Кофейная панна котта с карамельным соусом тоффи рanna cotta

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 5

Ингредиенты

для панны-котты:
500 мл. 33% сливок
500 мл. 10% сливок
60 гр. кофе в зёрнах сильной обжарки
130 гр. сахара
1 стручок бурбонной ванили (либо 15гр ванильного сахара)
для карамельного соуса тоффи :
200 мл. 20% сливок
100 гр. сахара
3 ст.ложки воды

Рецепт приготовления

Листы желатина замочите на 5 минут в холодной воде, затем отожмите. Если вы используете порошковый желатин, залейте его 5 столовыми ложками кипячёной воды комнатной температуры на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ.
Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.
В подходящей посуде соедините 33% и 10% сливки, кофейные зёрна, сахар, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте на сильный огонь и доведите содержимое кастрюли до кипения, но не кипятите. Накройте ёмкость крышкой и оставьте настаиваться сливочно-кофейную смесь на 10 минут,а затем процедите через мелкое сито. Введите в сливки отжатый (распущенный) желатин, перемешайте.
Разлейте панна-котту по порционным формам, оставив место для карамельного соуса. Поставьте десерты в холодильник на 5-8 часов.
Для карамельного соуса "тоффи" в сковороду высыпьте сахар и влейте 3 столовые ложки воды. Как только сахар весь намокнет, поставьте сковороду на сильной огонь и готовьте до приобретения карамели золотистого цвета (мешать не следует, достаточно лёгкого встряхивания сковороды). Добавьте к карамели 20% сливки комнатной температуры, помешивая, дайте карамели полностью раствориться. Проварите соус 2 минуты, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Застывшую панна-котту полейте 2 столовыми ложками соуса и украсьте по желанию кофейными зёрнами, палочками ванили и листиками мяты (у меня гвоздичный базилик).

Источник

Похожие рецепты

Кофейно ромовая панна котта с соусом тоффиИнгредиенты: сливки 20% - 200 мл, сахар белый - 100 г, вода - 3 ст. л., сливки 33-35% - 300 мл, молоко 2,5% - 300 мл, желатин листовой - 12 г, кофе растворимый - 100 мл, ром темный - 3 ст. л., сахар белый - 100 г, ванильная эссенция - 1 ч. л.Сварить крепкий натуральный кофе. Процедить... Соединить в сотейнике сливки и молоко, всыпать сахар, добавить ванильную эссенцию. Поставить на сильный огонь и нагреть. НЕ КИПЯТИТЬ. Добавить кофе и хорошо все перемешать. Желатин замочить на 5 минут в небольш...

Карамельно кофейная панна котта с кленовым сиропомИнгредиенты: Сахар коричневый ("Мистраль" универсальный) - 70 г, Сливки (22% жирности и выше) - 500 мл, Желатин (листовой) - 3 шт, Орех мускатный (маленькая щепотка), Ликер (кофейный Kahl a) - 1 ст. л., Экстракт (ванильный) - 1 ч. л., Соль (щепотка), Сироп кленовый (для подачи)Я использую листовой желатин - он считается более чистым. Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть (смотрите инструкцию на упаковке). Мускатный орех имеет жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат. Натертый мускатный орех используют в малых кол...

Кофейная панна котта с шоколадом panna cotta colombienne expresso et chocolatИнгредиенты: 300 мл. сливок для взбивания, 100 мл. молока, 80 гр. сахарной пудры, 10 гр. растворимого кофе, 120 мл. кофе экспрессо, 2 ст.л. кофейного ликера (можно не добавлять), 3 листика желатина, 100 гр. шоколада, 70 мл. сливок, несколько измельченных орешковзамочить 1 листик желатина в холодно воде. добавить жеатин в горячий экспрессо и перемешать до раствореня желатина. разлить в 4 формочки и убрать в холодильник на 15 мин. 2 оставшихся листика желатина замочить в холодной воде. смешать молоко, пудру, раствор...

Кофейная панна котта с фундукомИнгредиенты: молоко - 230 г, сливки 33% - 40 г, кофе натуральный молотый - 1.5 ст.л., желатин - 6 г, сироп стевии - ч.л., фундук, кофе эспрессо - 100 мл, желатин - 3 г, имбирь молотый - 1 щепотка, апельсины - 1 шт., мед - 20 г, корень имбиря - 5 гЖелатин залить небольшим количеством молока, оставить для набухания. Перемешать в сотейнике сливки, остатки молока, добавить хороший кофе крупного помола. Сливочную смесь довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение получаса. ...