готовим наш бульон на медленном огне 25 -30 мин. Готовый бульон процедить.
Овощи почистить и нарезать примерно вот так.
Берем глубокую кастрюлю для супа, кладем 2 ст. л. сливочного масла, обжариваем овощи минут 10-ть, чтоб они чуть чуть смягчились.
Добавляем муку и хорошо вымешиваем в течение 1 минуты.
Теперь вливаем наш бульон, помидоры, и сливки, веточку тимьяна, пару веточек петрушки. Даем закипеть и оставляем на маленьком огне на 15 минут. Для более интересного вкусового букета некоторые вливают 30 мл коньяка, я это шаг всегда пропускаю. После того, как наш суп готов, берем блендер, погружаем его в суп и взбиваем до хорошей кремообразной массы. Пробуем на соль и перец.
Достаем мясо лобстера, нарезаем на кусочки, не сильно большие, но и не сильно маленькие. Если у вас креветка либо раковые хвосты, их не режем. Хорошо разогреваем сковороду, кладем пару столовых ложек сливочного масла и обжариваем мясо 3-5 мин.
Разливаем суп по тарелкам, кладем кусочки обжаренного лобстера, украшаем укропом и наслаждаемся!

Источник

Похожие рецепты

Суп из лобстера bisque d’homardИнгредиенты: Оливковое масло - 30 мл, Морковь - 1 штука, Лук репчатый - 1 головка, Сельдерей - 1 штука, Лук-порей - 1 штука, Фенхель - штуки, Чеснок - 2 зубчика, Лобстер - 1 штука, Морской окунь - 1 штука, Консервированные помидоры - 400 г, Бренди - 30 мл, Рыбный бульон - 500 млВ большой кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте все мелко нарезанные овощи, кроме чеснока. Слегка подрумяньте до мягкости 5-6 минут. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Срежьте хвост у лобстера и добавьте большой кусок в кастрюлю, не снимая панци...

Торт крем аль крем по московскиИнгредиенты: тесто, 4яйца, 4 ст.л. сахара, 1 пачка шоколадного крема (55 гр. ), 1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала, крем, 200 гр. сливок 38%, 1 пачка ванильного крема (55гр), 3 ст.л. сахарной пудры, 1/3 ст. холодного молока 3,2%, помадка, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. какао, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сметаны 20%, форма разъемная 18см, духовка 180, время 20-25минТЕСТО делается достаточно легко с помощью миксера. Отделить белки от желтков. На высокой скорости взбить белки с сахаром 5-7мин Продолжая взбивать, добавить по одному желтки, а затем шоколадный крем, смешанный с крахмалом. Взбивать еще минуты 3. На дно раз...

Тартины с мясом лобстераИнгредиенты: Лобстер 400 Грамм, Красный лук 1/2 Штуки, Сельдерей 1/2 Штуки, Кукуруза 1,5 Ст. ложки, Лимонный сок 1-2 Ст. ложек, Ломтики багета 5 Штук, Укроп 1 Ст. ложка, Чили 1 Штука, Майонез 2 Ст. ложки, Кетчуп 1 Ст. ложка, Табаско 1-3 КапельХлеб лучше всего брать не самый свежий, а вылежанный и чуть подсушенный. Для тартин лучше не использовать много ингредиентов - 1-2 любимых и вкусных продукта. Вот и все что потребуется. Лучше всего готовить тартины непосредственно перед едой. Если вы хотите...

Морской черт отваренный в молоке с тимьяном с соусом из лобстераИнгредиенты: Для горохового пюре: морковь – 1 шт, половинка стручка ванили, разрезанного вдоль, 400 г лука-порея, только белая часть, соль, перец, сахар по вкусу, сахар по вкусу, соль, свежемолотый перец, 500 мл бульона из лобстера, лук репчатый – 1 луковица, 5 ломтиков бекона, Для соуса из лобстера: масло сливочное, 20 мл апельсинового сока, молоко, масло сливочное – 50 г, 20 г сладкой горчицы, 600 г филе морского черта, 10 веточек свежего тимьяна, кусочек свежего имбиря длиной 3 см, нарезанный, соль, Для гарнира из лука: 100 г желтого лущеного горохаПриготовить гарнир из лука. Порей нарезать тонкой соломкой и выложить в сотейник с растопленным сливочным маслом. Тушить на медленном огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Посолить, поперчить и, если необходимо, добавить сахар. Приготовить пюре. Очи...