Котлеты из лосося под беарнским соусом

Количество персон: 1

Ингредиенты

лосось - 600 г
яйцо - 1 шт.
укроп - 1 ст. л.
хрен протертый - 1 ст. л.
лимонный сок - 1 ст. л.
соль - 1 щепотка
перец горошком смесь - 1 щепотка
сухари панировочные - 3 ст. л.
масло сливочное - 160 г
укроп - 1 горсть
тархун - 1 горсть
вино белое сухое - 150 мл
винный уксус - 2 ст. л.
перец горошком - 4 шт.
яйцо - 2 шт.
соль - 1 щепотка
перец черный свежемолотый - 1 щепотка
лимонный сок - 2 ст. л.

Рецепт приготовления

Лосось разберите на филе, удалите кости. Я перекрутила мякоть рыбы через мясорубку. Добавила яйцо... Хрен, соль, перец, тархун и укроп. Вместо сухарной крошки я использую пищевую соду. Она не даёт рыбным сокам " убежать" и при жарке все соки остаются в котлете, она получается очень сочная. Вы это увидите в шаге "жарка". Тем самым я избегаю смешивать жиры и углеводы, так я поступаю с любым фаршем. Сода: на кончике ножа, примерно 1/4 ч.л. Фарш тщательно перемешайте. Мокрыми руками формируем котлетки и жарим на среднем огне без добавления масла. Обратите внимание на то, что при жарке абсолютно не выделяются рыбные соки, эти неаппетитные серые сгустки, которые обычно появляются при жарке фарша. Обжариваем с обеих сторон. Подаем горячими. Приятного аппетита! Для соуса в сотейник влейте вино, уксус, тархун и у меня ещё ароматная малоизвестная у нас травка: любисток ( вырастила у себя на огороде и очень люблю её добавлять в мясной фарш). Раздробите зёрна перца и добавьте в сотейник. Уварите соус до половины. ...снимите с огня. Приготовьте водяную баню. В миске разотрите желтки с солью. Через сито процедите маринад к желткам и при интенсивном помешивании на водяной бане доведите соус до густой консистенции. Растопите масло. Снимите соус с огня и тоненькой струйкой ( в начале по капелькам) вбейте масло в соус. Добавьте лимонный сок и перец. Готовый соус имеет кремовую консистенцию, при остывании он немного загустеет. Беарнский соус хорош так же и к мясу, птице. Он нежнее майонеза и по консистенции и по вкусу. Пусть всегда будет вкусно!

Источник

Похожие рецепты

Лангет из говядины под беарнским соусомИнгредиенты: Говядина (вырезка) - 1 кг, Масло оливковое (для жарки) - 3 ст. л., Вино белое полусладкое - 0,75 стак., Масло сливочное (растопленное) - 0,5 стак., Эстрагон (сухой) - 1 ч. л., Уксус (9%) - 1 ст. л., Вода - 2 ст. л., Лук репчатый (мелконарубленный) - 1 ст. л., Перец душистый (горошины) - 2 шт, Желток яичный - 3 шт, Соль, Перец красный жгучий (молотый) - 1/4 ч. л., Петрушка (мелконарубленная) - 2 ч. л., Перец черный (молотый)Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон на куски, толщиной 1 см. Отбить. Посыпать перцем и солью и обжарить на оливковом масле с обеих сторон на сильном огне. С каждой стороны по 2 минуты. В кастрюльку кладем эстрагон, лук, горошины перца...

Рубленые котлеты из лосося и цуккиниИнгредиенты: Соевый соус (ТМ Kikkoman) - 2 ст. л., Лосось - 300 г, Лук репчатый - 1/2 шт, Цуккини - 1/2 шт, Сметана (15%) - 2 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 2 ст. л., Яйцо куриное - 1 шт, Грудинка (варено-копчёная (или бекон) - 20 г, Масло растительное - 2 ст. л., Перец красный жгучий - 1/4 ч. л., УкропДля приготовления берём любую рыбу лососёвых пород по вашему желанию и возможностям. У меня голец, рыбу чистим, разделываем на филе. Так как шкура у гольца нежная, то её оставила. Желательно не размораживать рыбу до конца, так её проще резать. Режем рыбу м...

