Креветки феникс с моцареллой и песто

Ингредиенты

• Креветки (большие) - 8 шт
• Моцарелла (рулон) - 1 шт
• Базилик (листья) - 30 шт
• Масло оливковое (экстра вирджин) - 4 ст. л.
• Орехи кедровые - 1 ст. л.
• Соль (красная, гавайская)
• Перец белый

Рецепт приготовления

• Креветки для этого рецепта следует взять большие, чтобы визуальное впечатление от этого блюда было значительным. Можно использовать готовые отварные креветки, можно и отварить их самому. Положить их в кипящую подсоленную воду и варить около 10 минут. Достать и остудить.
• Приготовить песто из базилика и кедровых орехов.
• Положить листья базилика в блендер вместе с кедровыми орехами, несколькими крупинками соли и 4 ст. л. оливкового масла. Измельчать до тех пор, пока орехи и базилик не смешаются идеально, затем проверить и, если необходимо, добавить ещё оливкового масла на ваш вкус.
• Очистить креветки, аккуратно удалить головы и хвосты, которые будут затем использоваться, и оболочку, которую можно выбросить.
• Потянуть и очень осторожно вытянуть кишечную нить. Если креветки ломаются, то сделать на спине надрез и удалить нити. Также нужно удалить и другие ненужные части, которые обычно остаются внутри. Взвесить креветки.
• Моцареллу нарезать на ломтики.
• Затем положить креветки в блендер, добавить такое же количество моцареллы и взбить до полного измельчения, пока моцарелла и креветки не смешаются идеально, но не более тридцати секунд. Выложить смесь в тарелку, посолить и добавить небольшую щепотку белого перца, затем хорошо перемешать. Можно пофантазировать: смесь разделить и в одну добавить красной паприки.
• Теперь можно приступить к восстановлению креветки. Сформировать из креветочно-сырной массы ракообразное тело креветки, приставить голову, хвост, остальное - по вашему желанию, а у меня фантазия буйствовала вовсю. И так реконструировать все креветки, выложить порционно на тарелки. Старайтесь не делать слишком много движений, которые могут повредить вашей композиции.
• Чуть-чуть посыпать блюдо красной солью. Полить креветки песто, на тарелку тоже - для общей цветовой гармонии, затем можно добавить штрих-зигзаг оливковым маслом и "припудрить" креветки белым перцем. К этим "реконструированным" креветкам у меня был приготовлен ещё гарнир
• - салат из помидоров, нарезанных кубиками и приправленных солью (не красной гавайской), перцем и оливковым маслом.