Котлеты из фазана с томленой айвой молодым картофелем и моченой брусникой

Время приготовления: 50 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

500 г мяса фазана без кожи
50 г сливочного масла
100 г хлеба без корочки
200 мл молока
5 г соли
2 г перца
100 г айвы
10 г сахара
2 лепестка шафрана
15 мл лимонного сока
100 г картофеля
2 ветки розмарина
50 мл белого вина
100 мл сливок жирностью 33 %

Рецепт приготовления

Для соуса вино нужно выпарить и добавить сливки. Затем еще выпаривать, медленно перемешивая, пока объем не уменьшиться на 1/3.
Хлеб замочите в молоке, отожмите и добавьте к мясу. Добавьте сливочное масло и пропустите через мясорубку. Далее, если фарш получился слишком густым можно добавить немного молока.
Айву очистите от кожи и внутренностей, порежьте на дольки. Положите айву в вакуумный пакет, добавьте туда сахар, лимонный сок, шафран, закройте пакет. Опустите пакет в воду на 30 минут при 90-95 °С.
Мини-картофель разрежьте пополам, посолите, добавьте 2 ветки розмарина, сливочное масло и запеките до румяной корочки.
Из фарша сформируйте котлеты, выкложите в форму (желательно керамическую), добавьте туда томленую айву, печеный картофель, сливочный соус и бруснику. В ресторане «Честная кухня» такое блюдо готовят в дровяной печи.
В домашних условиях котлеты обжарьте на сковороде до готовности, добавьте айву и картофель, накройте крышкой и томите, добавляя соус и бруснику. При подаче можно украсить веточкой тимьяна.

Источник

Похожие рецепты

Плацинды с лисичками и молодым картофелемИнгредиенты: Пшеничная цельномолотая мука - 2 стакана, Сливочное масло - 100 г, Сметана - 1,5 банки, Соль - 1 чайная ложка, Сода - чайной ложки, Молодой картофель - 10 штук, Лисички - 300 г, Адыгейский сыр - 100 г, Прованские травы - 1 столовая ложкаВ глубокой миске смешать муку и соль, добавить нарезаное кубиками хорошо охлаждённое сливочное масло.
Порубить масло с мукой в мелкую крошку. Соду погасить в 1 стакане сметаны, добавить в миску с мукой и маслом. Замесить тесто - чтобы хорошо отставало...

Кускус с моченой брусникойИнгредиенты: Кус-кус (ТМ Мистраль) - 100 г, Лук репчатый - 1 шт, Чеснок - 1 зуб., Огурец соленый - 1 шт, Брусника (моченая) - 4 ст. л., Укроп (зелень) - 3 веточ., Соль - по вкусу, Перец черный - по вкусу, Масло растительное (для жарки лука) - 2 ст. л., Масло подсолнечное (нерафинированное) - 1 ст. л.Подготовить продукты для салата из кускуса с моченой брусникой. Кускус ТМ Мистраль. Для приготовления кускуса ориентируйтесь на инструкцию, которая есть на упаковке. Залить кускус теплой кипяченой водой, немного посолить, закрыть крышкой. Оставить на полча...

Пышки с мочёной брусникойИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 250 г, Масло сливочное (размягчённое, или маргарин) - 50 г, Сахар - 100 г, Яйцо куриное - 1 шт, Молоко (тёплое) - 125 мл, Разрыхлитель теста (полные ложки) - 2 ч. л., Ванильный сахар (пакетик 15 г) - 1 пакет., Соль - 1 щепот., Брусника (мочёная) - 300 гМасло, сахарный песок, ванильный сахар тщательно взбить с помощью миксера до получения светлого густого крема. Добавить яйцо. Я всегда добавляю щепотку соли в любую выпечку, или вот такую не полную маленькую ложечку. Соль выступает как усилитель вкуса. Муку...

Фондю с молодым картофелем и топинамбуроИнгредиенты: картофель молодой мелкий - 750 г, топинамбур - 250 г, лимонный сок - 1 ч. ложка, соль по вкусу, растительное масло для жареньяКартофель отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах. Топинамбур залейте водой с лимонным соком, доведите до кипения и варите 6 минут. Откиньте на ...