Котлеты из лосося с пармезаном и петрушкойИнгредиенты: огуречные канапе, бекон - 3 полоски, сыр твёрдый тертый - 3 ст.л., желтки вареные - 3 шт, чеснок - 1-2 зубчика, майонез - 1/2 - 1 ст.л., огурец - 1 большой, сочные куриные котлеты, куриный фарш - 500 г, хлеб белый - 3 ломтика, лук- 1 шт, чеснок - 2 зубчика, яйцо - 1 шт, сливки 35% - 4 ст.л., молоко - 100 мл., сливочное масло - 70 г, соль,чёрный перец, растительное масло для жарки, для панировки - сухие хлебные крошки,панировочные сухари или мука, салат атлантида, рыба лосось - 250 г, картофель - 3 шт( сварить в мундирах), яйца - 4 шт( сварить вкрутую), лук - 1 шт, майонез -4-5 ст.л., уксус - 1 ст.л., соль.чёрный перец, салат экзотика, свекла - 500 г, ананас консервированный - 1 банка ( 450 мл. ), орехи - 90 г, чеснок - 1-2 зубчика ( по желанию), майонез - 1 ст.л., соль,чёрный перец, праздничное мясное гнездо, фарш говяжий - 600 г, луковица - 1 шт, чеснок - 1 шт, пармезан - 3 ст.л., яйцо - 1 шт, томатная паста - 2 ст.л., сливки - 60 мл., сухие хлебные крошки - 250 мл., паприка копчёная с розмарином - 2 ч.л., картофель - 4 шт., свежая моцарелла боккончини - 12 шт, густой соус для пиццы - 5 ст.л., соль,чёрный перец, зелень-укроп и петрушка для сервировки блюда, киевский торт по нашему семейному рецепту, тесто: 400 гр. муки, 250 гр. маргарина, 150 гр. сахара, 1 пачка разрыхлителя( я брала 2 ч.л), 3 желтка, 3 ст.л. сметаны, 3 ст. грецких орехов, безе: 3 белка, 200 гр. сахара, крем: 1 банка варёной сгущёнки, 200 гр. маслаДорогие друзья! С Наступающим Вас Новым годом! Предлгаю Вам меню из 6 вкуснейших блюд для Новогоднего стола. ОГУРЕЧНЫЕ КАНАПЕ Огуречные канапе -это миниатюрная закуска,которая всегда разлетается со стола первой.Канапе из огурцов - это закуска для любого пр...

Котлеты из лосося с картофельной подливкойИнгредиенты: Картофель - 1 шт., Лосось филе - 500 г, Лук репчатый - 2 шт., Соль - 2 щепотка, Карри - 1 щепотка, Кориандр молотый - 1 щепотка, Куркума - 1 щепотка, Масло сливочное - 5 г, Сыр моцарелла - 100 г, Укроп свежий - 4 веточка, Чеснок - 4 зубчик, Карри - 1 щепотка, Картофель - 4 шт., Кориандр молотый - 2 щепотка, Куркума - 2 щепотка, Лимон - 4 г, Масло сливочное - 1 ст. л., Молоко - 200 мл, Соль - 2 щепотка, Укроп свежий - 3 веточка, Чеснок - 3 зубчик, Масло подсолнечное рафинированное - 4 ст. л., Панировочные сухари - 3 ст. л.Вот все ингредиенты которые нам необходимы: филе лосося, картофель, репчатый лук, чеснок, укроп, кинза, лимон, молоко, сливочное масло, натёртый сыр, подсолнечное масло, специи (куркума, карри, кориандр), панировочные сухари, соль. Пропускаем через мясорубк...